Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
24,4 22,7
P. pulmonarius 29,7 28,8 32,4 29,9 25,4 25,7 28,4 25,4 22,7 20,8
23,3 21,8
P. pulmonarius - в отработанных субстратах после сбора урожая. На
виноградной лозе и обрезках плодовых пород деревьев для всех исследуемых
видов отмечено равномерное разложение целлюлозы и лигнина с увеличением
процента потерь в отработанных субстратах по сравнению с исходными.
Неравномерность разложения субстратов в зависимости от вида культуры
объясняется скоростью роста гриба, а также наличием лигнина и его
соединением с полисахаридной частью клеточных оболочек древесины.
Бактерии могут разлагать целлюлозу древесины только в том случае, если
содержание лигнина снизится до 1%. На первом этапе разложения
базидиальные грибы, по-видимому, разрушают лигноцеллюлозные связи, и
отдельные составные части древесины становятся, таким образом, более
доступными для их гидролитических или окислительных энзимов. Но все же
древесину с меньшим содержанием лигнина они разлагают легче (Рипачек,
1967). Подтверждением тому служат наши исследования (табл. 10).
Глава 5.
ГРИБЫ РОДА PLEUROTUS В ГЛУБИННОЙ КУЛЬТУРЕ
Выращивание мицелия базидиальных грибов в глубинной культуре
рассматривается в качестве одного из возможных путей получения пищевого и
кормового белка.
Максимальной скоростью роста среди базидиомицетов обладают
дереворазрушающие грибы. Исследования показали, что многие виды
дереворазрушающих базидиальных грибов, как съедобных, так и не имеющих
пищевого значения, способны интенсивно развиваться в условиях глубинного
культивирования. Среди базидиальных грибов проведен отбор культур,
способных интенсивно образовывать биомассу на средах, содержащих
различные отходы промышленности и сельского хозяйства. Подавляющее
большинство активных культур относится к возбудителям белой гнили
древесины. В связи с этим перспективными объектами для глубинного
культивирования являются грибы рода вешенка.
Большая роль при глубинном культивировании высших съедобных грибов
отводится составу питательных сред. Уже в первых работах по глубинному
культивированию отмечалось, что лучший рост их происходит на субстратах,
особенно содержащих органические соединения азота. Кроме того, известно,
что углерод является важным элементом питательных сред, способствующих
накоплению биомассы. В качестве питательных сред могут быть использованы
промышленные отходы при производстве фруктовых соков, молочная сыворотка,
кукурузные отходы, тыквенный экстракт, сульфитные щелока и т. д.
(Jennison, Newcomb, 1955; Stark, 1955). Хороший рост и активное
накопление грибной биомассы отмечены на средах с отходами переработки
картофеля и молочной сывороткой (Капич, 1984). Показана возможность
культивирования базидиальных грибов, в частности рода вешенка, на
гидролизатах древесины в глубинной культуре. Выход сухого мицелия при
этом составил 22-38,6% (Гусарова, Низковская, 1972). С целью расширения
сырьевой базы промышленного получения мицелия высших грибов исследована
возможность
68
культивирования P. ostreatus на комплексных средах - отходах пищевой
промышленности. Предварительная обработка сред, приводящая к
гидролитическому расщеплению белковых и углеродных компонентов,
способствует увеличению выхода мицелия и содержания белка в нем. Изучение
динамики потребления грибами углеводов и органических низкомолекулярных
азотсодержащих компонентов среды показало преимущественное потребление
последних, что сопровождалось выделением протеолитических ферментов в
среду (Таратутипа, Тарасова, 1985)). По данным Н. Н. Фалиной и др.
(1965), продукция сухого мицелия на среде с солодовым экстрактом
составляла 7,7 г абсолютно сухой массы на 1 л питательной среды, поданным
В. P. Eddy (1958) - 11 г/л. У Т. F. Sugihara, Н. Humfeld (1954)
максимальный выход сухого мицелия достигал 20- 25 г/л. Т. Sugimori et al.
(1971) на синтетической среде с этанолом получили до 10 г/л мицелия
вешенки (Бисько и др., 1983).
Известно, что в качестве добавок к питательным средам при глубинном
культивировании используют мелкодисперсные компоненты, не принимающие
участия в метаболизме, как, например, агар, СаСОз. Практикуется
добавление к средам отваров некоторых кормовых растений в 0,1%-й
концентрации. Активное накопление биомассы вешенки обыкновенной в
глубинных условиях происходит на жидком пивном сусле, которое является
стандартной питательной средой при культивировании базидиальных грибов.
При подборе компонентов питательных сред для глубинного культивирования
базидиальных грибов исходят прежде всего из соотношения углерода и азота.
Гриб, развивающийся на простой синтетической среде, содержащей лишь один
источник углерода, должен синтезировать из компонентов среды множество
химических соединений. Вероятно, что в этих условиях рост гриба не может
происходить достаточно быстро. На средах, содержащих несколько различных
источников углерода и азота, биохимическая активность может проявляться с
