Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
исследователи отмечали недостаток валина, лейцина и триптофана (Фалина и
др., 1965).
Известны работы, в которых показано, что мицелий некоторых
дереворазрушающих грибов отличается более высоким содержанием метионина и
триптофана по сравнению с плесневыми грибами (Фалина, Ступак, 1965;
Маслова, 1978). В некоторых случаях содержание в белках мицелия вешенки
обыкновенной и зимнего гриба может превышать эталонные нормы ФАО (Бухало,
Пархоменко, 1975; Shieh et al., 1980).
Различия в аминокислотных составах биомасс базидиальных грибов
обусловлены условиями культивирования, составом среды, возрастом
культуры. Исследуя аминокислотный состав грибов рода вешенка, мы
установили, что их белок содержит 15 аминокислот, в том числе
незаменимые. В составе связанных аминокислот исследуемых грибов
доминирующими оказались аспарагиновая, глутаминовая кислоты.
Отличительной особенностью грибов рода Pleurotus являлось повышенное
содержание пролина - 8,26- 9,96% от суммы аминокислот.
Для всех видов исследованных грибов характерно высокое содержание
незаменимых аминокислот: лейцина, фенилаланина и особенно гистидина,
количество которого находилось в пределах 12,11 -15,69% от суммы
аминокислот. У отдельных штаммов отмечено значительное количество
изолейцина: P. florida-6,21, P. ostreatus - 2,65%.
Таким образОхМ, базидиальные грибы - перспективные продуценты белка и
незаменимых аминокислот. Получение грибной биомассы в условиях глубинного
культивирования при создании оптимальных условий аэрации, механического
перемешивания является дешевым, доступным способом получения
высококачественного продукта пищевого и кормового назначения.
74
Глава 6.
ОПЕНОК ЗИМНИЙ В ИСКУССТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ
Зимний гриб, фламмулина бархатисто-ножковая, относится к семейству
Tricholomataceae, порядку Agarikales, классу Basidiomycetes. Вид
съедобного гриба, произрастающего на всех континентах земного шара.
Впервые способ выращивания гриба в искусственных условиях был
запатентован в Японии на отходах деревопереработки. С 1956 г.
культивирование опенка зимнего в Японии получило промышленную основу.
Мировое производство опенка зимнего в 1968 г. составило 10 тыс. т в год,
в 1974 г. - 30, в настоящее время - 50 тыс. т. В отличие от других
съедобных грибов зимний гриб растет только зимой, причем глубокой зимой -
с последней декады ноября и до начала марта, когда отсутствуют другие
виды грибов. Искусственно выращиваемые грибы рода Flammulina значительно
быстрее растут по сравнению с другими видами грибов. Кроме того, зимний
гриб характеризуется довольно высокой питательной ценностью, способностью
синтезировать биологически активные вещества (Псурцева, 1983).
Особенности культивирования опенка зимнего
В искусственных условиях опенок зимний можно выращивать как экстенсивным,
так и интенсивным методами. Однако экстенсивное выращивание опенка
зимнего на древесных чурках широкого распространения не получило из-за
низкого качества плодовых тел и неудовлетворительной урожайности.
Установлено преимущество интенсивного выращивания опенка зимнего в
регулируемых условиях (Omory, Tokichi, 1977).
Наиболее подходящим сырьем являются опилки лиственных деревьев: березы,
тополя, ольхи. В Японии для промышленного культивирования используют
опилки криптомерии и сосны. Предпочитают использование не
75
свежих опилок, а хранившихся полгода - год, что обеспечивает лучшее
впитывание влаги и усвоение. В качестве добавок в основной субстрат
вносят обезжиренные рисовые отруби в соотношении 3:1, пивную дробину,
кукурузную кочерыжку, рисовую шелуху с дробленой структурой волокон после
вспучивания и размягчения, костную муку, кУкУРУзный шрот, пепел,
минеральные азотные добавки.
Опенок зимний обладает набором ферментов, способных разлагать не только
целлюлозу, но и лигнин. В связи с этим в качестве субстрата для
культивирования гриба можно использовать и отходы растениеводства,
содержащие лигнин: резаная солома, соломенная мука с добавкой торфа и
известняка.
В качестве среды для культивирования используют отходы бумажной
промышленности - сульфатную пульпу и кору в смеси с рисовыми отрубями.
Увеличение содержания рисовых отрубей повышало и выход плодовых тел.
Грибы, выращенные на смеси отходов коры с рисовыми отрубями при
соотношении компонентов 1:1, дают более высокий урожай, чем на опилках
(Omory, Tokichi, 1977).
Смеси хорошо перемешивают, доводят влажность до 67-70%. При выращивании
опенка зимнего на опилочном субстрате с добавлением дополнительных
источников питания, где опилки составляют 60-75% субстрата, последний
обеспечивает хорошую приживаемость грибницы и плодообразование гриба.
Однако отмечена активная приживаемость на веточном субстрате в смеси с
опилками без дополнительного источника питания. Сырая масса плодовых тел
достигает 20-30% массы субстрата (Gramss, 1975; Tokimoto, Keisuke, 1977;
Steineck, 1981).
Для интенсивного культивирования опенка зимнего используют различные
