Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Дворнина А.А. -> "Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре" -> 25

Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.

Дворнина А.А. Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре — Штиинца , 1990. — 113 c.
Скачать (прямая ссылка): bazidilniesedobniegribigribiviskustvennoykul1990.djvu
Предыдущая << 1 .. 19 20 21 22 23 24 < 25 > 26 27 28 29 30 31 .. 47 >> Следующая

вешенка лежит частичная деградация растительных отходов, содержащих
целлюлозу и лигнин.
В настоящее время известны несколько способов обработки субстратов.
Ферментация. В субстрат одновременно вводятся тепло и свежий воздух, в
результате чего создаются благоприятные условия для размножения
термофильных микроорганизмов, осуществляющих накопление питательных
веществ в легкоусвояемой форме для культурного гриба. Кроме того,
термофильные микроорганизмы выделяют продукты обмена веществ
антимикробиального действия, препятствующие развитию патогенной
микрофлоры, создавая бесконкурентную среду для грибов рода Pleurotus.
При исследовании условий ферментации на активность микроорганизмов мы
установили, что температуру воздуха в помещени необходимо поднять в
возможно короткий срок до 50-55°С и удерживать на таком уровне 8-12 ч. В
течение этого времени температура в субстратах достигает пика 60-65°С.
Влажность субстрата должна быть не ниже 70 и не выше 80%. В первом случае
из-за недостатка влаги замедляются микробиологические процессы. Во втором
случае активизируется жизнедеятельность анаэробных гнилостных бактерий и
ферментация нарушается. За "пиком" тепла следует постепенное охлаждение
субстрата до 45-58°С в течение 48-72 ч. Эта температура благоприятна для
размножения термофильной микрофлоры, продукты обмена которой оказывают
противомикробное действие на патогенную микрофлору. Однако при
ферментации субстратов происходит только частичная стерилизация, при
которой в основном уничтожаются вегетативные формы
61
микроорганизмов, стойкие же их формы при этом не затрагиваются.
Термообработка. Способ предусматривает ступенчатый двухкратный нагрев
субстратов до 60-80°С и постепенное их охлаждение. Термическая обработка
занимает немного времени, осуществляется практически без потерь сухой
массы субстрата (Schmaus, 1972; Zadrazil, 1973).
Известен также способ обработки субстратов горячей водой (Delmas,
Laborde, 1974]. Более эффективно трехкратное замачивание субстратов с
постепенным охлаждением. Увлажнение массы субстратов происходит при
постоянном перемешивании материала. Система сконструирована так, что
количество воды, поглощаемое субстратом, восполняется из источника свежей
воды. Целесообразно в воду добавлять дезинфицирующий препарат типа фунда-
зола, а также суспензию защитных микроорганизмов.
Самым современным способом обработки субстратов является обработка путем
массообмена. Это промышленный способ, преимуществом которого является
механизация отдельных процессов, а также равномерный нагрев субстрата во
всей его массе путем подачи смеси пара и воздуха под давлением.
Температура субстрата регулируется количеством подаваемого пара и
воздуха. Температуру при нагреве повышают до 70°С и выдерживают ее в
течение двух часов для уничтожения патогенных микроорганизмов. Спустя 2 ч
температуру снижают до 55°С и выдерживают на таком уровне 72 ч.
Охлаждается субстрат около 12 часов (Balazs,Gyurko, Koronczy et al.,
1973).
Модификацией стерилизации субстрата в массе является его обработка в
замкнутой системе. Такой системой, известной в шампиньоноводстве, может
служить вращающийся барабан. Вместимость смесительного барабана до 30 м3,
его высота 7-7,5 м, диаметр 2,2-2,4 м. На продольной оси располагается
ворошильное устройство и лопасти мешалки, расстояние между которыми 0,5-
0,6 м. На крышке смесительного барабана имеются отверстия для водоподачи,
вытяжной вентиляции и дистанционного термометра. Модифицируя известные
способы обработки субстратов, мы укладывали их в штабеля размерами 10х
Х2,5x1,2 м. Такие размеры обеспечивают равномерность увлажнения.
Увлажняли субстрат с помощью автоматической дождевальной установки до 70-
75% (расчет воды составляет 120-150 л/ц сырья), внося при этом чистую
культуру защитных микроорганизмов из рода Bacillus и Pseudomonas из
расчета 5 л суспензии/ц сырья. Под штабелем
62
помещали трубу, по обеим сторонам которой располагаются отверстия
диаметром около 0,4 см для выхода пара. Продолжительность обработки
субстрата паром и температуру устанавливали в зависимости от цели
обработки, вида субстрата. Субстрат накрывали жаростойким пластиковым
брезентом во избежание утечки тепла.
Преимуществом данного метода являются невысокие затраты, надежная защита
субстрата от патогенной инфекции, подавляемой чистой культурой защитных
микроорганизмов. Однако этот метод трудоемкий. В наших условиях
приемлемым оказался и способ обработки субстратов горячей водой.
Температура воды равна 65-70°С. Равномерность прогревания контролировали
термометром, помещая его в различные зоны и глубину субстрата.
Перед замачиванием субстратов в воду вливали суспензию защитных
микроорганизмов, а также при необходимости регулирования pH - известковое
молоко. Подогретый субстрат выдерживали при температуре, близкой к 55°С,
в течение 24 ч. Превышение температуры ведет к потере питательных веществ
и тормозит размножение защитных микроорганизмов. При установлении
Предыдущая << 1 .. 19 20 21 22 23 24 < 25 > 26 27 28 29 30 31 .. 47 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed