Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
стружкой плодообразование начиналось одновременно с контрольным вариантом
на 34- 40-й день.
Таким образом, интенсивность плодообразования зависит прежде всего от
состава субстрата. Максимальное накопление комплекса питательных веществ
в усвояемой форме для грибницы шампиньонов происходило в варианте с
пивной дробиной. Данный вариант отличался более рыхлой консистенцией,
однородной структурой составных частей. Высоким соотношением азота,
фосфора и калия, а также углерода характеризовался вариант с кожевенной
стружкой. Интервал в появлении плодовых тел на этих видах субстратов
также не отличался большим разрывом. При ускоренном компостировании
максимальный урожаи получен в варианте с пивной дробиной, составивший 8,5
кг/м2 - штамм 273, 9,22 - штамм Д-13, 8,7 - штамм
45
Б-9, 7,9 кг/м2 - штамм 29-А. В варианте с кожевенной стружкой урожайность
составила 8,7-9,8 кг/м2 в зависимости от штамма, что на 12,7-15,2% выше
уровня, полученного в контрольном варианте.
Технологический прием, улучшающий
качество шампиньонных субстратов
При изучении двух методов подготовки шампиньонных субстратов -
спонтанного и ускоренного, включающего пастеризацию компостов,
установлено, что последний метод имеет ряд преимуществ по сравнению с
классическим. При ускоренном методе подготовки субстраты отличались более
высоким содержанием комплекса органического и минерального питания для
грибницы шампиньонов, кроме того, однородной консистенцией,
обусловливающей интенсивность микробиологических превращений. После
процесса пастеризации в субстратах размножались термофильные
микроорганизмы, обладающие ускоренным обменом веществ. Наблюдения
показали, что активность размножения полезной микрофлоры, осуществляющей
синтез сложных веществ в доступные формы для грибницы шампиньонов, можно
стимулировать внесением в ферментируемую массу на 15-й день готовой
закваски в виде специально подготовленного субстрата. Внесение закваски,
обогащенной микроорганизмами, способствовало интенсификации
микробиологических процессов, обусловливающих разложение органических
веществ и максимальное извлечение комплекса питательных веществ из
компонентов субстратов. Кроме того, с внесением закваски температура
компостирования поднималась до 60-70°С, в результате чего мезофильная
микрофлора сменяется на термофильную, оказывающую положительное влияние
па процесс ферментации. Группы термофильных бактерий и актино-мицетов в
результате своей жизнедеятельности обогащают субстраты такими жизненно
необходимыми для шампиньонов веществами, как аминокислоты, ростовые
вещества, гормоны, регулирующие ферментативные процессы, витамины, а
отмершие бактерии и актиномицеты обогащают субстраты белками. Наконец,
внесение закваски сокращает процесс компостирования до 22-24 дней.
Влияние качественного состава субстратов на урожай различных штаммов
шампиньона двуспорового показано в табл. 7.
46
Таблица 7. Влияние качественного состава субстратов с закваской на урожай
шампиньона двуспорового, % к сухому веществу
Субстрат pH Влаж- Общий Фос- Ка- Урожай, кг/м2
ность азот фор лий 273 Д-13
Солома - 1000 кг, птичий помет - 300 кг, кожевенная стружка - 50 кг
(контроль) 7,30 70,0 1,55 1,52 0,92 7,800 8,880
Солома - 1000 кг, птичий помет - 300 кг, кожевенная стружка - 50 кг,
закваска 100 кг 8,25 65,0 1,10 1,34 1,20 8,200 9,200
Солома - 1000 кг, птичий помет - 300 кг, кожевенная стружка - 50 кг,
закваска - 200 кг 7,70 65,4 1,47 1,84 0,97 8,960 11,300
Солома - 1000 кг, птичий помет - 300 кг, кожевенная стружка - 50 кг,
закваска - 300 кг 7,64 69,0 1,67 2,17 1,24 10,700 12,900
Формирование плодовых тел во всех вариантах проис-
ходило в среднем за 31-39 дней со дня посадки мицелия. Однако на
субстрате с добавлением закваски в дозе 300 кг отмечено самое раннее
появление плодовых тел - на 29 - 31-й день. В вариантах с дозой закваски
200 и 300 кг получены плодовые тела с более высокой средней массой - 29-
35 г в зависимости от штамма, что на 2-6 г выше средней массы плодовых
тел, полученных в других вариантах.
В результате обработки материалов исследований методом дисперсионного
анализа нами установлено, что наибольшее влияние на урожайность оказал
субстрат (фактор А), составляющий при спонтанном компостировании 57,33%,
влияние фактора достоверно (t = 37,47) при трех степенях свободы, тогда
как штамм (фактор Б) оказал влияние на урожайность только на 18,8%,
влияние фактора Б достоверно (t = 11,64) при трех степенях обработки.
Значительное влияние оказывали варианты, в состав которых входили пивная
дробина и кожевенная стружка. Наименьшее влияние субстрата, содержащего
стержни початков кукурузы.
При ускоренном методе подготовки урожайность зависит прежде всего от вида
субстрата (фактор А), влияние
47
которого в зависимости от оборота составило 38,02- 70,70%; достоверно (t
= 8,74-44,44) при трех степенях свободы. Влияние сочетания факторов
составило всего 7%. Методом дисперсионного анализа были обработаны опыты
