Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
способствуют ограничению потерь сухого вещества и потерь азота в
аммиачной форме. Существует прямая зависимость между глубиной компоста и
активностью микроорганизмов, что, в свою очередь, способствует выделению
тепла и требует большего количества кислорода.
Установлено, что в период компостирования в буртах образуется несколько
температурных зон. Самый верхний слой, находящийся в постоянном контакте
с окружающим воздухом, представляет собой зону избыточной аэрации (А),
средняя зона (В) наиболее благоприятна для микроорганизмов, составляет
50% от общей массы, характеризуется температурой 50-60°С. Самая горячая
зона (С) - 65-73°С, достаточно аэрируемая. Эти условия обеспечивают
развитие термофильной микрофлоры, выделяющей
3 А. А. Дворнина
33
большое количество тепловой энергии. И, наконец, центральная зона (Д),
распространение которой пропорционально ширине кучи, образует так
называемое анаэробное ядро с избыточной влажностью, недостатком
кислорода, температурой 35-55°С. Е. В. Lambert (1957) провел серию опытов
по приживаемости мицелия шампиньона на каждом из слоев и обнаружил, что
самой благоприятной из них является зона В. Получение однородной массы
субстрата с равными условиями температуры, влажности и аэрации
достигается механическими перетряхиваниями субстратов в период их
подготовки (Hunte, 1973; Atkins, 1974). Основываясь на исследованиях О.
Till (1962), L. Lemke (1967), W. Hunhcke, L. Sengbusch (1968), I. La-
borde (1973) предложил безостановочную подготовку субстратов без
ферментации в герметически закрытых барабанах. Смесь предварительно
обогащалась удобрениями, увлажнялась водой, нагретой до 100-110°С. После
термической стерилизации и последующего охлаждения потоком стерильного
воздуха в субстрат вводился мицелий шампиньонов. Защитой субстратов от
внешней среды служила полиэтиленовая пленка, проницаемая для газов. В
момент укрытия покровным грунтом стерильность субстрата нарушалась.
Преимущество метода подготовки субстратов без компостирования по
сравнению с классическим методом спонтанной ферментации в следующем: 1)
подготовка субстратов не зависит от времени года и погодных условий; 2)
гарантируется полный контроль за составом субстрата, что ведет к
получению стабильных урожаев; 3) все процессы подготовки субстратов без
компостирования могут быть легко механизированы и автоматизированы.
I. W. Sinden (1950), изучая природу компостирования шампиньонных
субстратов, установил, что оно имеет оптимальный срок, за пределами
которого идет постепенное снижение продуктивности получаемого субстрата.
В современном шампиньоноводстве существуют новые технологии, позволяющие
осуществлять компостирование очень быстро и в тщательно контролируемых
условиях, что сокращает потери сухих веществ. Кроме того, разработаны
способы подготовки субстратов без компостирования - методом стерилизации
как питательной, так и окружающей ее среды. Первыми работами в
направлении сокращения сроков компостирования являются исследования В. В.
Stoller (1954). Доказано, что, используя вращающиеся барабаны с
устройством искусственной подачи воздуха
34
и регулируемой температурой, при 7-10-дневной ферментации можно сократить
потери сухого вещества от 20 до 28% и получить нормальный урожай
шампиньонов. Идея вращающихся барабанов была использована W. A. Hayes, P.
Е. Randle (1971), предложившими перед началом ферментации измельчать
влажные растительные отходы и добавки в специальных промышленных
молотковых мельницах для получения однородной массы. В период ферментации
в барабаны, вмещающие по 50 кг компоста, подавали воздух, и влажность
поддерживали на уровне 70%, что обеспечивало нормальный ход
микробиологических преобразований. По I. W. Sinden, Е. Hauser, (1950), J.
Laborde (1973), компост, ферментированный в оптимальных условиях
температуры, влажности и аэрации, должен быть мягким на ощупь, с легко
рвущейся соломой, не жирным, не пачкать руки, а влага должна
чувствоваться лишь при сильном сжатии, что будет соответствовать 70-73%
влажности.
В практике промышленного шампиньоноводства широкое применение получил
метод ускоренной подготовки субстратов в контролируемых условиях. При
изучении природы ускоренного компостирования установлено, что для
увеличения теплообразования и сохранения тепла, обеспечения достаточной
аэрации штабеля должны иметь прямоугольное сечение с вертикально
уплотненными боками. Для регулирования поглощения влаги и подавления
процесса аммонификации, ведущего к потере азота в виде NH3, в период
ускоренного компостирования добавляют суперфосфат или гипс. Период
обработки компостов, таким образом, сокращается до 12 дней (Sinden,
Hauser, 1950).
Основываясь на полученных данных, I. W. Sinden, Е. Hauser в 1956 г. на
III Международном конгрессе шам-пиньоноводов предложили технологию
кратковременного компостирования, которая позволяет приготовить
однородный и качественный компост за 8-10 дней. Английские специалисты
