Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
Р, К. Исходными компонентами являлись пшеничная воздушно-сухая солома,
птичий помет, пивная дробина, стержни початков кукурузы, кожевенная
стружка. Процесс компостирования субстратов на разных этапах
сопровождался изменением температуры, что обусловлено деятельностью
различных групп микроорганизмов, осуществляющих биосинтез органических
веществ, необходимых для питания шампиньонов. В процессе разложения
органической массы субстратов принимают участие разнообразные микробные
популяции: аммонифицирующие бактерии, неспоровые и споровые формы,
актиномицеты, плесневые грибы, целлюлозоразрушающие бактерии и грибы.
Аммонифицирующие бактерии усиленно размножаются во всех вариантах
субстратов при 55-58°С. Термофильные бактерии осуществляют процессы
превращения органических веществ, участвуют в процессе аммонификации, что
способствует накоплению в среде органических форм азота, необходимых для
мицелия шампиньонов. Аммонифицирующие бактерии в исследуемых вариантах
субстратов были представлены видами Pseudomonas fluorecens, Ps.
aurantica, Ps. putida, Ps. prodigiosum, роль которых состоит в следующем:
бактерии вида Ps. fluorescens участвуют в восстановлении нитратов до
нитритов, для своей жизнедеятельности используют органические кислоты, а
также соли аммония как источник азотного питания, участвуют в процессах
углеводного обмена.
Установлено, что под воздействием высокой температуры в контролируемых
условиях видовой состав аммонифицирующих бактерий сужается. После
пастеризации субстратов аммонифицирующие бактерии были представлены двумя
видами - Ps. fluorescens, Ps. putida, активность которых заметно
возрастала с повышением температуры. После процесса пастеризации
количество аммонифицирующих бактерий находилось в пределах 104-140 млн па
1 г сухого вещества в зависимости от состава субстрата (рис. 1).
Спорообразующие аммонифицирующие бактерии. Из числа аммонифицирующих
бактерий важная роль принадлежит спорообразующим бактериям, которые
благодаря высокой активности способствуют накоплению в среде ферментов,
витаминов, питательных веществ, необходимых для роста и развития
шампиньонов. Решающее влияние на ак-
60 80 100 120 160 60 00 100 120
А ммонисрицирутщ ие бактерии, t ит
70-50-30-W-
20 АО 60 80 100 20 АО 60 80 100
Спорообразующие бактерии, млм
Рис. 1. Количественный состав аммонифицирующих (а) и спорообразующих (б)
бактерий в процессе подготовки субстратов
тивность спорообразующих бактерий оказывает качественный состав
субстратов, в процессе аэробного разложения которых активизируется
жизнедеятельность данной группы микроорганизмов. Установлено, что
термофильные аммонифицирующие бактерии обладают способностью
преобразовывать фиксированный азот в азот аммиачный, о чем
свидетельствует усиленный запах аммиака в период пастеризации компостов.
В начальный период подготовки субстратов количество споровых бактерий в
наших исследованиях было незначительным- 10-48 млн на 1 г сухого вещества
в зависимости от состава исходных компонентов субстратов. В ходе
компостирования температура ферментируемой массы повышалась, при этом
количество спорообразующих бактерий заметно возрастало, что говорит о их
высокой активности и устойчивости. Максимальное размножение
спорообразующих бактерий было отмечено нами после процесса пастеризации
во всех вариантах опытов.
Актиномицеты, млм
Рис. 2. Количественный состав актиномицетов в процессе подготовки
субстратов
Актиномицеты. Значительная роль в процессе самосогревания компостов
принадлежит актиномицетам. Микроорганизмы этой группы представляют
большую ценность как продуценты антибиотических веществ. Кроме того,
обмен веществ у термофильных актиномицетов происходит более интенсивно,
чем у мезофильных форм. Актиномицеты обладают высокой ферментативной
способностью. Присутствие актиномицетов в субстратах является одним из
диагностических признаков качественно приготовленных субстратов. Наиболее
оптимальные условия для развития актиномицетов создаются после процесса
пастеризации при средней температуре среды 52-55°С. Важная роль
актиномицетов в субстратах состоит также в их способности синтезировать
ряд аминокислот в летучей форме, которые легко усваиваются мицелием
шампиньона двуспорового. Отмечено, что после процесса пастеризации
интенсивность микробиологических процессов, осуществляемых термофильными
актиномицетами, повышается во всех исследуемых вариантах независимо от их
состава (рис. 2).
Плесневые грибы. Наряду с бактериями и актиномицетами, плесневые грибы
принимают участие в разложении и минерализации органической массы
субстратов. Однако биологическая деятельность плесневых грибов происходит
в довольно узком температурном диапазоне от 0 до 45°С, а термофильные
формы плесневых грибов практически отсутствуют. При учете качественного
состава плесневых грибов в период подготовки шампиньонных субстратов нами
выявлены представители родов Mucor, Fusarium, Aspergillus, Trichoderma,
