Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
улучшается воздухообмен. Для повышения впитывающей способности и
получения однородной, гомогенной массы субстрата была использована
измельченная, безгербицидная солома. Лучшей оказалась пшеничная солома.
Овсяная и ячменная менее пригодны, так как быстро разлагаются, теряют
восковую структуру. Птичий помет - концентрированное азотсодержащее
органическое вещество. Подобно конскому навозу, содержит весь комплекс
питательных веществ, необходимых для роста и развития мицелия
шампиньонов, но в значительно больших количествах. При внесении в
субстрат жидкий птичий помет, смешанный с соломой, быстро разогревается с
выделением аммиака, без накопления которого процесс компостирования не
начинается. В качестве компонентов шампиньонных субстратов нами были
предложены также пивная дробина, являющаяся источником азота (2,64%),
фосфора (1,32%), калия (2,67%). Добавление дробины обеспечивало
однородность субстратов, равномерный процесс ферментации.
Стержни початков кукурузы, содержащие 1,26% азота и 2,26% калия, улучшали
механический состав шампиньонных субстратов за счет своих рыхлящих
свойств. Стержни початков кукурузы содержат фурфурол - маслянистую
жидкость, образующуюся при гидролизе клетчатки, обла-
31
дающую антисептическими свойствами. Кожевенная стружка - источник
азотного питания шампиньонов. Отходы образуются в процессе подготовки
(шлифовки) шкур животных на кожевенном заводе и используются в виде
компонентов субстратов после предварительной обработки. Гидролизный
лигнин - твердое сыпучее вещество, обладающее большой пористостью и
влагоемкостью. Оказывает положительное влияние на водный и воздушный
режимы в шампиньонных субстратах. Однако гидролизный лигнин использовался
как компонент только после специальной обработки аммиаком.
Нами был предложен качественно новый по составу субстрат, включающий в
виде компонента готовый субстрат, являющийся закваской в ферментируемой
массе.
Подготовка шампиньонных субстратов
При подготовке шампиньонных субстратов практики-грибоводы во все времена
использовали особенность увлажненных куч быстро нагреваться до 70-75°С.
Активное теплообразование является результатом обмена веществ различных
популяций микроорганизмов. Организмы -ме-зофилы, затем термофилы следуют
друг за другом, сначала чтобы использовать быстро усваиваемые вещества,
затем чтобы расщепить гемицеллюлозу, целлюлозу и мат-ний - три основных
углеродсодержащих элемента соломы (San Antonio, 1970; Wood, 1973). Это
естественное тепловое расщепление представляет собой собственно явление
компостирования, а получаемый из навоза, соломы и многочисленных
растительных отходов продукт называется компостом.
Основная цель компостирования сводится прежде всего к преобразованию
конского навоза или его заменителей, приемлемых для целого ряда
микроорганизмов, в субстрат, пригодный для мицелия, характеризующийся
однородной консистенцией, обогащенной комплексом питательных веществ и
полезной микрофлорой (Stoller, 1956; Громов, 1960; Atkins, 1974).
По мнению S. A. Waksman, Nissen (1931), в процессе компостирования
микроорганизмы потребляют водорастворимые вещества, некоторые
гемицеллюлозы, целлюлозы и незначительное количество лигнинов. В
субстрате накапливаются лигнины и белок микроорганизмов, т. е. создается
благоприятная для развития шампиньона среда. Ав-
32
торы считают, что гриб использует не все имеющиеся в компосте питательные
вещества, а предпочитает лигнин и органические азотные комплексы. Со
времени введения шампиньонов в культуру компостирование все еще остается
основной технологией, применяемой в промышленных масштабах выращивания
грибов. Компостирование шампиньонных субстратов - направленный аэробный
процесс, в результате которого происходит неполное разложение
органической ма.ссы с выделением тепла, суммарные химические превращения,
сопровождающиеся изменением качественного состава субс фатов (Atkins,
1965, 1974; Flegg, 1974).
Спонтанная ферментация - традиционный метод подготовки субстратов -
неуправляемый биологический процесс, в результате которого происходят
значительные потери органических веществ как следствие длительного
процесса разложения. Кроме того, при спонтанном методе нельзя быть
уверенным в стабильности получаемых компостов, так как неконтролируемые
температурные условия оказывают влияние на качественный и количественный
состав микроорганизмов, обеспечивающих накопление в субстратах основных
элементов питания для грибов шампиньонов.
Традиционное компостирование шампиньонных грунтов осуществляется в
условиях нестерилизованной среды, ничем не защищенной, но селективной для
шампиньонов. Ферментируется субстрат в буртах, размеры которых должны
обеспечивать доступную аэрацию материалов. Подчеркнув значение аэрации
при компостировании, исследователи доказали, что органические вещества
разлагаются в анаэробных условиях медленнее, чем в аэробных (Wak-sman,
1930; Luno, 1940). Предполагалось, что аэробные условия компостирования
