Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
условий их подготовки. Наиболее характерные изменения фосфора и калия в
субстратах отмечены после процесса пастеризации. В целом в готовых
субстратах высокое содержание названных элементов. Процесс пастеризации
сыграл свою положительную роль в накоплении усвояемых форм азота, фосфора
и калия, необходимых для формирования плодовых тел шампиньонов.
Максимальное количество фосфора и калия при ускоренном компостировании
отмечено в варианте, в состав которого входила пивная дробина. Это
обусловлено благоприятным водно-воздушным режимом компонентов и
интенсивностью микробиологических превращений. Количество фосфора в
варианте с пивной дробиной составило 1,64-2,62, а калия 0,80-1,77% (табл.
6). В количественном составе калия наблюдалось равномерное его увеличение
во всех субстратах в ходе разложения органической массы. Накопление
кал1ия в среде происходило за счет направленной деятельности
микроорганизмов, вызванной контролируемыми условиями температуры и
влажности. Если при спонтанном методе компостирова-
43
ния не было закономерности в изменении процентного содержания калия, то
при ускоренном методе подготовки субстратов она наблюдалась. При
ускоренном компостировании субстратов изучались изменения, происходящие с
углеродсодержащими комплексами, входящими в состав необходимых и важных
элементов питания. Основными органическими компонентами искусственных
субстратов являются целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин, составляющие 80%
всего органического вещества в субстратах. Гемицеллюлоза не относится к
основным питательным веществам грибницы шампиньонов, так как она быстро
разрушается на начальной стадии компостирования. Содержание целлюлозы
уменьшается как во время компостирования, так и в период вегетации
грибницы, что указывает на немаловажную роль целлюлозы как источника
углеродного питания шампиньонов. Лигнин относится к труднорастворимым
соединениям. В процессе подготовки субстратов он накапливается и
используется грибницей в период формирования плодовых тел. То же
относится и к протеинам. Все это подчеркивает значение лигнинов и
протеинов в углеводном питании шампиньонов. Установлено изменение общего
углерода в ходе разложения органической массы. На интенсивность
разложения углеродсодержащих веществ оказывали влияние такие факторы, как
состав и соотношение основных компонентов субстратов, что в свою очередь
обусловливало интенсивность микробиологических процессов. Наиболее
характерные изменения содержания общего углерода в субстратах происходили
после процесса пастеризации. Нами отмечено закономерное уменьшение общего
азота во всех вариантах, что объясняется потерями, идущими на
компостирование.
Запас основных элементов питания в шампиньонных субстратах после
окончания компостирования является одним из основных показателей качества
субстратов. Высокое соотношение элементов минерального питания отмечено в
вариантах с кожевенной стружкой и стержнями початков кукурузы. Однако в
варианте с пивной дробиной ш блюдали максимальное накопление элементов
минерального питания. Все искусственные субстраты по своим физическим
свойствам (влажность, аэрация, реакция среды, консистенция) не уступали
контрольному варианту. Кроме того, сравнивая данные по накоплению
комплекса питательных веществ в шампиньонных субстратах при подготовке их
спонтанным и ускоренным методом, следует отметить, что метод
компостирования оказывает решающее
4 <
влияние на качество шампиньонных компостов. При ускоренном методе
компостирования происходит более интенсивное разложение органической
массы за счет активизации термофильной микрофлоры с выделением
значительного количества энергии. Помимо этого, время подготовки
субстратов, а также потери, идущие на компостирование, сокращаются.
Питательные грунты, полученные ускоренным методом, характеризуются
высоким накоплением комплекса питательных веществ, оказывают
положительное влияние на приживаемость и разрастание грибницы. При этом
хорошее разрастание мицелия отмечено во всех вариантах опытов. После
посадки мицелия на 14-16-й день субстраты присыпали покровным грунтом,
состоящим из торфа и известковой крошки в соотношении 1:1, слоем 2-3 см.
В зависимости от состава субстрата плодообразование шампиньонов
начиналось на 33-42-н день, тогда как при спонтанном методе подготовки
субстратов количество дней от посадки мицелия до появления первых
плодовых тел составляло в среднем 37-51 день в зависимости от состава
субстрата и штамма. При ускоренном методе подготовки субстраты
характеризуются более однородным составом, содержащим необходимый
комплекс минерального питания в легкоусвояемой для мицелия шампиньонов
форме. Более раннее появление плодовых тел отмечено в вариантах с пивной
дробиной и кожевенной стружкой - на 33-39-й день. Раньше других высыпали
плодовые тела штамма 273 - на 33-35-й день, затем Д-13 - на 35- 36-й
день, а на штаммах Б-9 и 29-А - на 34-39-й день. В вариантах с кожевенной
