Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
делят такую подготовку субстратов на две фазы: внешнее компостирование и
управляемая контролируемая ферментация. Вторая фаза компостирования
получила название пастеризации и конденсации субстратов. Ученые института
агропромышленных исследований в Бордо поддержали идею о том, что
традиционное компостирование не является обязательным условием успешного
культивирования шампиньонов и может быть заменено методом ускоренного
компостирования - в течение 5-8 дней с последующей пастеризацией при
температуре 60-65°С
35
без доступа воздуха (Delmas, Laborde, 1972). Сильно циркулирующий воздух
подается через 5-8 часов. Назначение пастеризации - закончить процесс
разложения органической массы в контролируемых условиях температуры и
влажности с целыо накопления питательных веществ для мицелия грибов в
результате активной деятельности микроорганизмов в этот период. Кроме
того, процесс пастеризации способствует получению однородной, гомогенной
среды, так как субстраты после первого этапа компостирования
характеризуются наличием слишком холодных и слишком горячих зон, аэробных
п анаэробных (Laborde, Delmas, 1974). За счет повышения температуры
компостирования до 60-65°С в течение нескольких часов уничтожаются все
болезнетворные начала и конкурирующие организмы. По мнению голландских и
венгерских специалистов, пастеризация полностью исключает поражение
шампиньонов нематодой и грибной мухой (Lambert, Ayers, 1957).
В период пастеризации активизируется деятельность термофильной
микрофлоры, обладающей ускоренным обменом веществ, что оказывает
положительное влияние на качество питательных субстратов. W. Hunhcke, L.
Seng-busch (1973), D. P. Chanter, D. M. Spencer (1974) для ускоренного
компостирования искусственно вносили термофильные микроорганизмы в
ферментируемую массу, активизируя тем самым микробиологические процессы.
Особое значение придавалось термофильным бактериям, количество которых
увеличивалось по сравнению с плесневыми грибами - антагонистами по
отношению к термофильным бактериям (Arrold, 1972). Таким образом,
посредством пастеризации добиваются однородной среды как биологически,
так и химически, а также уничтожения всех конкурирующих форм для мицелия
шампиньонов. Значение процесса пастеризации состоит также в том, что
компост освобождается от свободного аммиака, токсично действующего на
мицелий шампиньонов (Tschierpe, Sinden, 1962). Аммиак в период
пастеризации используется микроорганизмами, синтезирующими белки, ряд
витаминов, регуляторы роста.
Работы некоторых зарубежных исследователей направлены на селективное
составление питательных сред и поддержание роста термофильных
микроорганизмов, ведущих к ускоренному разложению органической массы.
Компостирование селективных сред методом управляемой и контролируемой
ферментации осуществляется путем разложе-
кия предварительно увлажненного и размолотого субстрата в условиях
определенного режима температуры и влажности.
N. Poitou, J. Delmas, P. Delpeech (1968) указывают на значение
нерастворимых форм азота, связанных в комплексе лигнин-гумус или в виде
микробного белка, являющегося результатом жизнедеятельности
микроорганизмов па селективных субстратах. Установлено, что от 40 до 70%
азота, усваиваемого шампиньонами, берется из этого лигнинного комплекса.
В нерастворимых формах азот менее доступен конкурентным грибам, тогда как
шампиньоны могут легко усваивать его. S. Н. Smith (1974) предложил метод
ускоренного компостирования путем составления селективных сред. В основе
метода лежит подбор подходящего источника азота, содержащегося в
устойчивой форме в виде сырого белка в концентрации 1,4%, и источника
углерода, обеспечивающего растворимыми углеводами термофильные
актикомицеты и бактерии.
В некоторых странах практикуется приготовление питательных субстратов
ускоренным методом без компостирования. Исследования в этом направлении
были начаты в 1956 г. в институте Макса Планка по выращиванию культурных
растений в Гамбург-Фолькдорфе профессором Sengbuch. Уже в 1961 г. О. Till
доказал, что на некомпо-стированных субстратах можно получить
удовлетворительные урожаи шампиньонов. Принцип подготовки таких ком-
постов сводится к стерилизации питательной среды при оптимальном
соотношении компонентов для грибницы куль-lypnoro гриба.
Качество шампиньонных субстратов в зависимости от способа подготовки
При сравнении спонтанного п ускоренного способов компостирования мы
установили, что в процессе фермен-/ации происходит разложение сложных,
труднодоступных элементов питания в легкоусвояемые вещества, необходимые
для роста и развития грибов шампиньонов. Однако степень разложения
компонентов субстратов, скорость накопления комплекса питательных веществ
определяются составом субстратов, способом подготовки, активностью
микроорганизмов.
37
При подборе исходных компонентов шампиньонных субстратов учитывали их
физические свойства, химический состав, соотношение основных элементов N,
