Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре - Дворнина А.А.
Скачать (прямая ссылка):
Peniccillium. Плесневые грибы, благодаря наличию в них ферментов,
разлагают белки, углеводы, обогащают субстраты лимонной, щавелевой и
другими кислотами (рис. 3).
40
Плесневые грибы} тыс.
Рис. 3. Количественный состав плесневых грибов в процессе подготовки
субстратов
Целлюлозоразрушающие микроорганизмы. Учитывая степень разрушения
углеродсодержащих соединений (клетчатки, лигнина, гемицеллюлозы), мы
установили, что активность целлюлозоразрушающих бактерий с повышением
температуры возрастала наиболее интенсивно в вариантах с пивной дробиной
и кожевенной стружкой. После процесса пастеризации активность
целлюлозоразрутающих бактерий снижалась. Целлюлозоразрушающие грибы
проявляли высокую активность на начальных этапах как при спонтанном, так
и при ускоренном методах подготовки субстратов. С повышением температуры
при третьей перебивке степень активности грибов резко снижалась при
спонтанном методе подготовки, а после процесса пастеризации при
ускоренном компостировании целлюлозоразрушающие грибы в субстратах
практически отсутствовали. Это свидетельствовало о законченных процессах
разложения, осуществляемых данной группой микроорганизмов.
Накопление комплекса питательных веществ
в субстратах при разных способах их подготовки
Микробиологические процессы, осуществляемые многочисленными
физиологическими группами микроорганизмов, обусловливают накопление в
субстратах необходимых питательных веществ в усвояемой форме для развития
грибницы шампиньона.
41
При изучении суммарных химических превращений, происходящих в субстратах
в период компостирования, установлено, что в значительной мере рост и
развитие мицелия шампиньона двуспорового определяется наличием в них
определенного количественного соотношения азота, фосфора, калия,
углерода. Изучая в динамике изменения элементов минерального питания при
компостировании шампиньонных субстратов (спонтанный и ускоренный методы),
мы установили, что максимальное накопление питательных веществ после
процесса пастеризации наблюдалось при ускоренном методе. Так, изменения
общего азота во всех вариантах после первой, второй, третьей перебивок
(период до пастеризации) являлись результатом самосогревания органической
массы, осуществляемого различными группами микроорганизмов в
неконтролируемых условиях температуры и влажности. В этот период
наблюдали и накопление общего азота, и его потери. После процесса
пастеризации отмечали повышение содержания общего азота во всех
вариантах.
Однако наиболее высоким содержанием общего азота (1,54-2,07%)
характеризовался вариант, одним из компонентов которого являлась пивная
дробина, тогда как в контрольном варианте количество общего азота после
пастеризации находилось в пределах 1,33-1,87%. Равное накопление азота
наблюдалось также в варианте с кожевенной стружкой. Удаление токсичного
для грибницы аммиака достигается контролируемым ходом процесса
"поспевания" компостов. Начальный процесс разложения органической массы
субстратов характеризуется высоким содержанием в них аммиачного азота,
количество которого изменяется в зависимости от исходных компонентов
субстратов, а также от степени активности микроорганизмов. При
поддержании оптимальных условий жизнедеятельности микроорганизмов большая
часть свободного аммиака используется различными группами микробных
популяций для построения их тела, а также перевода недоступных азотных
элементов питания в легкоусвояемые для мицелия шампиньонов. Процесс
пастеризации субстратов с повышением температуры до 58-60°С способствует
их максимальному разогреву, вследствие чего аммиачный азот полностью
усваивается активной термофильной микрофлорой и переводится в белковые
соединения, необходимые для питания грибов, и лишь частично
улетучивается. Аммиачный азот в субстратах, прошедших пастеризацию,
практически отсутствует. Существенное влияние оказывает контролируемый
процесс
42
Таблица 6. Содержание основных элементов минерального комплекса в готовых
субстратах при различных способах их подготовки, % на сухое вещество
Вариант СПОН- га н н ын I уско-I репный Метод спои- I ускоренный
|ренный спон- I уско-танный| ренный
N р2о5 к2о
Солома - 1000 кг, птичий помет - 300 кг, конский навоз - 500 кг
(контроль) 1,50 1,87 1,11 1,47 0,87 1,10
Солома- 1000 кг, птичий помет-300 кг, стержни початков кукурузы - 200 кг
1,30 1,64 1,15 1,32 0,90 1,37
Солома - 1000 кг, птичий помет- 300 кг, пивная дробина - 200 кг 1,60
2,07 1,85 2,62 1,43 1,77
Солома-1000 кг, птичий помет - 300 кг, кожевенная стружка - 500 кг 1,21
1,80 1,58 1,97 1,23 1.50
пастеризации компостов на количественный состав в них таких важных
элементов питания шампиньонов, как фосфор и калий. В первый период
подготовки (неконтролируемые условия 15 дней) в субстратах изменялось
содержание фосфора и калия как в сторону накопления, так и уменьшения.
Это обусловливалось деятельностью различных физиологических групп
микроорганизмов, активность которых зависит от состава компостов, а также
