Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
В процессе выращивания дрожжей ведут наблюдение за температурой и рН среды. Не реже 1 раза в 4 ч определяют количество дрожжевых клеток
Готовые засевные дрожжи в стадии максимального размножения из большого АЧК вносятся в дрожжерастильный чан не реже 1 раза в сутки.
Если в цехе применяются смешанные культуры двух рас дрожжей С. tropicalis СК-4 и С. arboreae, то выращивание засевных дрожжей каждой культуры ведется отдельно, а смешиваются они в дрожжерастильном чане. Для этого необходимо иметь два больших и два малых аппарата чистой культуры. В крайнем случае, при наличии одного большого АЧК и двух малых, выращивание ведут попеременно, т. е один раз выращивают культуру дрожжей С. tropicalis СК-4, другой раз С. arboreae.
Производственное выращивание дрожжей. В производственных условиях дрожжи выращивают непрерывным способом вдрожжерас-тильных чанах, оборудованных эрлифтом, при постоянной аэрации среды. В цехах кормовых дрожжей спиртовых заводов, перерабатывающих крахмалистое сырье, обычно применяются дрожжерастиль-ные чаны общим объемом 100 м3.
На каждый такой аппарат устанавливается один малый и один большой АЧК.
В начале производства или после длительных остановок в промытый и дезинфицированный дрожжерастильный чан сначала подают питательную среду, а затем дрожжи из большого АЧК- Количество подаваемых засевных дрожжей должно составлять не менее 10% от объема культуральной жидкости, заполняющей дрожжерастильный чан, т. е. 3,0-3,5 м3. При меньшем количестве засевных дрожжей процесс накопления биомассы в дрожжерастильном чане тормозится, создаются условия появления инфекции. Сначала в дрожжерастильный чан подают 7 м3 питательной среды, которая перемешивается и аэрируется, затем в него при температуре 37-38° С вносят засевные дрожжи. Через 4 ч в чан подают 6 м3 питательной
среды, через 6 ч - 6,5 м3, через 8 ч - 8 м3 среды. Чан заполняют питательной средой, не прекращая аэрирования, поддерживая температуру 35-37° С и рИ в пределах 4,8-5,5 зимой и 4,5-5,0 летом.
В процессе ассимиляции дрожжевыми клетками Сахаров и других углеродсодержащих веществ выделяется значительное количество тепла. Избыток тепла отводится путем подачи холодной воды в кожух диффузора. В теплое время года для наружного охлаждения дрожжерастильного чана подают через перфорированную трубу воду или в дрожжерастильный чан - питательную среду, охлажденную до температуры 20-25° С. В холодное время года температуру среды в дрожжерастильном чане повышают, подавая питательную среду с температурой выше 37° С либо горячую воду в диффузор.
рН среды поддерживают в пределах 4,5-5,6 с помощью серной кислоты или аммиачной воды. Серная кислота подается непосредственно в дрожжерастильный чан при повышении рН более 5,5, а аммиачная вода - при рН ниже 4,5.
Для аэрации среды используется стерильный воздух. При расходе воздуха 55-60 м3/ч на 1 м3 среды культуральная жидкость с большим количеством пузырьков воздуха энергично циркулирует в дрожжерастильном чане. Циркуляция способствует контактированию дрожжевых клеток с питательной средой и воздухом и препятствует образованию в верхней зоне аппарата пены, флотирующей дрожжи.
Через 16-18 ч от начала заполнения чана содержание дрожжевых клеток достигает 500-600 млн./мл. С этого момента в чан начинают непрерывно подавать питательную среду и отбирать дрожжевую суспензию.
В условиях непрерывного процесса для нормального накопления биомассы дрожжей в среде с достаточным содержанием питательных солей необходимо автоматическое регулирование рН среды и температуры, а также подачи среды.
В дрожжерастильном чане для стабилизации условий выращивания дрожжей поддерживается постоянный уровень культуральной жидкости, т. е. приток питательной среды, засевных дрожжей и отбор суспензии взаимно увязываются.
Полезное заполнение аппарата регулируется по напору воздуходувной машины. Высота слоя жидкости в дрожжерастильном чане при нормальном напоре воздуходувок 0,14 и 0,16 МПа не превышает соответственно 3500-3800 и 4500-5000 мм.
Для соблюдения технологического режима выращивания кормовых дрожжей необходимо поддерживать объем среды в чане в пределах 30-33 м3 при общем объеме 100 м3; вести постоянное наблюдение за температурой среды в аппарате и подачей воздуха в количестве не менее 50 м3/ч на 1 м3 аэрируемой среды (повышение температуры среды в дрожжерастильном чаие свыше 37° С активирует размножение дрожжевых клеток, но последние становятся слабыми, создаются условия для развития посторонних малоурожайных рас дрожжей); определять каждые 2 ч рН среды (при рН свыше 5,5 среда сильно пенится и создаются условия для развития инфекции, при рН ниже 4,8 замедляется размножение дрожжевых, клеток); постоянно вести наблюдение за количеством и состоянием дрожжевых клеток.
Дезинфекцию дрожжерастильного чана проводят зимой один раз в 2-3 мес, летом - через 15-30 дней. Для этого аппарат пол
ностью освобождают, промывают и обрабатывают пароформалино-вой смесью в течение 1 ч.
Выделение и сгущение дрожжевой суспензии. Из дрожжерастильного чана дрожжевая суспензия непрерывно отбирается в де-эмульгатор, объем которого рассчитан иа пребывание суспензии в нем в течение 40-60 мин. Для бесперебойной работы станции сепарации устанавливают 2 деемульгатора. Во время работы одного из деэмульгаторов другой моют и дезинфицируют раствором хлорной извести.
