Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
Охлажденная питательная среда непрерывно подается в дрожжерастильный чаи. Количество ее учитывается расходомером.
Выращивание чистой и засевиой культуры дрожжей. Для производственных условий во ВНИИПрБ подобраны наиболее урожайные культуры дрожжей Candida tropicalis СК-4 и Candida arboreae, при этом рекомендуется совместное выращивание обеих культур дрожжей.
На первой стадии культура дрожжей из пробирки с ага-ризованной средой стерильно переносится в колбочку вместимостью 250 мл, в которой содержится 100 мл стерильного отфильтрованного солодового сусла с концентрацией CB 6% по сахарометру. Выращивание дрожжей ведется в термостате при температуре 30-32° С в течение 2 сут без перемешивания и без продувания воздухом.
На второй стадии выращивание дрожжей ведется в аэробных условиях на качалке.' Для этого дрожжи из колбочки пе
реносятся стерильно в 7-10 колб вместимостью по 700 мл, в которых содержится по 150--200 мл стерильного сусла с концентрацией CB 6% по сахарометру. Длительность выращивания составляет 24 ч при частоте колебаний качалки 180-200 мин-1. Температуру среды в колбах поддерживают в пределах 32-34° С, рН - 4,8-5,2.
Третья стадия выращивания дрожжей ведется в аппаратах чистой культуры (АЧК). Общий объем малого АЧК - 500 л, полезный-300 л. Перед заполнением АЧК хорошо промывается горячей водой и прогревается паром при давлении 0,05-0,06 МПа в течение 1 ч. После охлаждения аппарат заполняется водой в количестве около 300 л. Вода подогревается до кипения и кипятится около 1 ч. После этого прекращается подача пара, горячая вода спускается по продуктовой коммуникации в большой АЧК, а малый АЧК вновь пропаривается при давлении 0,05-0,06 МПа в течение 1 ч.
Указанная подготовка аппарата проводится одни раз в 10 дней; в остальное время допускается заполнение малого АЧК после тщательной промывки и одной стерилизации в течение 1 ч при температуре 100-105° С.
В малый АЧК после пропаривания подаются 0,3 м3 грубого фильтрата барды с температурой не ниже 70-8O0C1 1,2 кг сульфата аммония, а также меласса (6 кг), сахар (3 кг) или грубый фильтрат сусла (10 л) для доведения концентрации сахара в питательной среде до 1%.
Среда подогревается в аппарате до температуры 100-1150C и стерилизуется при этой температуре в течение 1 ч. Затем подача пара в аппарат прекращается, открывается воздушный вентиль, и по достижении давления в аппарате 0,01 МПа в барботер подается воздух, и в змеевики - холоднаи вода. Среда в аппарате охлаждается до температуры 35-370C, и при этой температуре в малый АЧК вносится засевиая культура дрожжей из колб через посевную пробку с соблюдением правил стерильности.
Выращивание ведется в аэробных условиях в течение 12-14 ч при расходе воздуха 50-60 м3/ч на 1 м3 аэрируемой среды. Температура среды при выращивании дрожжей 32-340C, рН 4,8-4,6. Величина рН регулируется добавлением в аппарат 10%-ного раствора серной кислоты или аммиачной воды (разбавленной 1:1) или 10%-иого раствора гидроксида калия.
Наблюдения за температурой и рН ведут каждый час, одновременно следят за размножением и состоянием дрожжевых клеток под микроскопом. Когда количество дрожжевых клеток достигнет 250- 300 млн/мл, в том числе почкующихся 20-25% (количество мертвых клеток с учетом остаточных спиртовых не должно превышать 5-7%), засевные дрожжи из малого АЧК передаются в большой общим объемом 5 м3, где осуществляется четвертая стадия выращивания дрожжей.
Большой аппарат чистой культуры, как и малый АЧК, снабжен барботером с подводом воздуха и пара, змеевиком с подводом горячей и холодной воды, гильзой для термометра, люком для мойки аппарата, продуктовыми и канализационными трубопроводами.
Большой аппарат чистой культуры перед заполнением хорошо промывают водой и пропаривают в течение 1 ч при температуре 100-105° С. Одни раз в 10 дней или раньше (при появлении инфекции) после первого пропаривания большой АЧК заполняют водой (до 2,0-2,5 м3), воду кипятят острым паром в течение 1 ч, затем
спускают ее в канализацию, а аппарат вторично пропаривают паром при давлении 0,05 МПа в течение 1 ч.
После снятия давления в аппарате в него набирают грубый фильтрат барды в количестве 2,5-3,0 м3 с температурой 70-85° С, вносят 12 кг сульфата аммония и 30 кг мелассы или 15 кг сахара, или 100 л грубого фильтрата барды (без дробины). Содержимое аппарата подогревают до 100-150° С и стерилизуют при этой температуре в течение 1 ч. По окончании стерилизации прекращают подачу пара в аппарат, снижают давление до 0,01 МПа, в барботер подают воздух, а в рубашку - холодную воду и охлаждают среду до температуры 35-37^ С. При этой температуре в аппарат вносят за-севные дрожжи из малого АЧК.
Выращивание дрожжей ведется в течение 10-12 ч при температуре 32-34° С, рН среды 4,6-4,8 и постоянной аэрации. Температура поддерживается в указанных пределах подачей холодной или горячей воды в змеевик, рН среды-подачей в АЧК 10%-ного раствора серной кислоты, аммиачной воды или 10%-ного раствора щелочи, лучше гидроксида калия. Расход воздуха составляет 80- 100 м3/ч на 1 м3 аэрируемой среды. В конце выращивания количество дрожжевых клеток должно составлять не менее 300-350 млн./мл, в том числе почкующихся 25-35%.
