Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
34. Treus V., Kravchenko D. 1968. Methods of rearing and economic utilization of eland in the Askaniya Nova Zoological Park. Symposia of the Zoological Society of London, 21, 395—411.
35. v a n Z у 1 J. H. М., von la Chevallerie М.. S к i n-n e r J. D. 1969. A note on the dressing percentage in the springbok and impala. Proceedings of the South African Society of Animal Production, 8, 199—200.
36. Веньярский А. Д. 1963. Эффективность нагула лошадей. Труды Семипалатинского зооветеринарного института, 3, 87.
37. Веньярский Д. 1959. О мясном нагуле лошадей. Коневодство, 7, 16—17.
38. von la Chevallerie М. 1970. Meat production from wild ungulates. Proceedings of the South African Society of Animal Production, 9, 73—87.
39. von la Chevallerie M. 1972. Meat quality of seven wild ungulate species. South African Journal of Animal Science, 2, 101 — 103.
40. W a 11 e r s C. J., В a n d у P. J. 1972. Periodic harvest as a method of increasing big game-yields. Journal of Wildlife Management, 36, 128—134.
41. Young E„ van den Heever L. W. 1969. African buffalo as a source of food and by-products. Journal of the South African Veterinary Medical Association, 40, 83—88.
42. Y о u n g E., W a g e n e r L. J. J. 1968. The impala as a source of food and by-products. Journal of the South African Veterinary Medical Association, 39, 81—86.
43. Y о u n g E, Wagener L. J. J., В г о n k h о r s t P. J. L. 1969. The production potential, parasites and pathology of free living wildebeest of the Kruger National Park. Journal of the South African Veterinary Medical Association, 40, 315—318.
17. ПОТРЕБЛЕНИЕ НЕБЕЛКОВОГО АЗОТА ЖВАЧНЫМИ ЖИВОТНЫМИ
Т. Р. Престон
При каждом обсуждении на международном уровне мероприятий, направленных на устранение недостатка белка, обычно приходят к выводу, что решение этой
188
проблемы должно быть связано с выращиванием сельскохозяйственных культур как источников растительного белка, предназначенного для непосредственного потребления человеком. Что касается домашних животных, то их считают неэффективными производителями белка, которые навсегда останутся источником великолепных белков лишь для наиболее обеспеченной части населения земного шара, так как являются очень дорогостоящим продуктом.
Действительно, во многих районах земного шара, особенно тех, которые расположены в зоне умеренного климата, наиболее эффективный способ получения белка— выращивание зерновых и зернобобовых культур для непосредственного потребления или для экстракции белка из стеблей и листьев высокоурожайных злаковых и бобовых трав. Однако эти методы получения белка не являются оптимальными для большинства тропических районов особенно в зоне влажного тропического климата, в которых значительно лучше растут культуры с высоким содержанием углеводов, такие, как сахарный тростник и маниок. Указанные культуры содержат мало белка, но они являются прекрасным субстратом для микроорганизмов, которые могут продуцировать высококачественный белок, используя в качестве источника азота простые химические соединения, такие, как аммиак и мочевина. Было выдвинуто несколько предложений использовать эту способность микроорганизмов для промышленного производства белка, однако для большинства потребителей конечный продукт имеет неприятный вкус и представляет определенную опасность для здоровья, что зависит от того, какой субстрат использовался для сбраживания.
Брожение также имеет место в пищеварительном тракте животных, и особенно это присуще жвачным, поскольку микробный белок, полученный в процессе брожения, затем переваривается с помощью ферментов желудка. В результате этого процесса простые азотсодержащие соединения, находящиеся в пище, превращаются в белки тканей и молока, характеризующиеся высокой биологической ценностью и хорошими вкусовыми качествами. В этом отношении жвачные животные имеют большое преимущество по сравнению со свиньями и домашней птицей, которые не обладают такой способностью. Роль последних заключается в повышении био-
189
логической ценности низкокачественного кормового белка, причем эффективность процесса переработки белка невелика и колеблется при оптимальных условиях от 12% при мясном откорме свиней до 18% при производстве яиц [14].
Высказана также гипотеза, что жвачные животные благодаря наличию симбиотически живущей микрофлоры осуществляют синтез высококачественного белка из неорганического азота и разлагаемых микроорганизмами рубца углеводов. Данные, подтверждающие правильность этой гипотезы, были получены на Кубе, где 500 тыс. голов крупного рогатого скота откармливают ежегодно на рационах, 80% энергии которых приходится на долю мелассы (черной патоки) и свыше 60% азота— на долю мочевины ([15]; А. Молина, личное сообщение) .
Эффективность этого процесса зависит от того, какое количество углеводов может быть использовано в качестве энергетического субстрата для роста микроорганизмов. На основании результатов, полученных Престоном [15], можно оценить этот процесс с практической точки зрения. В этом эксперименте крупный рогатый скот получал рацион, содержащий легко перевари-мые углеводы (главным образом мелассу) и небелковый азот. На 1 кг прироста живой массы приходилось 95 МДж обменной энергии (ОЭ), полученной за счет переваривания углеводов безбелкового рациона. Результаты других опытов, проводившихся на животных-ана-логах с использованием сходных рационов [19], показывают, что в среднем на 1 кг прироста живой массы требуется 100 г сухого белка. Следовательно, в конечном итоге за счет 950 МДж ОЭ, поставляемой углеводами, образуется 1 кг белка мяса в расчете на сухое ве щество.
