Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Все возрастающая нехватка белка и необходимость оптимального использования земельных ресурсов будут способствовать усиленному развитию в ближайшее время свиноводства и птицеводства, как отраслей живот-
202
новодства, наиболее пригодных в условиях интенсивного ведения хозяйства. Следовательно, значение этих животных будет повышаться до тех пор, пока человечество будет потреблять продукты животного происхождения. Приведенные выше значения эффективности основаны, только на данных по превращению кормового белка, С точки зрения эксплуатации земли эффективность интенсивного выращивания домашних нежвачных животных и бройлеров еще больше превосходит аналогичный показатель для жвачных.
Нежвачные животные нуждаются в высококачественном белке, так как не могут синтезировать определенные аминокислоты (названные впоследствии незаменимыми). Кормовые продукты с достаточно высоким содержанием этих аминокислот, особенно лизина и метионина, необходимы для питания человека, так что нежвачные животные конкурируют с ними в этом отношении. Рационы нежвачных животных содержат разнообразные растительные белки. Они отличаются друг от друга по аминокислотному составу, способности связываться с ядами, ингибиторами роста и другими антиметаболитами и по способу их обработки. До сих пор точно не известно, какие факторы оказывают влияние на питательную ценность для жвачных даже таких традиционных кормов, как соевый (Glycine max) и арахисовый (Arachis hypo-gaea) шрот. Однако считают, что в процессе промышленного производства шрота из семян этих наиболее распространенных масличных культур пищевая ценность, как правило, не утрачивается, если строго поддерживать соответствующие условия (температура, время обработки, влажность и т.д.), подобранные с помощью простого метода проб и ошибок. Пока не решены проблемы, связанные с использованием менее распространенных масличных культур и особенно потенциально важных растений из семейства крестоцветных. Хотя их белки по своему аминокислотному составу подобны многим обычно используемым растительным белкам, эти растения требуют специальной обработки для того, чтобы удалить токсичные вещества, которые в настоящее время ограничивают их включение в рационы для нежвачных животных. Однако в последние годы был достигнут значительный прогресс в этих исследованиях. Применявшиеся раньше жесткие способы детоксикации, направленные на разрушение или инактивацию токси-
203
нов без учета возможного влияния обработки на белки, сменились более мягкими процедурами, которые, как считают, оказались столь же эффективными. Например, раньше токсины рапса (Brassica napus) инактивировали путем обработки сухим жаром при 130° С [13], что приводило к их разрушению, но также, без сомнения, сильно повреждало белок. Подобное же действие оказывала на токсин, содержащийся.в сменах крамбе (Cram-be abyssinica), обработка аммиаком [17], но вкусовые качества при этом необратимо ухудшались, и в конечном счете был разработан другой метод детоксикации [22]. Также необходимо обезвреживать шрот, получаемый из семян хлопчатника (Gossypium herbaceum), содержащих госсипол. Его присутствие может ограничивать включение шрота в рационы для нежвачных животных. Как и при поиске способов обработки растений семейства крестоцветных, основное внимание было сконцентрировано на методах экстракции растворителями, при использовании соответствующей комбинации которых были получены продукты удовлетворительного качества [21, 28]. Часто высказывают мнение, что животные могут выступать в роли «фильтров токсинов», используя пищу, которая не может непосредственно потребляться человеком, и превращая ее в безвредные продукты. В результате тщательно проведенных исследований было показано, что животным и особенно нежвачным лучше всего скармливать высококачественные корма и что с экономической точки зрения использование недоброкачественных продуктов чревато серьезными последствиями. Из-за опасности поражения афлатокси-ном нельзя кормить животных плесневелым зерном, хотя одно время считали, что такой корм вполне приемлем для некоторых групп животных. Большинство растительных токсинов подавляет рост или вызывает повреждения в жизненно важных органах, хотя может и не оказывать влияния на продуктивность.
Максимально повысить ценность выпускаемых в настоящее время белковых концентратов можно только путем совершенствования методов их обработки. Однако после того как идеальные условия обработки достигнуты, дальнейший прогресс возможен только на основе повышения качества используемого сырья. В последние годы усилия селекционеров были направлены в основном на выведение линий и сортов зерновых и маслич-
204
ных культур, обладающих повышенной устойчивостью к болезням, высокой урожайностью и рядом свойств, облегчающих уборку. Только недавно внимание было обращено на улучшение качества белка этих культур. Решение этого вопроса имеет особое значение для нежвачных, которые в значительной степени отличаются по своим пищевым потребностям от других животных.
В настоящее время продолжается работа по определению потребности животных в отдельных аминокислотах, так как имеющиеся в литературе данные не позволяют сделать окончательные выводы. Расхождения между цифрами, полученными разными авторами, по-видимому, объясняются тем, что нет единой методики оценки потребностей животных. Известно, что потребность в данной аминокислоте зависит также от уровня содержа-, ния других компонентов корма, в особенности аминокислот, как заменимых, так и незаменимых [16]. Например, селекционеров можно легко убедить в том, что необходимо попытаться увеличить содержание лизина в семенах масличных культур, чтобы они стали пригодными для скармливания нежвачным животным. Однако, если не контролировать содержание аргинина в рационе, включающем «улучшенные» семена, эффект от увеличения содержания лизина может быть сведен к нулю. Цифры, представленные в таблице 19.2, показывают оптимальное содержание аминокислот в корме. Они получены в различных сериях экспериментов по выяснению потребностей в аминокислотах, результаты которых бы-
