Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Влияние тонкости помола
Роут и Люис [29] обнаружили, что шерсть, измельченная в порошок на шаровой мельнице, легко переваривается трипсином и пепсином. Этот результат согласовывался с наблюдением Кюне, сделанным около 60 лет назад [13], что волосы становятся чувствительными к пепсину при увеличении обрабатываемой поверхности путем механического измельчения. Олкотт [25] также обнаружил, что копыта крупного рогатого скота, лошадей и свиней после измельчения их в порошок перевариваются панкреатином. Роут [26] отмечал, что при измельчении шерсти на шаровой мельнице содержание цистина уменьшалось и образовывался неорганический сульфат. Невелл и Элведжем [23] обнаружили, что в процессе измельчения кератина на шаровой мельнице в тонкий порошок без использования тепловой обработки получается продукт, питательная ценность которого выше, чем у аналогичного продукта, полученного с применением тепловой обработки. Таким образом, это должно означать, что повышенная переваримость кератинов зависит от степени измельчения, а не от химических изменений, обусловливаемых этим процессом.
Роут [27] установил, что измельченная в порошок шерсть, используемая в качестве единственного источника белка, добавленная в количестве 15% к рациону, сбалансированному во всех других отношениях, и обогащенная добавками триптофана, метионина, гистидина и лизина, обеспечивает умеренное увеличение массы (1,5 г в день) крысят-сосунков. Подобные результаты были получены с порошком из перьев цыплят [28]. При
213
использовании рационов с добавкой 5—8% казеина не было обнаружено различий в питательной ценности порошкообразных шерсти и перьев, но при добавлении 3% казеина скорость роста на рационе, составленном на основе измельченной в порошок шерсти, была выше.
По данным Вагнера и Элвенджема [39], цыплята и крысы, которым скармливали в качестве источника белка тонко измельченные копыта-свиней в количестве 24 и 30% от рациона соответственно, росли нормально. Они также обнаружили [40], что измельченные в порошок копыта свиней были хорошей заменой мясной муки и рыбных отходов в стартовых рационах для цыплят. В дальнейшем было показано [23], что цыплята и крысы при скармливании им в больших количествах тонко измельченной свиной щетины в качестве единственного источника белка росли умеренно, в то время как использование тонко измельченных перьев цыплят обеспечивало лишь незначительный прирост.
В противоположность вышеизложенным результатам Слинджер и др. [36] сообщили, что тщательно измельченная смесь кератина из копыт и рогов (75% смеси просеивалось через сито 100 меш), используемая в сочетании с обычными источниками растительного белка, такими, как соевый шрот, не представляет для цыплят никакой питательной ценности.
Химическая обработка
В патентной литературе, которая здесь в деталях не рассматривается, можно найти ссылки на химические методы экстракции белка из кератина. Например, Анкер [2] недавно предложил использовать для выделения белка из кератина сульфид натрия (Na2S) с последующим осаждением его 6 н. НС1 при pH 4,2. Подобная процедура ранее использовалась Корнером и др. [11]. Другие методы заключались в нагревании кератинов, например перьев, в водной среде с буфером, поддерживающим pH 8—10, в закрытых сосудах при 115—135° С в течение 10—30 минут [41] и в переваривании кератина в водной среде, содержащей 0,1—5,0% кератиназы и 0,5—3,0% восстанавливающих агентов, таких, как HSCH2-CH20H и Na2S03 при 10—70° С [42].
Драпер [7] показал эффективность обработки перьев сульфидом натрия с целью превращения кератинов в
214
усвояемую форму. Он установил, что перья, обработанные сульфидом натрия, так лее как автоклавированные и измельченные перья, будучи добавленными к основному зерновому рациону, вызывают у цыплят и крыс более значительное увеличение массы, чем при использовании рациона без такой добавки.
Моран и др. [20] обрабатывали перья такими восстанавливающими агентами, как тиогликолат натрия и сульфид натрия. При этом происходило восстановление lU молярного содержания цистина из расчета, что на 10 400 г кератина перьев приходилось 4 моля цистина. Сначала реакционную смесь подщелачивали до pH 11, а через 3 часа подкисляли с помощью НС1 до pH 6. Осажденную муку фильтровали, отмывали дистиллированной водой и высушивали. Было обнаружено, что мука, полученная при самых низких концентрациях восстановителей, после добавления к ней метионина, гистидина, триптофана, лизина и глицина и использованная в качестве единственного источника белка в количестве 15% от рациона, обеспечивает такой же прирост живой массы, как и соевая мука или приготовленная из перьев ав-Токлавированная мука с такими же добавками аминокислот. Когда при производстве муки из перьев применяли более высокие концентрации тиогликолата натрия, рост угнетался, вероятно, из-за наличия токсичных веществ. В другом эксперименте, который включал предварительную обработку перьев 0,1 н. NaOH при pH 11 в течение 12 ч, полученный продукт не обладал никакой питательной ценностью и не давал прироста. Это наводит на мысль, что питательная ценность продукта зависит от условий его приготовления.
