Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
27. P а у n e C. G., Lewis D. 1966. British Poultry Science, 7, 199.
28. Pons W. A., Eaves P. H. 1967. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 44, 460.
29. Wessels J. P. H. 1967. South African Journal of Agricultural Science, 10, 113
30. Wood ham A. A., Deans P. S. 1971. Proceedings of the Nutrition Society, 30, 59A.
31. W о о d h a m A. A., S a vi с S., Ay у a s h B. J., G о r d о n S. J. 1927b. Journal of the Science of Food arid Agriculture, 23, 1055.
32. W о о d h a m A. A., S a v i fc S., Hepburn W. R. 1972a. Journal of the Science of Food and Agriculture, 23, 1945.
20. ПРЕВРАЩЕНИЕ В ПИЩУ ШЕРСТИ И ПЕРА
Ф. Б. Шорланд
За год, предшествовавший июлю 1972 г., мировое производство шерсти, которая является почти чистым белком, составило 1,55 млн. т [24] по сравнению с 0,53 млн. т белка, содержащегося в мясе ягнят, овец и коз, если исходить из предположения, что его доля в мясе составляет 11% [38]. Учитывая, что в 1970 г. было произведено 17,4 млн. т мяса домашней птицы, можно рассчитать (если исходить из того, что масса разделанных тушек, т. е. мяса и съедобных внутренних органов, составляет 51% от живой массы, а перьев — 8,4% [37] и что в них содержится соответственно 20 и 90% белка [16]), что в
210
мясе и съедобных внутренних органах должно было содержаться 1,77 млн. т белка, а в пере—1,31 млн! т. Шорланд уже подчеркивал [30], что шерсть более богатый источник белка, чем мясо ягнят и овец. В 1952 г.-Уилдер [43] также указывал, что 600 млн. бройлеров, ежегодно выращиваемых в США, дают 64 тыс. т пера. При оценке превращения кормового белка в животный белок образование кератина никогда не учитывают. Уилке [44], например, подсчитал, что эффективность бройлеров в превращении поглощенного белка в пищевой составляет 18%. Однако если в этот расчет включить данные о произведенном пере, то эффективность возрастет до 32 % •
Что касается шерсти, то предлагается ее двукратное использование, состоящее сначала в изготовлении из нее шерстяной одежды и ковров, а затем в регенерации из них шерсти с целью применения ее в качестве корма для животных. В далеком будущем представится возможность прямого превращения как перьев, так и шерсти в пищу для человека.
АМИНОКИСЛОТНЫИ СОСТАВ КЕРАТИНОВ
Как видно из таблицы 20.1, все кератины по сравнению со стандартным белком ФАО содержат недостаточное количество метионина. В то время как в волосе крупного рогатого скота содержится необходимое количество лизина, в шерсти и особенно в перьях его недостаточно. Содержание триптофана во всех кератинах, по-видимо^ му, немного ниже нормы. Точно так же в некоторых источниках растительного белка наблюдается нехватка незаменимых аминокислот. Пшеница и кукуруза содержат мало лизина, а в пшенице, кроме того, недостаточно метионина. В то время как процесс химической переработки шерсти в переваримый продукт почти не влияет на аминокислотный состав, горячая обработка перьев до некоторой степени разрушает цистин. Большинство кератинов содержит недостаточное количество, не только ряда аминокислот, указанных в стандартном белке ФАО, но и гистидина, необходимого для роста крыс в количестве 2,3 г на 100 г аминокислот [22]. В то же время потребности в глицине, необходимом для индюшат и цыплят в раннем возрасте [15], могут быть полностью удовлетворены за счет этих источников белка.
14*
211
Таблица 20.1. Содержание незаменимых аминокислот в белках пищевых продуктов и потенциальных источников пищи, г/100 г аминокислот
Гб] ОУФ~яоц,39
[цЗ внинвЗвд
[sil коэ
[il] вЪинэптц
эгеннех
-09ECI90
эяннех
•одефоэн
Э’осГ
веннвх
-о9^^9°
ВЕННБ1
-ogedQcsH
(Nd6«<N00Cd«<l»«O
ст>
со
001*SWO)NOJ«pW
TCNSWCOW’t-IO^
00 ^ да -?с оо о 00 n. о Tf« nT Ю —4 -t со со -** *Л
00 f о W о О S 0 со оо -sf I to ю ef со ю ф со о" «о
<N CS о С5 ю ю *?f СЧ тГ N. .-н Ю
WOOCONNifl(OOtNWCO
КОЮОзМОЮСОЧ'ООСО
©<OTtVlOOOlOlOCO<ON.C5N. 00 О СО 00 -< О ifl N О 00* 00*
о
00~
СО О 05 N t (О N тг 00 м О СО (О «5
ю ю «О со
со
аГ
СО 05 Ю N. 00 Ю О со N. со О -cf со
_>‘63 дё ? *
« о05
3 2
ЭИН
•Heio9Bd9o
ОО^ОООЮФТС-^ОЗМ 10505 05 О* ^ oi* со О* W*1 N Ю б(
ЭЯННБ1
-ogedpoaH
05—< ^ ^ 05 # -« | CN -со 05NCOQOU30«NN 10 Ю
1>Е] вен
-HBX09Bd9<>
05 00 Tf 00 Ф Ю о ^ О СО од со о со ^ (О
со 05 ю ю
[д] ввннех -o9ed9oaH
00^ NS05CO(00101005NN ft^COOOCOO^’tWtOOWiO
s
<
и
-a 5 s я
fcf »K я ^ " 4 о
я
s
s*
я
s
я
о
s
9
X
n я « Ш Ш
a я
я в
со w
о о
Рн о
Cl, «в со а) Я _ 212
я
eg
•в*
о
н
с
S
Н CQ
я
S
н
о
S
Я'
Предельная потребность.
ПРЕВРАЩЕНИЕ КЕРАТИНОВ В ПЕРЕВАРИМЫЕ БЁЛКИ
Обработка кератинов, необходимая для превращения их в переваримую форму, включает перемалывание их в мельчайший порошок, взаимодействие с химическими веществами, применение ферментов и тепловой обработки. Промышленное использование кератинов до настоящего времени ограничивается главным образом производством гидролизованной (автоклавированной) муки из перьев, которую применяют для частичной замены мясной муки и других белков в рационах, скармливаемых домашней птице (сравни [8]).
