Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Шорланд и Мэттьюс [35] и Шорланд и Грэй [33, 34], обратив особое внимание на оптимизацию условий приготовления переваримого белка шерсти по методу, предложенному Корнером и др. [11], смогли увеличить выход белка до 91% от общего количества белка в необработанной шерсти. Переваримьш белок шерсти был также приготовлен с помощью папаина [32] согласно методам, описанных Крютером и др. [6], в которых они использовали предложенные Ленноксом [14] условия, оптимальные для протекания реакции с папаином.
Питательная ценность переваримого белка шерсти определялась на крысятах-сосунках линии Wistar. Белок шерсти был единственным источником белка в
215
рационе, сбалансированном во всех остальных отношениях, и использовался как 10%-ная добавка. Без аминокислотных добавок переваримый белок шерсти не поддерживал роста. Как видно из данных, представленных в таблице 20.1, за исключением метионина, уровень которого колеблется от 0,49 до 0,66 г/100 г белка, переваримый белок шерсти в целом соответствовал стандартному белку ФАО, но содержание в нем изолейцина и лизина было незначительно. Для удовлетворения специфических потребностей крыс-сосунков, в корм вносили гистидин в количестве 2,3 г/100 г белка [22]. При добавлении одного метионина в количестве 2,0 г/100 г аминокислот прирост массы составлял 1,6 г/день. Внесение триптофана было неэффективным, но в тех случаях, когда к корму добавляли лизин до общего его содержания, равного 6,0 г/100 г, ежедневный прирост массы увеличивался до 2 г (показатель использования белка при этом составлял 1,8). Его можно сравнить с аналогичными показателями, полученными при скармливании сухого обезжиренного яичного порошка — 4,0, обезжиренного сухого молока — 2,28 и хлеба — 0,1 [3]. Подобные результаты были получены для растворенных обрезков окрашенной шерстяной материи и для переваримого белка шерсти, полученного с помощью папаина. По-ви-димому, по сравнению с порошкообразными кератинами, описанными выше, усвояемый белок шерсти содержит почти полный набор незаменимых аминокислот.
В недавних исследованиях Морана и др. [20] было показано, что гидролизованная мука из перьев (авто-клавированная при 142°С в течение 30 минут), обогащенная DL-метионином, L-лизином, L-гистидином, L-триптофаном и глицином, при скармливании ее цыплятам как единственного источника белка в количестве 15% к рациону, сбалансированному во всех других отношениях, обеспечивает такой же прирост массы, как соевый белок. Подобные результаты были получены с гидролизованными свиной щетиной [21] и волосом крупного рогатого скота [19]. Наряду с результатами, полученными на цыплятах, Мак-Кэслэнд и Ричардсон [16] обнаружили, что при скармливании крысам-сосун-кам гидролизованной муки из перьев в количестве 10 и 20% к рациону с добавкой лизина, метионина, триптофана и гистидина они росли хуже, чем на рационе, состоящем из эквивалентного количества очищенного
' 216
соевого белка. Они также показали, что определение питательной ценности гидролизованной муки из перьев по росту крыс, переваримости этой муки пепсином и путем количественной микроскопии помета крыс дает согласующиеся между собой данные.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КЕРАТИНОВ В КАЧЕСТЕ ПИЩИ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА
Шорланд и Бентли [31, 32] исследовали возможность замены % обычной муки мукой, полученной из шерсти. Для этих целей обычно использовали муку, полученную путем растворения шерсти папаином, так как применение Na2S — NaHS03 требовало тщательного удаления остатков серы и других побочных продуктов, придающих муке неприятный запах. Чтобы добиться приемлемости этого продукта, нужно было размолоть муку из шерсти так же мелко, как и обычную муку, устранив зернистость.
Проверке были подвергнуты такие обычные продукты, как бисквиты, пышки, хлеб (выпеченный из муки, полученной без отсева отрубей) и имбирное печенье, при выпечке которых обычная мука была частично заменена не только мукой, приготовленной из шерсти, но и другой высокобелковой мукой, например соевой, казеином, а также мукой из травы и субпродуктов.
Бисквиты, выпеченные из опарного теста, полученного из муки, которая на 37% состояла из упомянутых выше видов белковой муки, не уступали по своим свойствам обычным бисквитам. Наличие остаточного хлорофилла в опарном тесте из «травяной» муки, несмотря на экстракцию муки 95%-ным спиртом, приводило к занижению вкусовых качеств, приготовленных из нее бисквитов, если дегустаторам не завязывали глаза. При дальнейшем детальном исследовании бисквитов, выпеченных из «шерстяной» муки, комиссией из 12 дегустаторов, сравнивающих «шерстяные» бисквиты с обычными, 10 членов комиссии не обнаружили различий, а двое даже отдали предпочтение бисквитам, выпеченным из «шерстяной» муки. Сходные результаты были получены с пышками, но в одной партии шерстяного белка, приготовленного химическим путем, был отмечен серный привкус, который был результатом плохой отмывки примесей. Текстура «шерстяного» хлеба оказалась несколько
217
более твердой, что рассматривалось одними дегустаторами как недостаток, а другими как достоинство.
