Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
199
28. S i m rri о n d s H. A., Hatfield P. J., Cameron J. S., Jones A. S., Cadenhead A. 1973a. Biochemical Pharmacology,
22, 2537.
29. Simmon ds H. A., Rising T. J., Cadenhead A., Hatfield P. J., Jones A. S., Cameron J. S. 1973b. Biochemical Pharmacology, 22, 2553.
30. Tylecek J., Skalova J., Zednik M. 1971. Biologizace Chem. Vyz. Zvir., 7, 165.
31. Velasquez М., Preston T. R., Macleod N. A. 1970. Revista Cubana de Ciencia Agricola (English edition), 4, 105.
32. Wehrbein G. F., Vi p perm ап P. E., Jr, Peo E. R., Jr, Cunningham P. J. 1970. Journal of Animal Science, 31, 327.
33. Worgan J. T. 1973. In: The biological efficiency of protein production (ed. J. G. W. Jones), p. 339. Cambridge University Press, London. ,
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА
34. Braude R„ Hosking Z. D., Mitchell K. G-, Plonka S., Sam brook I. E. 1977. Livestk Prod. Sci. 4, 91.
35. Braude R., Jones A. S, Houseman R. A. 1976. Proc. Symp. Green Crop Fractionation (Ed. R. J. Wilkins, British Grassland Society), 47.
19. ДОМАШНИЕ НЕЖВАЧНЫЕ ЖИВОТНЫЕ КАК ИСТОЧНИК И ПОТРЕБИТЕЛЬ БЕЛКА
А. А. Вудхэм
В 1966—1971 гг. две основные группы нежвачных домашних животных — свиньи и домашняя птица — обеспечивали значительную часть (около '/з) мирового запаса пищевого белка животного происхождения (табл. 19.1). К сожалению, одновременно с этим большое количество высококачественного белка, который мог бы быть использован с большей эффективностью непосредственно человеком, расходовалось на корм для этих животных. Точно рассчитать эффективность процесса превращения растительных белков в животные в организме нежвачных трудно, но установлено, что у кур по отношению к продукции яиц она составляет около 25—30%. При производстве мяса эффективность этого процесса достигает 20—25% у кур и 10—20% у свиней [3, 15, 18]. По-видимому, такое использование зерна и концентрированных белков — расточительство, но следует помнить, что яичный белок и белок мяса превосходят по своей питатель-
200
Таблица 19.1. Мировое производство белка мяса, молока и яиц б 1966—1971 гг., млн. т*
хннхоаюк хпньеаж -эн оэвя
-ИХИ 03BW
ВМ1Г99 олоаэЬши оа -ЛЭЭЬШГОН ЭЭ^п90
а
о
§
М01ГЭ9
#оаэ1шш
оахэ
-foasHodu
MOIT99
goedimni
оахэ
“foaEHodu
Н01Г99
даояэйши
оахэ
-VoQenodu
Мо!Гэ9
goadimni
о 5* а2Л
? Sg
§я.1
с « о
>»ni2 * о?
|е
5 о
оахэ
-foaEHodn
•к
° «
® 5
со о
К \о
О.?
В S.
*
о
U
сч
00
о
со
со
05
N
со
N
N
го
N-
со
о
со
00
о>
со
о>
ю
со
о>
оо"
N.
ю
о
со
N.
00
сч
N.
о
со
00
00
00
CJ
00
со
со
05
ю
оГ
о
од
о
IO
05
ю
е*
со
<о
0>
CD
со
N
CD
о>
N
со
00
CD
05
00
00
05
N.
05
<N
05
со
CD 00
05 О
СО со
N.
СЧ
S3
СП 05 CD
ю N N- 05 сч
сч сч сч СЧ со
N
ча«
з
N
со
00
СО
05 О
CD N
О) 05
о
о
о
rj-
N.
СМ
СО
с?
ь«
аз
X
X
Я
аз а: .
ь5
N- 05 CD CD о со
сч СО со ю «о
СО со со . со со со
<о
ю
со
<N
00
со
N.
05
I
со
о
>» . «>; в*5.
_ о. 3 э = с/5 S
S’® 5 о
5?
я о
S с
3°
И в 8q. Ow
«irt Лсо
<1> I
к ® с§ <в ч * 2 я58 н
о сч <1> — Cw |
в 1
с cf
3 2
Н и
О <
?9
S СГ2
3 * .
s ”9* |
S ‘Q’i
«з ст> А
i=t о cf
О t-
С * в
о»
а
201
ной ценности белки хлебных злаков и многие съедобные белковые концентраты растительного происхождения. Более того, эффективность процесса превращения кормового белка в белок своего тела у нежвачных животных выше, чем у жвачных. Так, согласно уже упомянутым исследованиям, для крупного рогатого скота этот показатель составляет 5—10%, а для овец—10—13%. Более поздние данные аналогичны приведенным. Байер-ли [4] пришел к выводу, что при оптимальных условиях молодые животные каждого вида домашнего скота могут превращать около 7з переваримого пищевого белка в белок тканей. Приблизительно половина этого количества может оказаться пригодной в пищу, и, следовательно, общая _ эффективность составляет около 15%. Куры-несушки могут превращать до 30% кормового белка в пищевой, а молочный скот — до 50%- В целом, для того чтобы получить 1 кг пищевого белка в форме мяса, молока или яиц, требуется 7,5 кг переваримого белка. Лодж [20] подтвердил правильность этого соотношения для крупного рогатого скота, овец и свиней. По мере старения животных эффективность снижается: для производства 1 кг мышечного белка крупному рогатому скоту необходимо 13 кг кормового белка, а овцам — 10 кг. Выше всего эффективность у молодых свиней: 5-месячным животным нужно только 6,5 кг кормового белка, чтобы выработать 1 кг мышечного белка. Если принять в расчет пищевые потребности свиноматки, то превосходство поросят над жвачными животными становится еще более ощутимым. В силу того, что численность потомства, приходящегося на свиноматку, значительно превышает аналогичный показатель у жвачных животных, дополнительный корм, который требуется для последних, оказывает весьма незначительное влияние на общее превращение белка. По данным Лоджа, как 5-, так и 7-месячным свиньям нужно 8 кг кормового белка для производства 1 кг мышечного белка. При расчете аналогичных показателей по данным, имеющимся в литературе, были получены следующие значения для производства свинины, яиц и мяса птицы: 8,0; 4,3 и 5,5 соответственно.
