Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Возможность того, что некоторые крупные дикие травоядные животные характеризуются рядом свойств, которые вполне позволяют использовать их в некоторых специфических обстоятельствах в качестве основного источника мяса, приходила на ум многим, и МБП содействовала проведению некоторых исследований, дополняющих большую научную программу, субсидиро-
178
Ванную или поддерживавшуюся другими организациями
[13]. Доводы в пользу целесообразности использования мяса диких животных в основном носили экологический характер и касались сравнения продуктивности диких и домашних животных, ввезенных в определенные места обитания, большинство из которых представляют собой естественные пастбища или земли, поросшие ку-„ старником и слабо использовавшиёся до сих пор для земледелия и скотоводства. Эти экологические аргументы рассматривались многими, в том числе Тальботом
[32], Харкорном [15], Кроуфордом [7], Де Возом [11], Хопкрафтом [16], Кайлом [20] и, по-видимому, наиболее убедительно Дарлингом [9], который пришел к такому заключению: «Высокая степень биологического поглощения и обмена солнечной энергии может поддерживаться только в условиях естественных сообществ диких животных»*. Конечно, как указывал Кэй [17], в некоторых местах обитания, особенно в районах с очень сухим климатом или в бесплодных северных пустынных областях, вопрос об использовании домашних животных не стоит, потому что в отличие от диких животных они не могут приспособиться к местным климатическим условиям и имеющемуся там корму. Скиннер [30] пришел к такому общему выводу: «...не желая ни в - коей мере приуменьшить тот вклад, который сделан зоологами, приходится признать, что на самом деле их чрезмерный энтузиазм и неадекватные научные доказательства слишком часто приводили к завышенным оценкам мясной продуктивности». Действительно, следует признать, что до настоящего времени было проведено слишком мало прямых долгосрочных сравнительных экспериментов по оценке продуктивности диких животных и домашнего скота в одних и тех же местах обитания, поэтому вопрос об их сравнительных свойствах остается открытым. Тем не менее накопилось много данных о физиологии, динамике популяции, пищевых потребностях, составе тела некоторых диких животных, которые не только позволяют реально определить потенциал их
* Эффективность усвоения солнечной энергии в процессе фотосинтеза у растений, обитающих в естественных условиях, пока выше, чем у культурных растений, Этим, по-видимому, объясняется и более высокая эффективность усвоения солнечной энергии (через ассимиляцию растительной пищи) дикими травоядными животными.—Прим. ред.
12*
179
возможного использования, но также и облегчить косвенное сравнение их продуктивности с продуктивностью домашнего скота.
мясо диких И ДОМАШНИХ жвачных животных
Разделанная туша — это тело убитого животного без шкуры, внутренних органов, головы, отрубленной на уровне затылка, и дистальных отделов конечностей, отрубленных ниже лучевой и локтевой и большой и малой бердовых костей. Показателем для оценки разделанной таким образом туши обычно служит убойный выход. В таблице 16.1 представлена средняя масса туш
Таблица 16.1. Живая масса и убойный выход некоторых домашних и диких жвачных животных*
Животные Cp едняя Убойный Источник
живая выход, % инфор-
масса, кг • мации
Домашние животные:
крупный рогатый скот ** 500 55
овца ** 40 47
коза 30 47 [10]
лошади (казахские мясные лоша- 380 50 [36, 37J
ди) й
Дикие животные — оленн:
благородный олень (европейский) 60 59 Fowler •
(Cervus elaphus) (1973)*** [24]
Семейство Вилорогн:
вилорог (самец) (Antilocapra ате- 54 56 [25]
ricana)
Семейство Полорогие:
канна (Taurotragus oryx) 508 59,1 [22]
африканский буйвол 589 49,6 [41]
(Syncerus caffer)
американский бизон (Bison bison 577 54,1 [14]
canadensis)
голубой гну (Connochaetes tauri- 230 57,7 [43]
nus)
спрингбок (Antidorcas marsupialis) 36 57,9 [35]
импала (Aepyceros melampus) 45 57,4 [42]
* В работе фон JIa Шевалье [38] представлена таблица, в которую св< дены обширные данные, полученные по 32 видам африканских копытных.
** Средние значения; убойный выход увеличивается при ожирении.
*•* Нет в списке литературы. — Прим. пер.
180
некоторых видов жвачных животных, пригодных с экономической точки зрения для производства мяса. Данные этой таблицы подтверждают на примере большого числа видов заключение, к которому пришли ученые в результате исследований, проведенных в Восточной Африке [22], что убойный выход туш многих диких жвачных животных немного выше, чем у домашних животных. Исключение составляет африканский буйвол и американский бизон. По-видимому, характерной чертой многих диких жвачных, особенно обитающих в субтро-пиках, является то, что их убойный выход относительно стабилен и на него не оказывают существенного влияния такие факторы, как возраст и пол животного.
Выход мяса, освобожденного от костей, из разделанных туш диких животных составляет 80—85%, что близко к аналогичным показателям для домашних животных, но отмечается тенденция к увеличению у диких животных по сравнению с домашними количества мяса в задней части туши. В таблице 16.2 суммированы ос-
