Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
172
14. Pirie N. W. 1951. The circumvention of waste. In: Four thousand million mouths (ed. F. LeGros Clark and N. W. Pirie), p. 180. Oxford University Press, London.
15. P i r i e N. W. 1966. Fodder fractionation: an aspect of conservation. Fertiliser and Feeding Stuffs Journal, 63, 119.
16. Pirie N. W. 1968. Food from the forests. New Scientist, 40, 420.
17. Pirie N. W. 1971. Leaf protein: its agronomy, preparation, quality and use. IBP Handbook 20. Blackwell Scientific, Oxford.
18. Pirie N. W. 1973. Plants as sources of unconventional protein foods. In: symposium on the Biological Efficiency of Protein Production (ed. J. G. W. Jones), p. 101, Cambridge University Press, London.
15. ПРОМЫШЛЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО БЕЛКА ЛИСТЬЕВ В США
Г. О. Колер, Е. М. Биккофф
Идея о получении из белка листьев продуктов, пригодных для потребления человеком или для использования в качестве источника кормового белка, очень заманчива, однако она пока не нашла широкого применения в практике. При Министерстве сельского хозяйства США была создана промышленная группа, которая разверну- -ла упорные поиски возможности производства высококачественного кормового белкового концентрата из листьев (I фаза программы) как побочного продукта процесса обезвоживания люцерны. Эти работы базировались на следующих соображениях. 1. Для животных цвет и запах всего зеленого белкового концентрата из листьев, предназначенного на корм, не имеет значения.
2. Имеется рынок сбыта для ксантофилла, как источника пигмента для цыплят-бройлеров и кур-несушек.
3. Применение компьютерных систем, предназначенных для предсказания цен на новые составные части пищевых продуктов, уменьшает риск, связанный с появлением новых продуктов на рынке. 4. На основе промышленности по обезвоживанию грубых кормов была развита материально-техническая база для уборки и обработки больших количеств свежей молодой люцерны. Создание заводов по обезвоживанию, работающих круглосуточно в течение всего вегетационного периода, позволило снизить издержки производства до минимума. 5. Введение в технологию дегидратации еще одной
173
процедуры — удаления сока позволило снизить общий расход энергии на 25—30% [4]. 6. Если процесс прессования осуществлять под небольшим давлением (например, используя вальцы для плющения сахарного тростника), можно выделять белок из листьев как побочный продукт, получаемый при производстве высококачест- ' венной обезвоженной люцерны или травы. Это позво- ^ - ляет с минимальным риском развивать торговлю таким -j белком. Можно увеличить выход белка, применяя пред- | варительное измельчение и (или) продавливание через I двухшнековый пресс, если расчет подтвердит рентабель- ’ ность этого способа. 7. После выяснения экономической целесообразности строительства фабрики для производства белкового концентрата из листьев как побочного продукта, являющегося высокопитательным кормом для домашней птицы (процесс I предварительной очистки ксантофилла), нужно было бы приступить к следующей фазе исследования, целью которого является изучение возможности введения в технологический процесс еще одной операции — разделения белка в полученном соке на фракции белка хлоропластов и растворимого (белого) белка (фаза II или процесс II предварительной Ьчистки ксантофилла).
За последние несколько лет в связи с увеличением j стоимости сырья для производства белка (соевого шрота и казеина) конкурентоспособность белкового концентрата из листьев еще больше возросла.
Исследования по I фазе программы по существу закончились. Большая промышленная компания, занимающаяся обезвоживанием растительного материала, производит в промышленном масштабе белковый концентрат из листьев как побочный продукт около 4 лет*. Прессованную люцерну получали без предварительного измельчения. Эту массу можно было более эффективно обезвоживать в соответствующем сушильном аппарате по сравнению с шинкованной люцерной, содержащей небольшие, легко сгорающие волокна клетчатки. Для обработки листьев люцерны решили использовать вальцы, предназначенные для плющения сахарного тростника. Этот выбор был сделан с учетом экономических со-
| * Фирма Бэтли-Джанс Энтерпрайз, Иик., Броули, Калифорния ; (Batley-Janss Enterprises, Inc., Brawley, California) продает этот 1 Продукт под названием «Х-Ргов».
174
* .......,,:.а,^аааааа
ображений. При таком способе производства выход сока достигает 35%. Остающийся продукт содержит гарантированное количество белка и каротина, и при торговле этим стандартным продуктом коммерческий риск был устранен. Эти гарантии обеспечивались применением в качестве исходного сырья незрелой высококачественной люцерны. Получаемая иа этой фабрике люцерна, содержащая 17% белка, была полностью эквивалентна по своей питательности люцерне, также содержащей 17% белка, но полученной из менее качественного исходного материала [4]. В условиях данного производства разбавленный коричневый сок, оставшийся после удаления белка, добавляют к прессованной люцерне. Следовательно, тот энергетический потенциал, который заложен в этом процессе, реализуется промышленностью еще не полностью. Эта компания и большинство других калифорнийских фабрик, производивших обезвоженную люцерну, в последние 4 года свернули производство из-за сокращения рынков сбыта и увеличения цен на топливо, что привело к снижению общей продукции обезвоженной люцерны в Калифорнии до уровня, меньшего 10%, по сравнению с 1969 г.
