Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Изучено применение воздушной сортировки ячменной муки для получения фракций с высоким содержанием белка и оценены потенциальные возможности использования различных фракций. Фактически содержание белка возрастало незначительно. В наиболее ценных из полученных концентратов было всего на 14% больше белка, чем в исходной муке, и выход этих фракций составлял меньше 10% [16].
Совершенно очевидно, что из зерновых культур можно получать концентраты, обогащенные белком. По-ви-Димому, с коммерческой точки зрения воздушная сортировка муки представляет наибольший интерес, хотя выход обогащенных белком фракций в общем невелик. Белковые концентраты, полученные в процессе мокрой
11—972
161
переработки отрубей, представляют наибольший интерес с точки зрения получаемого выхода, содержания белка, общего состава и питательной ценности белка.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Chen L., Houston D. F. 1970. Solubilization and recovery of protein from defatted rice bran. Cereal Chemistry, 47, 72.
2. Cluskey J. E„ Wu Y. V., W a 11 J. S., Inglett G. E. 1973. Oat protein concentrates from a wet milling process: preparation Cereal Chemistry, 50, 475.
3. F e 11 e r s D. A., S h e p h a r d A. D., В el lard N. J., Moss-man A. P. 1966a. Protein concentrates by dry milling of wheat millfeeds. Cereal Chemistry, 43, 715.
4. F e 11 e r s D. A., S h e p h a r d A. D., Ballard N. J., Moss-man A. P., Johnston P. H., WassermanT. 1968. Protein concentrates by dry milling of wheat millfeeds. II. Compositional aspects. Cereal Chemistry, 45, 520. ,
5. F e 11 e r s D. A., S i n'k e у V., S h e p h a r d A. D., Pence J. W. 1966b. Solubilization and recovery of protein from wheat millfeeds. Cereal Chemistry, 43, 1.
6. Houston D. F., Kohler G. O. 1970. Nutritional properties of rice. US National Academy of Sciences, Washington, DC.
7. Houston D. F., Mohammad A. 1966. Air-classification and sieving of rice bran and polish. Rice Journal, 69, 20.
8. H о u s t о n D. F., M о h a m m a d A., WassermanT., К e s-ter E. B. 1964. High-protein rice flours. Cereal Chemistry, 41« 514.
9. Inglett G. E. 1970. Corn: Culture, processing, products. AVI Publishing Co., Westport, Connecticut.
10. Johnston P. H., Fellers D. A. 1971. Process for protein-starch separation in wheat flour. 2. Experiments with a continuous decanter-type centrifuge. Journal of Food Science, 36, 649.
11. Kent N. L., Evers A. D. 1969. Fine-grinding and air-classification of subaleurone endosperm of high protein content. Cereal Science Today, 14, 142.
12. Lew E. J., Houston D. F., Fellers D. W. 1970. Extraction of protein from full-fat rice bran. Cereal Science Today. 16, Abstract 92.
13. Miladi S., Hegsted D. М., Saunders R. М., Kohler G. O. 1972. The relative nutritive value, amino acid content, and digestibility of the protein of wheat mill fractions. Cereal Chemistry, 47, 119.
14. N о r m a n d F. L., H о g a n J. Т., D e о b a 1 d H. J. 1965. Protein content of successive peripheral layers milled from wheat, barley, grain sorgum, and glutinous rice by tangential abrasion. Cereal Chemistry, 42, 359.
J5. Pence J. W. 1968. New wheat foods. Nutrition Review, 26, 291.
16. Pomeranz Y., Ke H., W a r d A. B. 1971. Composition and utilization of milled barley products. I. Gross composition of roller-milled and air-separated fraction. Cereal Chemistry, 48, 47.
•17. Reiners R. A., Pres sick J. C., Urquidi R. L., War-песке M. O. 1972. Corn protein concentrates for food use. In: IXth International Congress on Nutrition, Mexico.
162
18. Saunders R. М., Conner M. A., Edwards R. М., Kohler G. O. 1972. Wet processing of wheat millfeeds. Cereal Science Today, 17, Abstract 66.
19. S h г о d e r J. D., H e i m a n V. 1970. Feed products from corn processing. In: Corn: Culture, processing products (ed. G. E. In-glett), p. 220. AVI Publishing Co., Westport, Connecticut.
20. S t r i n g f e 11 о w A. C., Peplinski A. J. 1966. Air-classifica-tion of sorghum flours from varieties representing different hardnesses. Cereal Science Today, 11, 438.
21. Wall J. S., Ross W. M. 1970. Sorghum production and utilization. AVI Publishing Co., Westport, Connecticut.
22. W a t s о n S. A. 1970. Wet milling process and products. In: Sorghum production and utilization (ed. J. S. Wall and M. W. Ross). AVI Publishing Co., Westport, Connecticut.
23. Wu Y. V., Cl us key J. E„ Wall J. S., Ing'lett G. E„ 1973a. Oat protein concentrates from a wet milling process: composition and properties. Cereal Chemistry, 50, 481.
24. W u Y. V., S t r i n g f e 11 о w A. C. 1973b. Protein concentrates from oat flours by air classification of normal and high protein varieties. Cereal Chemistry, 50, 489.
25. Z i e g 1 e r E., G r e e r E. N. 1972. Principles of milling. In: Wheat: chemistry and technology (ed. Y. Pomeranz), p. 115. American Association of Cereal Chemists, St Paul, Minnesota.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА
26. Barber S., Tort o.s a E., Editors; Proceedings of the Rice byproducts utilization. International Conference, Valencia, Spain, 1974.
