Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
История вопроса изложена в 20-м томе Руководства (Handbook) МБП, поэтому не будет повторяться. Основными аргументами, позволяющими полагать, что иногда было бы выгоднее фракционировать листовые культуры вместо того, чтобы использовать их на корм скоту или засевать занимаемые ими площади традиционными культурами, дающими съедобные семена или подземные органы, являются следующие.
1. Жвачные животные превращают в пищевые продукты, потребляемые человеком, от 10 до 30% содержащегося в корме белка, в то время как экстракцией из него можно выделить 40—60% белка. О преимуществах метода фракционирования листьев кормовых культур по сравнению с прямым использованием их в виде корма можно судить по данным, представленным на рисунке 14.1.
2. Белки в основном синтезируются в листьях, и при передвижении их в другие части растения часть белка теряется.
3. Если культура предназначена для выделения белка из листьев, ее убирают значительно раньше, чем если она будет использована на силос, сено или зеленый корм. Стоимость уборки при этом выше, однако культура не подвергается так долго риску поражения болезнями или вредителями.
165
4. Культуры, обладающие способностью отрастать после того, как их срезают на ранних стадиях развития, или многолетние культуры сохраняют зеленый покров на поверхности земли, что способствует более эффективному использованию солнечной энергии и защищает почву от эрозии.
5. После экстракции в волокнистом остатке сохраняется некоторое количество белка. В зависимости от способа обработки этот остаток'может содержать в 2—5 раз больше веществ, чем исходный материал, и, следовательно, быть использован после высушивания для получения дешевого консервированного корма для жвачных животных.
Раньше всего внимание ученых привлекли соображения, изложенные в пунктах 1 и 2, что положило начало изучению белков листьев во многих странах. Однако работа велась в небольшом масштабе. Предприниматели и лица, определяющие основные направления научно-исследовательской работы на национальном и международном уровнях, относились к этим исследованиям скептически, так как сомневались в возможности использования белка листьев в качестве пищевого продукта и, не _ принимая во внимание мнение специалистов, работающих в этой области, полагали, что процесс выделения белка потребует больших затрат. Хотя в литературе не раз указывалось (см., например [13—15]), что отходы производства можно использовать в качестве корма для жвачных животных, важность этого положения была
делок
Общий азот листовых компонентов Использование В качестве корма |
Белок проддктоб животноёодстба
Рис. 14.1. Различия в выходе белка из культуры,, скармливаемой животным в виде грубого корма или фракционированной для выделения белка.
Экстрагированный
Белок, полученный от жвачных, которым стрмлиВалась клетчатка Белок, синтезированный микроорганизмами из неВелкоВого азота а
Фракционирование 1
166
осознана лишь недавно. В широких исследованиях, проведенных в различных странах, в первую очередь ставилась цель получить грубые корма для жвачных животных, которые можно было бы консервировать без особых затрат.
Экстрагированный белок рассматривался по существу как побочный продукт, предназначенный для скармливания свиньям и домашней птице. Лица, озабоченные недостатком пищевых продуктов в районах, где недоедание наблюдается повсеместно (особенно в странах с влажным тропическим климатом, где особую важность, приобретают соображения, изложенные в пунктах Зи4), полагали, что отвлечение внимания исследователей от вопросов производства пищи на проблему приготовления корма нельзя признать правильным. Однако это позволит учесть все производственные затраты и с цифрами в руках опровергнуть один из старых доводов против механической обработки листьев. Еще в 1885 г. Лоуэс [И] писал: «Возможно с помощью каких-либо химических воздействий и удастся выделять из травы пригодные в пищу питательные вещества, однако пища, приготовленная таким образом, будет стоить значительно дороже, чем трава, из которой она получена, поэтому никому не придет в голову готовить таким образом корм для быков и овец».
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ культуры
Виды или сорта, выведенные в результате отбора и предназначенные для производства семян или других целей, отличных от выделения белка из листьев, тем не менее служат основным сырьем для извлечения белка, содержащегося в листовом материале. Если бы были исследованы сорта, возможно даже тех видов, которые в настоящее время не используют как сельскохозяйственные культуры, вероятно, удалось бы получить гораздо более высокие урожаи. Тем не менее урожаи, получаемые за год, уже теперь довольно высокие. Арколь и Фестенстейн
[2] в Великобритании, не применяя орошения, получили урожай 2 т/га, чередуя озимую пшеницу (Triticum aes-tivum), кормовую редьку (Raphanus sativus) и горчицу {Sinapis alba). В Новой Зеландии люцерна (Medicago sativa) при орошении дает 1,95 т/га. В Орангабаде*
* Город в Индии, штат Бихар.— Прим. пер.
167
[8, 9] сравнивали урожайность многих видов растений в разное время года и при внесении различных удобрений. Вигна початковая (Vigna unguiculata) дала 895 кг/га за 80 дней, т. е. более 4 т в год при условии, что этот уровень урожайности сохраняется в течение всего года. В короткосрочных опытах удавалось достичь очень высокого выхода экстрагированного белка (до 17 кг/га-день).
