Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Becher М., Nehring К- 1969. Handbuch der Futtermittel 2. Verlag Paul Parey, Hamburg.
2. В i n g e f о г s S., Sjodin J. 1969. Journal of the Swedish Seed Association, 3—4, 218—230.
3. В 1 a i г R., Bolton W. 1968. Journal of Agricultural Science, 71,355—358.
4. Clausen H., Hansen V. 1968. Landokonomisk forsogslabora-
torium. Arsbog, pp. 45—58. Landokonomisk forsogslaboratorium, Copenhagen.
5. D a n i e 1 s s о n С. E. 1949. Biochemical Journal, 44, 387—399.
6. Deschamps I. 1958. In: Processed plant protein foodstuffs (ed. A. M. Altschul), pp. 717—737. Academic Press, New York.
7. E g g u m B. 0. 1968. Aminosyrekoncentration og proteinkvalitet. Stougaards forlag, Copenhagen.
8. H a n s e n V. 1967. Landokonomisk forsogslaboratorium. Arsbog, pp. 85—91. Landokonomisk forsogslaboratorium, Copenhagen.
9. Lofqvist B., MunckL. 1969. Journal of the Swedish Seed Association, 3—4, 231—247.
10. Lykkeaa J., Sorenssen M. 1968. Landokonomisk forsogslaboratorium. Arsbog, pp. 585—587. Landokonomisk forsogslaboratorium, Copenhagen.
11. Mahon J. H., Common R. H. 1950. Scientific Agriculture 30, 43—49.
12. M i 11 e r d A. 1972. In: Symposium on the biology of plant storage proteins, Canberra, 1972.
13. Sorenssen М., Kristensen V. F. 1968. Landokonomisk forsogslaboratorium. Arsbog, pp. 490—503. Landokonomisk fot-sogs’laboratorium, Copenhagen.
14. White H. L. 1966. Journal of Experimental Botany, 17, 195—203.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА '
15. Boulter D., Barber J. T. 1968. New phytology 62, 301—316.
16. Boulter D., Davis O. J. 1968. New phytology, 66, 27—36.
17. F r 5 h 1 i с h W. G., P о 11 m e r W. G., С h r i s t W. 1974. Z. Pflan-zenzuchtung, 72, 60—65.
. 18. S с h о i z G., R i с h t e r J., M a n t e u f e 1 R. 1974. Biochem. Physiol. Pflanzen, 166, 163—172.
150
13. КОНЦЕНТРАТЫ, ПОЛУЧАЕМЫЕ ПРИ МОКРОЙ И СУХОЙ ПЕРЕРАБОТКЕ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР*
Р. М. Саундерс, Г. О. Колер
Недостаток белка пробудил интерес к изучению многих необычных источников этого продукта, но лишь относительно небольшое число исследователей сконцентрировали свое внимание на наиболее очевидном и доступном источнике— зерновых культурах. В настоящее время зерновые культуры представляют собой самый обильный и наиболее экономичный источник пищевого белка. В таблице 13.1 представлены данные о мировом производстве зерна в 1971 г.
Таблица 13.1. Мировое производство зерна в 1971 г.
Культура Производство (мли. т)
Кукуруза (Zea mays) 291
Ячмень (Hordeum vulgare) ' ' 130
Овес (Avena saliva) 55
Сорго (Sorghum vulgare) 42
Пшеница (Triticum aestivum) 322
Phc (Oryza saliva) 289
Рожь (Secale cereale) 29
КУКУРУЗА
В США ежегодно около 5% собранного урожая кукурузы Zea mays подвергается мокрому помолу и 3,5% — сухому помолу, часть сырья при этом перерабатывается в богатые белком кормовые продукты. Эти разнообразные процессы промышленной переработки кукурузы детально описаны Инглеттом [9]. Данные о питательной ценности получаемых продуктов представлены в таблице 13.2. Сгущенные экстракты перебродившего зерна кукурузы, или сгущенную замочную воду, получают путем частичного обезвоживания жидкости, образующейся при замачивании семян в воде или растворе сернистого ангидрида и перебродившей под действием встречающихся в естественных условиях микроорганизмов,
* Литература рассмотрена до 1972 г.
151
Таблица 13.2. Химический состав кукурузных белковых концентратов, % сухого вещества [19]
г Продукт Белок (NX6.25) Жир Клет- чатка Зола Крахмал
Сгущенная замочная вода 47,2 0 0 14,7 __
Кукурузный глютеновый 24,8 2,8 8,9 8,1 15,6
корм
Кукурузная глютеновая му- 46,9 2,8 5,1 4,4 —
ка (процесс 1) 68,9 2,0
Кукурузная глютеновая му- 2,8 1,3 —
ка (процесс 2) 25,1
Кукурузная зародышевая 2,1 10,5 4,2 26,7
мука Сухая дробина с бардой 29,7 8,8 ' 9,3 4,9 —
вызывающих молочнокислое брожение (как это имеет место при мокром помоле зерна). Кукурузный глютено-вый корм —это та часть зерна, которая остается после отделения большей части крахмала, глютена и зародышей в процессе мокрого помола, применяемого для получения крахмала. Кукурузная глютеновая мука — часть зерна, оставшаяся после удаления большей части крахмала и зародышей и отделения отрубей в процессе мокрого помола, используемого для получения крахмала, или ферментативной обработки эндосперма. Кукурузная зародышевая мука (мокрый помол)—размолотые кукурузные зародыши, из которых в процессе замачивания были удалены растворимые вещества и выделено масло (путем гидравлического или шнекового прессования или экстракции растворителями). Эту муку получают в процессе мокрого помола кукурузы, который используют для получения крахмала, патоки и других продуктов. Кукурузную глютеновую муку обезжиривают, и полученный богатый белком продукт используют в питании людей. Производят два таких продукта, один из них содержит 70—75% белка, а другой — 90—95% [17]. Сухая кукурузная дробина с бардой — это продукт, который получают после удаления этилового спирта (путем перегонки) из сброженного дрожжами зерна кукурузы или смеси кукурузы и зерна других хлебных злаков.
