Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Недавние исследования показали, что наиболее желательным в экономическом плане является процесс, основанный на максимальном выходе концентрата белка листьев [8, 11]. В исследованиях, проведенных на экспериментальных предприятиях лабораториями Министерства сельского хозяйства США [10], выход продукта составлял 18% (в расчете на сухую массу) по сравнению с выходом 3—4%, полученным ранее фирмой Бэтли-Джанс Энтерпрайз [9].
Во Франции* для производства Pro-Хап была построена и в июне 1976 г. дала первую продукцию высокопроизводительная (40 т/ч) фабрика, оснащенная более современным оборудованием [7]. На этой фабрике используют отходы тепла для того, чтобы упарить коричневый сок, который затем добавляют обратно к прессованному жмыху перед обезвоживанием.
Производство Pro-Хап на новой фабрике с мощностью 30 т/ч запланировано начать в июне 1978 г.**
* France Luzerne, 11 Rue de Madrid, Paris 8, France.
** Valley Dehydraing Company, Box 788, Sterling, Colorado 80751, USA.
.175
Колер и др. [5, 4] дали аннотированный указатель публикаций, содержащих детали I процесса предварительной очистки ксантофилла. Для уменьшения проте-азной и липоксигеназной активности используют щелочные условия (pH от 8 до 8,5), которые, как известно, предотвращают также потерю хлорофилла и ионов магния.
Было бы интересно определить, уменьшается ли в этих условиях активность х'лорофиллазы.
Недавно были определены условия для эффективного разделения зеленой и белой фракций белка листьев в лабораторном масштабе [1] и появилось описание экспериментального завода [2].
Современные исследования направлены на поиск таких способов очистки белой фракции белка листьев, при-j которой не происходила бы денатурация белка. В США| проявляется большой интерес к промышленному произ-1 водству как кормовых, так и пищевых концентратов из 1 белка листьев, и вполне вероятно, что в последующие! несколько лет будет наблюдаться дальнейший прогресс" в развитии этого производства.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. de Fr emery D., М i 11 е г R. Е., Edwards R. H., К n и с к-
1 е s В. Е., Bickoff Е. М., Kohler G. О. 1973. Centrifugal separation of white and green protein fractions from alfalfa juice following controlled heating. Journal of Agricultural and Food Chemisry, 21, 886.
2. E d w a r d s R. H., Miller R. E., d e Fremery D., Knuckles В. E., В i с к о f f E. М., К о h 1 e r G. О. 1973. The production of edible white protein from alfalfa. Presented at the 166th ACS meeting, Chicago, Illinois, August 26—31. Abstracts of Papers, p. AGFD, Paper No. 78.
3. Fomin V. I. 1973. Mechanical dewatering of lucerne by repeated pressing. Proceedings of the First International Crop Drying Congress, Oxford, p. 341.
4. Kohler G. O., Bickoff E. М., de Fremery D. 1973. Mechanical dewatering of forage and protein byproduct recovery. Proceedings of the First International Green Crop Drying Congress, Oxford, p. 326.
5. К о h 1 e r G. О., В i с к о f f E. М., Spencer R. R., W i 11 S. C., Knuckles В. E. 1968. Wet processing of alfalfa for animal feed products. Proceedings of the Tenth Technical Alfalfa Conference (held at Reno, Nevada, July 11, 1968), ARS-74-46, p. 71.
6. К п u с к 1 e s В. E., В i с к о f f E. М., К о h 1 e r G. O. 1972. PRO-XAN process: methods for increasing protein recovery from alfalfa.'! Agricultural and Food Chemistry, 20, 1055.
176
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА
7. Gastineau С. 1975. The French Work. Proceedings of the Twelfth Technical Alfalfa Conference (held at Overland Park, Kansas, Nov. 6—7, 1974). p. 123. Western Regional Research Center, USDA, Berkeley, CA 94710.
8. E n о с h i a n R. V., E d w a r d s R. H., К u z m i с к у D. D., Kohler G. O. 1977. Leaf protein concentrate (Pro-Xan) from alfalfa: An economic evaluation. Presented at the 1977 Winter Meeting of the American Society of Agricultural Engineers, Chicago, Illinois, Dec. 13—16. Paper No. 77—6538.
9. Kohler G. O., Knuckles В. E. 1977. Edible protein from leaves. Food Technol., 31, 191.
10. Kohler G. O., Edwards R. H., Knuckles В. E., de Fr emery D., M i 11 e r R. E. 1977. Means of increasing yields of leaf protein concentrate. Presented at the 1977 Annual Meeting, American Society of Agricultural Engineers, Raleigh, North Carolina, June 26—29. Paper No. 77—1058.
11. V о s 1 о h C. J., Edwards R. H., E n о с h i a n R. V., Kuz-micky D. D., Kohler G. O. 1976. Leaf protein concentrate (Pro-Xan) from alfalfa: An economic evaluation. ERS, Agric. Ecom. Rept. 346.
12—972
Часть III
КОНЦЕНТРАТЫ, ПОЛУЧЕННЫЕ ПУТЕМ БИОЛОГИЧЕСКОГО ПРЕВРАЩЕНИЯ
16. БЕЛКИ, ПОЛУЧАЕМЫЕ ОТ НЕОДОМАШНЕННЫХ ТРАВОЯДНЫХ ЖИВОТНЫХ
К? Л. Блэкстер
Количество белка животного происхождения, получаемое населением земного шара от неодомашненных жи-' вотных, точно неизвестно, хотя ФАО в своих ежегодных сводках потребления пищи в различных странах приводит данные о том, какое количество «другого мяса» потребляется в каждой стране. Очевидно, что во многих сельских общинах, где охотятся на диких животных, их мясо служит главным источником белка, но в городах мясо диких животных продается в виде деликатеса. Так обстоит дело не только в развивающихся странах, например Гане [1], но и в развитых странах Европы и Северной Америки. Так, в европейские страны ежегодно импортируется из Новой Зеландии и Шотландии около 5000 т мяса дикого благородного оленя. Помимо этого, они получают мясо диких животных и из местных ре сурсов. Однако в развитых странах мясо дичи и диких животных следует рассматривать скорее как деликате< чем как главный или существенный источник белка.
