Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
ВЫДЕЛЕНИЕ БЕЛКА ИЗ ЭКСТРАКТА Щ
Наиболее удовлетворительный метод получения белково-1 го сгустка — тепловая коагуляция. Окрашенный в зеле-" ный цвет, преимущественно «хлоропластный», белок коагулирует при 50—60° С. Если отделить его от бесцветного «цитоплазматического» белка, то последний коагулирует при 70° С. При дальнейшем повышении температуры никакие белки больше не коагулируют, однако, по-видимому, следует нагревать массу до 100° С.
Это Дает возможность получать более стерильный продукт и осуществлять полную инактивацию ферментных систем листьев. При пропускании струи пара через поток сока нагревание происходит в течение одной-двух секунд, что приводит к образованию грубой, легко отделяемой фильтрованием творожистой массы и сводит к минимуму возможность проявления действия ферментов. Это особенно важно для таких богатых хлорофил-лазой растений, как люцерна и пшеница. Хлорофилл в белках листьев, полученных при нагревании до 80° С, был почти целиком гидролизован до хлорофиллида, тогда как при быстром нагревании до 100°С гидролиз почти не происходит [3]. При отмывании белка, полученного при медленном нагревании, в слабокислых растворах в результате потери магния образуется феофорбид. Белок из листьев, полученный при медленном нагревании сока люцерны [10], содержал феофорбид в количестве, достаточном для индукции светочувствительности у крыс, которым скармливали этот белок [12].
После коагуляции нагреванием белок может быть отделен от «сыворотки» и высушен или законсервирован с помощью стандартных химических методов, применяемых в промышленности. «Сыворотку» следует отделить, чтобы предотвратить местное загрязнение. Ее можно использовать в качестве удобрения, так как она содержит азот, фосфор, калий и 1—3% углеводов, которые способствуют улучшению структуры почвы. В идеальном случае ее можно было бы использовать в качестве среды для культивирования микроорганизмов.
КОРМОВАЯ ЦЕННОСТЬ
В 20-м томе Руководства (Handbook), изданном МБП [17], Вудхэм и Сингх рассмотрели результаты исследований по кормлению животных и питанию людей. Правильно приготовленный белок листьев превосходит по своим качествам любые белки семян, но уступает белку молока или яичному белку. Этого можно было ожидать Исходя из результатов анализа его аминокислотного состава.
Хотя большинство препаратов содержало более
2 г метионина на 16 г N, во всех опытах крысы лучше росли при внесении в корм дополнительного количества этой аминокислоты. Вероятно, часть метионина белка
171
листьев не усваивается. Доказательства того, что это является следствием образования комплекса или окисления во время выделения белка, отсутствуют, но такую возможность надо иметь в виду. Следует также изучить препараты, приготовленные более тщательно и быстро, чтобы определить истинную ценность белков листьев. Видовые различия, наблюдаемые между препаратами, могли быть, вероятно, объяснены неодинаковым количеством повреждений, нанесенных им во время приготовления.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Allison R. М., V а г t h а Е. W. 1973. Yields of protein extracted from irrigated lucerne. New Zealand Journal of Experimental Agriculture, 1, 35.
2. A r k с о 11 D. B., F e s t e n s t e i n G. N. 1971. A preliminary study of the agronomic factors affecting the yield of extract able leaf protein. Journal of the Science of Food and Agriculture, 22, 49.
3. Ar k с о 11 D. B., Holden M. 1973. Changes in chloroplast pigments during the preparation of leaf protein. Journal of the Science of Food and Agriculture, 24, 1217.
4. Boyd С. E. 1971. Leaf protein from aquatic plants. In: Leaf protein: its agronomy, preparation, quality and use. IBP Handbook 20 (ed. N. W. Pirie), p. 44. Blackwell Scientific, Oxford.
5. Davys M. N. G., P i r i e N. W. 1965. A belt press for separating juices from fibrous pulps. Journal of Agriculture Engineering Re-, search, 10, 142.
6. Davys M. N. G., Pirie N. W. 1969. A laboratory-scale pulper for leafy plant material. Biotechnology and Bioengineering, 11, 517.
7. Davys M. N. G., Pirie N. W., Street G. 1969. A laboratory-scale press for extracting juice from leaf pulp. Biotechnology and Bioengineering, 11, 528.
8. Deshmukh M. G., Gore S. B., Munikar A. М., Jos hi R. N. 1974. The yields of leaf protein from various short— duration crops. Journal of the Science of Food and Agriculturi
25, 717.
9. Dev D. V., Batra U. R., Jos hi R. N. 1974. The yields of extracted leaf protein from lucerne (Medicago sativa L). Journal of the Science of Food and Agriculture, 25, 725.
10. Hove E. L., L о h г e у E., U rs M. K-> A 11 i s о n R. M. 1974. The effect of lucerne—protein concentrate in the diet on growth, reproduction and body composition of rats. British Journal of Nutrition, 31, 147.
11. L a w e s J. B. 1885, Sugar as a food for stock. Journal of the Royal Agricultural Society (2nd Ser.) 21, 81.
12. Lohrey E., T a p p e г В., H о v e E. J. 1974. Photosensitization of albino rats fed lucerne protein concentrate. British Journal of Nutrition, 31, 159.
13. Pirie N. W. 1972. Direct use of leaf protein in human nutrition. Chemistry and Industry, 61, 45.
