Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
Вынув из воды, пробирки вытирают и осторожно тщательно смешивают содержимое пробирок с каплями конденсировавшейся на их стенках и на пробке воды. Пипеткой или стеклянной трубкой с ватным тампоном в нижней части втягивают немного прозрачной жидкости (слабая муть не мешает отсчету), удалив вату, наносят
Рис. 43. Рефрактометр РЛ-2:
/ — основание; 2 — колонка; S — корпус; 4 — дисперсионный лимт для устранения спектральной окраски светотени: 5 камера измерительной прикмы; б — шарнир, соединяющий призмы; 7 — осветительная призма; 8 — отверстие для регулирования шкалы рефрактометра: 9 — шкала для отсчета; IO — рукоятка: // — окуляр; 12 — термометр: 13 — отражательное зеркало.
89
2—3 капли на нижнюю призму рефрактометра, опускают верхнюю призму.
Камеры призм присоединяют штуцерами к ультратермостату и пропускают воду температурой 20° С в течение 10—15 мин. Для проверки нулевой точки прибора наносят на открытую нижнюю призму 1—2 капли дистиллированной воды; закрывают верхнюю призму. Луч света направляют зеркалом 13 на осветительную призму, устанавливают окуляр рукояткой 10 на резкость видимости по шкале 9 и визирной линии (представляющей собой три штриха). Окуляр перемещают до совмещения визирной линии с границей светотени.
При правильной установке прибора граница светотени при 20° С должна совпадать с нулевым делением шкалы сухих веществ и с делением =1,333 шкалы показателей преломления. Если совпадения не происходит, то отвинчивают гайку 8 на корпусе и, вращая ключом винт внутри корпуса, совмещают границу светотени с нулевым делением шкалы сухих веществ, соответствующим показателю преломления Мд = 1,333. Правильность установки прибора проверяют 2—3 раза.
Призмы насухо вытирают мягкой тканью. Таблица для перевода показателя преломления сыворотки на содержание лактозы в молоке рассчитана на температуру 17,5° С, поэтому 10—15 мин пропускают воду такой температуры. Затем на плоскость измерительной призмы наносят 2—3 капли сыворотки и опускают верхнюю призму. Наблюдая в окуляр, вращением рукоятки W устанавливают поле зрения на фокус (ясную видимость). Вращением рукоятки устраняют расплывчатость и радужность окраски границы светотени. Передвижением окуляра добиваются полного совпадения граничной линии с визирным указателем и отсчитывают показатель преломления сыворотки по левой шкале рефрактометра.
Измерение проводят 3—5 раз, берут среднее. По табл. 7 находят процентное содержание молочного сахара в молоке.
Сыворотку на призму следует наносить быстро и тотчас же прикрывать ее другой призмой, чтобы избежать испарения влаги. По окончании работы призмы очищают мягкой тряпочкой, смоченной в дистиллированной воде, и вытирают насухо. Правильные цифры содержания молочного сахара в молоке рефрактометрическим методом
90
Таблица 7
Коэффициент гре томления при 17,5 С
Содержание молочного сахара, ^
Коэффициент преломления при 17,5 СС
Содержание молочного сахара, %
1,34OC
1.3407
1.3408
1.3409 1,3410 1,3411 1,3412
1.3413
1.3414 1,341S 1,3416 1,3417 1 ,3418 1,3419
3,77 3,82 3,87 3,93 3,98 4,03 4,08 4,13 4,18 4,23 4,28 4.33 4,38 4.44
1.3420
1.3421 1,3422
1.3423
1.3424
1.3425
1.3426
1.3427
1.3428
1.3429
1.3430 1 ,:1431
1.3432
1.3433
получают при исследовании свежего молока кислотностью 16—20° Т. При исследовании молока повышенной кислотности получают завышенные данные.
Применение рефрактометра РПЛ-2
Прецизионный рефрактометр (рис 44) имеет шкалу, которая охватывает интервал показателя преломления от 1,333 до 1,381, т. е. до 30% сухих веществ по сахарозе, и разделена на 100 равных частей. Для отсчета десятых долей шкалу перемещают микрометрическим винтом 1, снабженным отсчетным барабанчиком с 10 делениями, каждое из которых соответствует 0,1 деления шкалы. Нижняя камера с измерительной призмой соединена с верхней осветительной призмой шарниром. Зрительная труба 2 с большим увеличением неподвижно соединена с измерительной призмой. Через окуляр 3 одновременно с граничной линией просматривают шкалу.
Правильность установки прибора проверяют по дистиллированной воде при температуре 20° С. Укрепив рефрактометр в подставке, вставляют термометр и присоединяют камеры призм штуцерами 7 к ультратермостату или установке, предназначенной для поддержания определенной температуры в рефрактометре. Откинув верх-
91
Рис. 44. Прецизионный рефрактометр РПЛ-2:
1 микрометрический винт;
2 — зри гсльная труба; 3 — окуляр; 4 — кольцо компенсатора; 5—-окно для установки шкалы на пулевое лечение; H - электроосветн-тель; 7 - штуцера к установке, поддерживающей п<>--гояннуго іемиературу прибора; 8 — призмы.
нюю призму, наносят на нижнюю 2—3 капли воды. Включают электроосветитель 6 и устанавливают зрительную трубу на источник света. Открыв диафрагму, наблюдая в окуляр, регулируют положение ее для получения контрастной границы в поле зрения. Барабан микрометрическим винтом устанавливают на нуль. Радужную окраску границы устра-няют, вращая кольцо компенсатора 4. При температуре 20 + 0,20C снимают показания рефрактометра.
В правильно установленном приборе граничная линия при 20е С должна точно совпадать с нулевым делением шкалы. При этом отсчетный барабан должен быть также установлен на нуль. В противном случае прилагаемым ключом регулируют прибор, устанавливая через окно 5 нулевое показание шкалы на граничную линию. Поверхности призм вытирают насухо. На призму наносят 2—3 капли сыворотки молока, полученного, как описано на стр. 89 при определении лактозы в рефрактометре РЛ-2. Показания снимают при температуре 20° С, проводя последовательно 3—5 измерений, берут среднее между показаниями. Если граничная линия расположена между штрихами шкалы, то вращая барабанчик, подводят ее к ближайшему целому делению. По табл. 8 определяют содержание лактозы в молоке.
