Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
Сухое масло. 10 г сухого масла переносят в фарфоровую ступку, прибавляют 5 мл а-монобромнафталина, 2—3 мин растирают в ступке, фильтруют через бумажный фильтр и рефрактометрируют. Содержание жира определяют по табл. 12 или по формуле
1,6580 — п2
X= 46,5-—-
'п2 —1,4620
Сухое молоко или сухие сливки. 5 г продукта растирают в фарфоровой ступке с 5 мл а-монобромнафталина и поступают далее, как при определении в сухом масле. Содержание жира вычисляют по формуле
,1,6580 —/I21
х=$з:--—~.
и2 — 1 ,4620 Точность определения 1 % ¦
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКА И COMO В МОЛОКЕ (по Л. Андреевской)
На базе рефрактометра РЛ-2 сконструирован рефрактометр АМ-2 (рис. 48). Зазор между призмами составляет 0,01 мм, что обеспечивает получение более резкой границы светотени при измерении показаний непосредственно в цельном молоке. Содержание белка и сомо определяют по разности между показаниями молоко — сыво-
102
ротка и молоко — вода при любой температуре без" термостатироваиия. Поэтому в рефрактометре отсутствует камера для пропускания воды. К рефрактометру прилагается баня для нагревания флаконов при получении сыворотки с приспособлением, фиксирующим положение флаконов и прижимающим их пробки, с отверстием для выхода пара.
Метод определения белка основан на установлении разности показателей преломления исследуемого молока и его сыворотки после осаждения белков раствором хлористого кальция при кипячении. Показатель преломления молока складывается из показателя преломления воды и составных частей молока — лактозы, солей, белков и небелковых азотистых веществ. Молочный жир в виде эмульсии на показатель преломления не влияет. Таким образом, разность показателей преломления молока и сыворотки соответствует показателю преломления суммы белков (казеин, альбумин и глобулин).
Переводный коэффициент, найденный экспе-позволяет выразить полупреломления молока и
Рис. 48. Рефрактометр АМ-2: / — камера, между призмами которой помещают исследуемую жидкость; 2 — осветитель, включаемый в сеть через трансформатор, укрепленный у основания; 3 — оптическая система с окуляром: 4 — дисперсионный лимб; 5 —шкала; 6 — винт; 7 н 8— наружные и внутренние деления шкалы; 9 —стрелка, с помощью которой делают отсчет.
риментально, равный 1,0855, ченную разность, показателей сыворотки в процентах общего белка
Перед началом работы подготавливают прибор. На нижнюю призму камеры / наносят 3—4 капли воды, опускают верхнюю призму и направляют свет от осветителя 2 в окно призмы. Наблюдая в окуляр 3, устраняют
103
дисперсию света движением лимба, фиксируют положение его винтом. Насухо вытерев призмы, приступают к исследованию молока. Наносят 2—3 капли хорошо перемешанного молока на нижнюю призму рефрактометра. Закрывают верхней призмой, плотно прижимая ее, следя, чтобы между ними не было пузырьков воздуха, и включают осветитель. Наблюдая в окуляр 3, добиваются получения резкой границы светотени, меняя направление освещения. Резкость границы увеличивается при выдержке в течение 0,5 мин. Вращением винта 6 совмещают визирную линию с границей светотени. При этом шкала 5 вращается и стрелка 9 на шкале показывает значение для молока Бм — одно деление соответствует 0,1% белка. Отсчет проводят 3—4 раза с точностью до половины деления. Промывают призму водой, насухо вытирают.
Определяют показатель преломления безбелковой сыворотки молока, приготовление которой описано на стр. 89. Полученную безбелковую сыворотку наносят на призму рефрактометра и производят отсчет, по шкале «белок» БС1 проводя параллельно 3—5 определений. Содержание белка в процентах — сумму белков и небелковых азотистых веществ — рассчитывают по формуле
(Бы — Бс)-1,0855.
Для определения содержания сомо в молоке по шкале для сомо отсчитывают показания исследуемого молока См и дистиллированной воды Св. Одно деление шкалы соответствует 0,17о сомо. Содержание сомо в молоке рассчитывают по формуле
X = Сы— Св.
ИЗМЕРЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЯ ПРЕЛОМЛЕНИЯ МОЛОЧНОГО ЖИРА
Показатель преломления молочного жира определяют на универсальном рефрактометре с применением контролируемого термостатирования с точностью до ±0,1° С. Измерения проводят при температуре 40е С. Можно пользоваться специальным масляным рефрактометром, в условных единицах, показывающих число рефракции. Проверяют его по нормальной жидкости, прилагаемой к прибору.
104
З—4 капли подготовленной пробы молочного жира наносят на призму рефрактометра так, чтобы было совершенно заполнено пространство между призмами. Отсчет делают после того, как в приборе установится постоянная температура.
При работе с универсальным рефрактометром по шкале отсчитывают величину показателя преломления жира, для перевода которого на число рефракции пользуются табл. 12. Число рефракции находят на пересечении горизонтальной линии, проведенной от числа показателя преломления жира, и вертикальной линии, проведенной от соответствующего четвертого десятичного знака. Максимальное отклонение между параллельными определениями показателя преломления в универсальном рефрактометре не должно превышать 0,0002 единиц или 0,2 числа рефракции. Например, показатель преломления 1,4693 соответствует числу рефракции 65,3, показатель преломления 1,4659—60,0.
