Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАТУРАЛЬНОСТИ МОЛОКА
Показатель рефракции сыворотки натурального свежего молока по осаждении белков раствором сернокислой меди (реактив 43, в) является довольно постоянной
Таблица 11
Температура, С Поправка к показаниям погружного рефрактометра Температура. "С Поправ-а к по азаииям погружного рефрактометра Температура, Поправка к показаниям погружного рефрактометра Температура, "С Поправч-а к показаниям погружного рефрактометра
I 18,0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 !ычесть от показани 0,54 0,51 0,49 0,46 0,43 0,41 0,38 0,35 0,32 0,30 найдеї й прибо 19,0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1НЫХ ра 0,27 0,24 0,22 0,19 0,16 0,14 0,11 0,08 0,05 0,03 Пр п 20,0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ибавить к оказаниям 0,00 0,03 0,05 0,08 0,11 0,14 0,16 0,19 0,22 0,24 найден прибі 21,0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ным фа 0,27 0,30 0,32 0,35 0,38 0,41 0,43 0,46 0,49 0,51
96
величиной и колеблется при определении на погружном рефрактометре в пределах показаний 37—39, на прецизионном— 17—19. Сыворотка кислого молока имеет более высокий показатель. При добавлении к молоку воды число рефракции понижается пропорционально количеству добавленной воды. Понижение показателя преломления на 1% добавленной воды составляет величину около 0,2 показания шкалы рефрактометра. Рефрактометрический метод чувствителен при добавлении в молоко 5% воды.
Анализируют молоко кислотностью не выше 20° Т. 5 мл раствора сернокислой меди (реактив 43, в) наливают в большую пробирку, добавляют 20 мл молока, закрывают пробкой, сильно встряхивают. Белок осаждается в виде хлопьев. Осадок 2 отфильтровывают через сухой складчатый фильтр; первые капли фильтрата отбрасывают.
Погружной рефрактометр ИПФ-1 (рис. 45) состоит из телескопа (подзорной тру-
Рнс. 45. Погружной рефракто- быЬ в котором включены метр: главные части рефрактомет-
/—телескоп; 2 —водяная баня; 3— па, ВОДЯНОЙ баНИ СО ШТаТИ-зеркало.
вом для стаканчиков, присоединяемой к ультратермостату. Дно водяной бани представляет собой матовое стекло, через которое зеркалом направляется свет в прибор.
На рис. 46 приведена схема хода лучей в приборе. Призменный блок в погружном рефрактометре заменен преломляющей призмой / в виде кососрезанного цилиндра в оправе, укрепляемого в нижней части телескопа и погружаемого в стакан 7 с исследуемой жидкостью. Удаление осветительной призмы позволяет более строго соблюдать условия наблюдений предельного угла, граница светотени получается более резкая, что способствует большей точности измерений.
4—2983
97
Серия из шести прилагаемых погружных призм охватывает область показателей преломления от 1,32 до 1,54. Шкала рефрактометра условная и имеет 105 делений.
Свет, отраженный зеркалом 6 проходит через стеклянное дно термостата и воду в нем в стакан 7 с исследуемой жидкостью и затем в погруженную в нее призму. На поверхности раздела жидкости и призмы 1 лучи в зависимости от коэффициента преломления и концентрации раствора претерпевают большее или меньшее отклонение. Сбоку телескопа находится барабанчик микрометра, с помощью которого передвигают шкалу линзы 4, каждое деление микрометра равно 0,1 деления шкалы. Кольцом на корпусе телескопа поворачивают призмы Амичи 2, которые служат для уничтожения дисперсии света. Если дисперсия не компенсируется, рефракцию измеряют, пользуясь натриевым пламенем.
Перед работой проверяют рефрактометр по дистиллированной воде. Для этого один из стаканчиков наполняют на '/г—2/3 объема водой, опускают в термостат с водой температурой 200C и погружают в него нужную призму рефрактометра. Через 10—15 мин производят отсчет, установив резкую видимость при помощи кольца окуляра и компенсатора. Линия раздела должна проходить при температуре 20° С через деление 14,5 шкалы. Надо убедиться, что в поле зрения видна истинная граница раздела, которая сохраняет положение при повороте зеркала, в то время как ложная граница перемещается. Если граница не проходит через деление 14,5, производят установку рефрактометра: микрометрический винт устанавливают на нулевое деление и отвинчивают ручку винта в сторону увеличения делений; вращают барабан до совпадения линии раздела с делением шкалы 14,5, закрепляют ручку микрометрического винта.
Рис. 46. Схема направления лучей в погружном рефрактометре:
1 — призма; 2 — призма Амичи; 3 — объектив; 4 — вииза; S — окуляр; Є — зеркало; 7 — стакан.
98
На погружном рефрактометре. Наполняют сывороткой (температура 20+1° С) один из стаканчиков на Уг—2/3 объема, погружают в него призму рефрактометра и поступают так же, как при проверке правильности показаний рефрактометра.
После установления резкой границы раздела отсчитывают положение границы по шкале. Если граница находится между двумя делениями, записывают меньшее из них. Пользуясь микрометрическим винтом, подводят это деление к границе раздела и по барабанчику отсчитывают десятые доли шкалы. Отсчет проводят 3—5 раз и берут среднее арифметическое. Температурную поправку находят по табл. 11 (см.стр. 96).
Между определениями призму сохраняют погруженной в стаканчик с дистиллированной водой при температуре 20° С. Перед погружением в сыворотку призму тщательно вытирают.
