Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
Бромкрезолиургтур (бром- жевый тый
Гряз- Желто- Корич- Темно- Фио-
крезолпурпуровый) ио-жел- коричневый нево-фиоле- фиолетовый летовый
Бромтимолблау (бромтимо- тый тов ый
Желтый Зеле- Желто- Зеле- Синий Тем-
ловый_ синий) нова-то-жел- вато-зеленый но-синий но-синий
Фенол рот (феноловый крас- тый
Бледно- Розо- Крас- —>
ный) желтый вый ный
Тимол блау (тимоловый си- Жел- Гряз-
ний) тый HO-жел-тый
При измерении pH новой пробы для ополаскивания электродов стаканчик с продуктом слегка поворачивают вокруг оси. При переходе от контроля проб продукта высокой кислотности к пробам с низкой кислотностью электроды датчика споласкивают водой. Чтобы выразить показания прибора в единицах титруемой кислотности при контроле кислотности молока и сливок пользуются данными табл. 13.
ИНДИКАТОРНЫЙ МЕТОД
Для определения pH молока индикаторным методом применяют методику Кларка и Лебса, а также Михаэлиса.
По методике Кларка и Лебса на белую фарфоровую пластинку с углублениями (для смешения красок) или б маленькие плоские фарфоровые чашечки вносят по 5 капель исследуемого молока или сыворотки, затем добавляют по 1 капле приготовленных индикаторов (реактив 92) в последовательности, приведенной в табл. 14.
По полученной окраске и данным табл. 14 находят pH молока. pH в молоке по Мнхаэлису измеряют в прозрачной сыворотке. Из
Все три пробирки помещают в компаратор (рис. 50): первую — в переднее отверстие левой части, вторую — б переднее правое, третью — в заднее отверстие правой части компаратора. В заднее отверстие левой части ставят пробирку с постоянным индикатором. Пробирки с постоянным индикатором подбирают так, чтобы цвет исследуемой сыворотки при рассмотрении ее через отверстие в компараторе совпадал с цветом пробирки постоянного раствора или находился между двумя рядом стоящими в одном из рядов пробирками. Значения на пробирке с индикатором будет показывать pH сыворотки, а следовательно, и молока (табл. 15).
Рис. 50. Компаратор.
молока приготовляют сыворотку, осаждая белки 4%-ным хлористым кальцием (реактив 47, е) или сычужным ферментом. Сыворотку фильтруют. Разбавление ее в 5—10 раз не сказывается на pH молока. В пробирку отмеривают з мл полученной прозрачной сыворотки и прибавляют 1 мл неразбавленного основного раствора индикатора (реактив 101), в пределах показаний pH которого можно ожидать в молоке. Во вторую такую же пробирку наливают 6 мл сыворотки и 1 мл воды, в третью — чистую воду.
iog
Таблица 15
Мшшкаторн, постоянный рял Номер пробирки Количество разбавленного индикатора, мл pH Индикаторы, постоянный ряд Номер пробирки Количестве разбавленного индикатора, MA pH
/я-нитрофе- 1 5,20 8,4 7-нитро- 1 6,60 5,4
но л а 2 4,20 8.2 фенола 2 5,50 5,2
3 3,00 8.0 3 4,50 5,0
4 2,30 7,8 4 3,40 4,8
5 1,50 7,6 5 2,40 4,6
6 1,00 7,4 6 1,65 4,4
7 0,66 7,2 7 1,10 4,2
8 0,43 7,0 8 0,74 4,0
9 0,27 6,8 а-динит- 1 6,70 4,4
/?-Н1!ТР0фе- 1 4,05 7,0 рофенола 2 5,70 4.2
нола 2 3,00 6,8 3 4,60 4,0
3 2,00 6,6 4 3,40 3,8
4 1,40 6,4 5 2,50 3,6
5 0,94 6,2 6 1,74 3.4
6 0,63 6,0 7 1,20 3,2
7 0,40 5,8 8 0,78 3,0
8 0,25 5,6 9 0,51 2,8
9 0,16 5,4
КОЛОРИМЕТРИЯ
ВИЗУАЛЬНЫЙ МЕТОД
Колориметрические методы анализа основаны на сравнении интенсивности окраски исследуемого раствора с раствором того же вещества определенной концентрации (типовым раствором, стандартом).
При визуальном методе колориметрирования применяют, как правило, специальные приборы — колориметры.
На рис. 51 приведен колориметр КОЛ-Ш.
Работу на колориметре начинают с установки прибора. Включают лампу, осторожно вставляют кюветы в пазы и вдвигают их до упора. В обе кюветы наливают стандартный раствор и погружают в них столбики. Вводят нужный для работы светофильтр. При погружении столбиков в растворы на их нижних торцах могут возникнуть воздушные пузыри, поэтому их опускают до соприкосновения с донышками кювет. Затем столбики устанавливают примерно в средней части шкалы.
ПО
Вращением кольца у окуляра добиваются резкого изображения линии раздела полей сравнения. Уравнивание яркостей производят вращением винтов патрона, для чего один винт слегка отвертывают, а два завертывают. Затем проверяют точность установки яркости обоих Тюлей. Слегка поднимают или опускают правый столбик и, наблюдая в окуляр, уравнивают поля по яркости. По шкале прибора с нониусом производят отсчет (не менее пяти раз).
Установка считается законченной, если среднее из пяти отсчетов отличается от нужного отсчета не более чем на 1—1,5%. Кюветы и столбики после работы должны быть тщательно промыты и высушены. Для этого
Рис. 51. Колориметр КОЛ-1М.
кюветы необходимо вывернуть из направляющих планок. Вывертывание столбиков не допускается.
Стандартный раствор наливают в правую кювету, а исследуемый — в левую. В кюветы опускают столбики. Установив высоту слоя стандартного раствора постоянной, перемещением левого столбика добиваются равенства яркостей полей. Производят отсчет высоты столбика раствора по левой шкале и нониусу. Установку на равенство яркости повторяют несколько раз и вычисляют среднее из полученных отсчетов.
