Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Физика -> Инихов Г.С. -> "Методы анализа молока и молочных продуктов"

Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.

Методы анализа молока и молочных продуктов

Автор: Инихов Г.С.
Другие авторы: Брио Н.П
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год издания: 1971
Страницы: 423
Читать: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146
Скачать: metodianalizamoloka1971.djvu

Г.С. ИНИХОВ
Н.П. БРИО
МЕТОДЫ
АНАЛИЗА
МОЛОКА
И МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ
справочное руководство

ИЗДАТЕЛЬСТВО «ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ» МОСКВА ¦ 1971
УДК 637.12 : 543.0G
Методы анализа молока и молочных продуктов. Инихов Г.С., Брио Н.П., 1971.

В книге обобщены данные по физическим и химическим методам анализа молока н молочных продуктов. Подробно описаны методы исследования физических и механических свойств молочных продуктов.
Широко освещены такие современные методы исследования, как рефрактометрия, колориметрия, спектрсфотометрия, пламенная фотометрия, хроматография.
В некоторых случаях методике предшествует теоретическое обоснование. Приведена пропнсь реактивов, используемых в опытах.
Книга предназначена для инженеров и научных работников молочной промышленности.
Таблиц 51. Иллюстраций 116. Библиография — 63 наименования.
Рецензенты: д-р. техн. наук п. Ф. Дьяченко,
канд. техн. наук Е. а. Жданова
3-17-3
70—71
ПРЕДИСЛОВИЕ
В соответствии с Директивами XXIV съезда КПСС по пятилетнему плану развития народного хозяйства СССР на 1971—1975 годы перед работниками молочной промышленности поставлена задача по дальнейшему повышению качества выпускаемой продукции, улучшению питательной ценности и вкусовых достоинств ее.
Для успешного решения поставленной задачи необходимы хорошо организованный повседневный контроль производства на предприятиях молочной промышленности, начиная с сырья, а также оснащенность заводских и центральных лабораторий современными методами анализа и приборами для их осуществления.
В настоящее время значительно усовершенствовалась техника исследования молока и молочных продуктов. Электронная микроскопия, хроматография, электрофорез, рефрактометрия, спектро-фотометрия, колориметрия и другие современные методы позволяют получить исчерпывающие характеристики основных компонентов молока.
Цель настоящей книги — ознакомить специалистов молочной промышленности, осуществляющих контроль производства, с современными физико-химическими ме-
тодами анализа молока и молочных продуктов. В книгу включены методы исследования, проверенные научно-исследовательскими лабораториями и на молочных предприятиях нашей страны.
Издательство выражает благодарность рецензентам Д-ру техн. наук П. Ф. Дьяченко и канд. техн. наук Е. А. Ждановой за ряд ценных замечаний, сделанных ими при просмотре рукописи.
Отзывы о книге и замечания просьба направлять по адресу: Москва, Б-120, Мрузовский пер., 1, изд-во «Пищевая промышленность».
Раздел I. ФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
МИКРОСКОПИРОВАНИЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
методы исследований с помошью оптических микроскопов
Оптический микроскоп
Методом м'икроскопирования исследуют структуру молока и молочных продуктов и отдельные элементы их. Для изучения структуры продуктов, формы и величины их частиц применяют оптические микроскопы с увеличением до 2000 раз.
Современный оптический микроскоп представлен на рис. 1. Он состоит из тяжелого штатива 2, к которому прикреплены тубус 6, предметный столик 9 и осветительная часть. Тубус состоит из двух трубок, входящих одна в другую. В тубусе расположены окуляр 5 и объективы 8, которые ввинчены в нижнюю часть его — револьвер 7. Револьвер — круглый вращающийся диск, чаще с тремя гнездами. Объективы ввинчивают в гнезда таким образом, что один из них всегда находится в середине тубуса. Вращая диск, можно менять объективы.
Чтобы препарат, находящийся на столике; был ясно виден, тубус поднимают или опускают. Для грубой установки его передвигают кремальерой 4. Точную наводку на препарат производят микрометрическим винтом 3. Осветительная часть состоит из зеркала 12, отражающего свет от источника излучения в микроскоп, и конденсора 10 с диафрагмой //, собирающей свет.
Объективы и окуляры представляют собой сложные оптические системы, состоящие из нескольких линз. Объективы, увеличивающие предмет, бывают сухие и иммерсионные. Сухие объективы непосредственно направляют свет на исследуемый препарат, передвижением тубуса Добиваются получения четкого изображения. Их исполь-
5
зуют для небольших увеличений (в 500—600 раз). Для большего увеличения в микроскоп вставляют иммерсионный объектив. Чтобы лучи света, прошедшие через препарат, попали в объектив, на препарат наносят кедровое масло. Показатель преломления воздуха меньше, чем
Рис. 1. Оптический микроскоп: / — ножка: 2 — штатив-. 3 — микровинт; 4 — кремальера; 5 —окуляр; Є—тубус; 7 - револьвер; 8 — объектив; 9 — предметный стол: 10 — конденсор; // — диафрагма; 12 - зеркало.
стекла и кедрового масла, поэтому лучи света (особенно периферийные), вышедшие из препарата на воздух, частично рассеиваются. Иммерсионные объективы имеют большую кривизну линз, что уменьшает фокусное расстояние и увеличивает изображение. Вместе с этим уменьшается диаметр линз и для четкости изображения необходимо собрать все лучи, прошедшие через препарат.
В оптических микроскопах с использованием специальных приспособлений (ультрафиолетовых, красных лу-
< 1 > 2 3 4 5 6 7 .. 146 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed