Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Физика -> Инихов Г.С. -> "Методы анализа молока и молочных продуктов" -> 31

Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.

Инихов Г.С., Брио Н.П Методы анализа молока и молочных продуктов — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 423 c.
Скачать (прямая ссылка): metodianalizamoloka1971.djvu
Предыдущая << 1 .. 25 26 27 28 29 30 < 31 > 32 33 34 35 36 37 .. 146 >> Следующая

На прецизионном рефрактометре. Подготовку прибора и измерение показаний рефракции производят, как на стр. 91 при определении лактозы. Температурную поправку находят по табл. 9.
определение содержания жира в молочных
продуктах (по И. Влодавцу)
Теоретическое обоснование. Метод основан на определении показателя преломления раствора молочного жира в растворителе с иЗЁестным, более высоким показателем преломления. Чем больше разница между показателем преломления молочного жира и растворителя, тем точнее результаты. Показатель преломления жидкого молочного жира находится в пределах 1,4600—1,4640. В качестве растворителя применяют а-монобромнафта-лин, который малолетуч, не растворяет воду, показатель преломления «с20 = 1,6580.
По показателю преломления раствора жира в а-моно-бромнафталине рассчитывают содержание жира по формуле
dV п — п<1
100--—•--.
С щ — щ
где d — плотность молочного жира; V — объем взятого а-монобромнафталина; G — навеска масла, г; п — пока-
4*
99
затель преломления а-монобромнафталина; П\ — показатель преломления молочного жира; п2 — показатель преломления раствора жира в а-монобромнафталине.
На основании этой формулы составлена табл. 12 для определения содержания жира в масле. Рекомендуется периодически проверять показатель преломления применяемого а-монобромнафталина.
Таблица 12
Содержание жира,
%
Показатель преломления раствора
Сочер-жанне жира,
о/
Показатель преломления раствора
Содержание жира,
%
Показатель преломле ния раст вора л*
90,5 89,5 88,5 78,5 86,6 85,6 84,6 83,7 82,8 81,9 81,0
1,5340 1,5345 1,5350 1,5355 1,5360 1,5870 1,5375 1,5380 1,5385 1,5390 1.5395
80,1 79,2 78,3 77,5 76,7 75,0 74,2 73,4 72,6 71,9 71,1
1,5400 1,5405 1,5410 1,5415 1,5420 1,5425 1,5430 1,5435 1,5440 1,5445 1,5450
70,3 69,6 68,9 68,1 67.4 66,7 66,0 65,2 64,7 64,0 63,3
1.5455 1,5460 1,5465 1,5470 1,5475 1,5480 1,5485 1,5490 1,5495 1,5500 1,5505
Методика определения. Используют рефрактометр (рис. 47) типа Аббе (универсальный), в котором отсчет показателя преломления можно делать с точностью до 0,0001 и определять высокие показатели преломления в пределах 1,3—1,7, что позволяет пользоваться растворителем с высоким показателем преломления.
Масло сливочное с медом или фруктовым сиропом. В стаканчике отвешивают 10 г масла, липеткой добавляют точно 5 мл а-монобромнафталина и слегка нагревают на плитке, чтобы масло расплавилось. Для обезвоживания масла вносят 2—3 г безводного сульфата натрия (реактив 39). В течение 2—3 мин смесь тщательно растирают стеклянной палочкой. Когда белок осядет на дно, 2—3 капли прозрачной жидкости наносят на призму рефрактометра и измеряют показатель преломления с точностью до 0,0001. Призму насухо вытирают фильтровальной бумагой. Определения проводят 3—5 раз.
100
При определении жира в масле с наполнителями после обезвоживания сульфатом натрия раствор отфильтровывают от осадка, содержащего соли, сахар, белок, клетчатку и т. п. Массу из стаканчика переносят в воронку из фильтровальной бумаги и наружной стороной фильтра
дят по табл. 12. Этот способ дает результаты с точностью до ±0,5%! для сливочного масла и ±1,0% для шоколадного.
Кофе и какао со сгущенным молоком. 25 г сгущенного молока и 100 мл горячей воды тщательно смешивают, охлаждают, прибавляют 25 мл раствора сульфата меди (реактив 43, г) и через 5—10 мин после перемешивания фильтруют с отсасыванием через воронку Бюхнера через один слой фильтровальной бумаги. Отсасывание продолжают до получения на фильтре
касаются призмы рефрактометра так, чтобы 2— 3 капли фильтрата перешли на поверхность стекла. При определении жира в масле с наполнителями ошибки не превышают ±1,0%.
/ — камера осветигельноії призмы; 2— камера измерительной при.чмы; S — вин і для установки рефрактометра наклонно: 4—алидада; 5 — зеркало; 6 — зрительная трубка; 7 — окуляр; 8— компенсатор; 9 - лупа; Ю — винт для перемещения лупы: // — виит для перемещения компенсатора; 12 — термометр; 13 - шкала.
Рис. 47. Рефрактометр типа Аббе (универсальный):
¦3
Масло сливочное и шоколадное. Навеску масла (10 г) помещают в алюминиевый стаканчик и нагревают на плитке до прекращения выделения паров воды и охлаждают. После взвешивания и определения содержания воды в стаканчик добавляют точно 5 мл сс-монобромнафтали-на и смесь тщательно перемешивают стеклянной палочкой. 2—3 капли прозрачного раствора переносят на призму рефрактометра и определяют показатель преломления. Содержание жира нахо-
101
плотной пленки с трещинами. Осадок переносят в фарфоровую ступку и высушивают в сушильном шкафу при 100° С, растирая его пестиком до получения сухого порошка (около 1,5«).
Вносят в ступку 5 мл а-монобромнафталина, растирают с ним осадок 5—10 мин, переносят в воронку тонкого бумажного фильтра и, прикасаясь к призме рефрактометра кончиком фильтра, наносят 2—3 капли раствора, определяют рефракцию. Содержание жира вычисляют по формуле
1,6580 — п2
X= 18,6--—,
' щ -1,4620
где «г — найденный показатель преломления раствора жира в а-монобромнафталине.
Продолжительность определения 3 ч, точность его 0,5%.
Предыдущая << 1 .. 25 26 27 28 29 30 < 31 > 32 33 34 35 36 37 .. 146 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed