Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
320
Содержание сахарозы рассчитывают по формуле 0,0171 (уг — ^2)-100-0,99
где Vi—количество 0,1 н. раствора Na2S2Os, пошедшее на титрование йода в пробе до инверсии, мл; v% — количество 0,1 н. раствора Na2S2Os, пошедшее на титрование йода в пробе после инверсии, мл; G — количество продукта в 25 мл фильтрата (в сгущенном молоке и сливках с сахаром, в сухих сливках, в мороженом, творожных изделиях 0,5 г); 0,0171 — количество сахарозы, соответствующее 1 мл точно 0,1 н. раствора Na2S2O3, г; 0,99 — поправка на осадок.
Содержание лактозы L в сгущенном молоке с сахаром находят по формуле, приведенной при определении лактозы в молоке, где G — количество сгущенного молока в 25 мл фильтрата в г.
МЕТОД С ПРИМЕНЕНИЕМ ХЛОРАМИНА-Т (МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ FiI — IDF 28—1964)
Молоко (10 г) помещают в мерную колбу на 100 мл, добавляют 25 мл воды и смешивают с 40 мл вольфрамо-вокислого реактива (реактив 113). Доливают до метки водой и оставляют до осаждения осадка. Фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую колбу. 10 мл фильтрата переносят пипеткой в коническую колбу (150 мл) с притертой пробкой, прибавляют пипеткой 5 мл 10%-ного раствора йодистого калия, затем точно 20 мл 0,04 н. раствора хлорамина-Т (реактив 114), закрывают колбу пробкой, смоченной слегка раствором KJ и оставляют на 1,5 ч в темноте при 18—20° С.
Открыв пробку и ополоснув ее небольшим количеством воды, в колбу прибавляют 5 мл 2 н. раствора HCl, 10 мл 0,04 н. раствора Na2S2O3 (реактив 8, в), сначала пипеткой, а затем титруют из бюретки, разделенной на €,02 мл, 0,04 н. раствором Na2S2O3, прибавляют к концу титрования 2—3 капли 1%-ного раствора крахмала (реактив 13).
Холостой опыт проводят, как указано выше, вместо фильтрата берут 10 мл воды.
11—2983
321
Содержание лактозы (моногидрат) в цельном молоке вычисляют по формуле
, (щ-«)-*С-7,2-0,99 L = - %.
где Vi — количество Na2S2O3, пошедшее на титрование в холостом опыте, мл; v — количество Na2S2O3, затраченное на титрование фильтрата молока, мл; G — навеска молока, г; 7,2 — количество лактозы моногидрат, соответствующее 1 мл 0,04 н. раствора Na2S2O3, умноженное на 100, г; К — поправка к титру Na2S2O3; 0,99 — поправка на объем осадка для цельного молока.
МЕТОД С ПРИМЕНЕНИЕМ УКСУСНОКИСЛОЙ МЕДИ
Определение содержания инвертного сахара в сгущенном молоке с сахаром основано на свойстве моноз-(глюкозы и фруктозы) восстанавливать раствор уксуснокислой меди в кислой среде. При этом сахароза совсем не восстанавливает раствора уксуснокислой меди, а лактоза восстанавливает его очень слабо.
Сгущенное молоко. 100 мл разведенною сгущенного молока (см. стр. 274), что соответствует 40 г сгущенного неразведенного, переносят пипеткой в мерную колбу на 250 мл. Добавляют до половины колбы воды, 12,5 мл раствора уксуснокислого цинка (реактив. 118, а) и 12,5 мл раствора железистосинеродистої о калия (реактив 116, а). Смесь перемешивают после добавления воды и каждого реактива, не сильно взбалтывая, доводят водой до метки и через 3- -5 мин фильтруют через сухой бумажный фильтр.
К 25 мл фильтрата в конической колбе приливают 70 мл раствора уксуснокислой меди (реактив 119) и, закрыв колбу пробкой с термометром, нагревают в водяной бане (85—90° С) до 80° С, осторожно помешивая. Выдерживают при этой температуре 20 мин. Выпадает осадок закиси меди. Содержимое колбы быстро охлаждают под краном и фильтруют, промывают и растворяют осадок Cu2O и титруют 0,1 н. раствором KMnO4 как при определении лактозы в молоке. Для растворения Cu2O применяют 25 мл раствора железоаммонийных квасцов (реактив 112). Количество миллилитров 0,1 н. раствора
322
KMnO4, пошедших на титрование, переводят в количество инвертного сахара по приложению IX.
Если на титрование затрачивается более 39 мл 0,1 н. раствора KMnO4, то фильтрат разбавляют в 2 раза сывороткой \ и повторяют определение. В этом случае количество инвертного сахара, найденное по приложению IX, умноженное на 2, дает процентное содержание его в сгущенном молоке.
Мороженое. Среднюю пробу мороженого помещают в стакан, когда мороженое размягчится, его тщательно перемешивают и отвешивают 10 г с точностью до 0,01 г в стакан емкостью 50—100 мл. Навеску разбавляют водой (45—50° С) и количественно переносят ее в мерную колбу на 250 мл. Содержимое колбы перемешивают, охлаждают до 20° C7 доливают водой до половины колбы, снова перемешивают. Для осаждения белков и жира вносят 5 мл раствора CuSO4 (реактив 43, в, I раствор) и 2 мл 1 н. раствора NaOH (реактив 4). Доводят водой до метки, перемешивают и через 28—30 мин фильтруют.
50 мл фильтрата пипеткой переносят в мерную колбу на 100 мл, прибавляют 4 капли 10%-ного раствора соляной кислоты для нейтрализации щелочи и 1 мл той же кислоты для инверсии сахара. Погружают колбу на 10 мин в кипящую водяную баню. Затем охлаждают до 20° С, прибавляют 2 капли индикатора метилового красного (реактив 120). Кислоту нейтрализуют 1 н. раствором NaOH (около 3 мл) до перехода розовой окраски в желтую, затем добавляют по каплям 0,1 н. раствор соляной кислоты, осторожно доводя окраску до бледно-розовой. Доливают водой до метки и перемешивают. При нейтрализации получают pH около 5,2.
