Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.
Скачать (прямая ссылка):
Содержание лактозы в сухом молоке вычисляют по формуле
0,625
где g— количество молочного сахара, найденное по приложению VII, г; 0,625— навеска молока в 100 мл фильтрата, г.
Молочный Саха р. 2,5 г кристаллизата или 1,25 г сахара-сырца и рафинированного растворяют в стакане с водой при нагревании. Раствор переносят в мерную колбу на 500 мл, ополаскивая стакан водой, сливая ее в ту же колбу, доливают воды до половины колбы. По охлаждении раствора и осаждении белков определяют содержание лактозы как в молоке.
Содержание лактозы вычисляют по следующим формулам:
для кристаллизата
для сахара-сырца
0,25
где g ¦—• количество .молочного сахара, найденное по приложению VII, мг.
Вместо холостой пробы для контроля реактивов Г. Вижинтайте рекомендует применять .раствор химически чистой лактозы (навески 2,5 и 1,25 г). Определение
315
проводят, как описано выше, и содержание лактозы на ходят по формуле
L =-— %,
Wig
где W—навеска химически чистой лактозы, г\ Wi— навеска исследуемого молочного сахара, г; g — количество лактозы, найденное по приложению VII для химически чистой и определяемой лактозы, мг.
Определение содержания сахарозы. Исследование начинают с приготовления фильтрата.
Сладкие творожные изделия, мороженое сливочное и молочное, крем, желе. Отвешивают 5 г продукта в химический стакан или фарфоровую чашку и тщательно смешивают с 20—25 мл воды (25—30° С) до однородной консистенции. Творожные изделия сначала смешивают с небольшим количеством воды, растирая стеклянной палочкой все комочки. Полученную смесь переносят в мерную колбу на 250 мл, ополаскивая стакан или чашку несколько раз водой, сливая ее в ту же мерную колбу. Общее количество воды в колбе не должно превышать 100—150 мл.
Перемешав содержимое колбы, для осаждения белков и жира прибавляют 5 мл I раствора Фелинга (реактив 43, е) и 2 мл 1 н. раствора NaOH (реактив 4, б). После добавления каждого реактива перемешивают содержимое колбы, но не взбалтывают сильно. Дают колбе постоять 5 мин. После появления над осадком прозрачной жидкости в колбу доливают до метки воду, сильно встряхивают несколько раз и оставляют в покое на 20—30 мин. Жидкость фильтруют через сухой складчатый фильтр ь сухую колбу, отбрасывая первые 10—20 мл фильтрата.
Сгущенное молоко с сахаром, кофе и какао со сгущенным молоком, cry ще н н ы е сливки с сахаром. 25 мл разведенного (см. стр. 274) сгущенного молока с сахаром, кофе и какао со сгущенным молоком переносят пипеткой в мерную колбу на 500 мл, а 25 мл разведенных сгущенных сливок с сахаром в мерную колбу на 250 мл и приливают 200 мл воды. Затем прибавляют 10 мл I раствора Фелинга (реактив 43, е), хорошо перемешивают, дают постоять 1 мин и добавляют 4 мл 1 н. раствора NaOH. Взбалтывают, доводят водой до метки и, снова тщательно размешав,
316
оставляют на 30 мин. Фильтруют жидкость через сухой складчатый фильтр в сухую колбу, отбрасывая первые 10—20 мл фильтр ата.
Сухие сливки с сахаром. 5 г сухих сливок растворяют в стакане воды (70—75° С), приливая ее небольшими порциями (10—15 мл) при тщательном перемешивании до получения однородной консистенции, без комочков. Затем разбавляют небольшим количеством воды, переливают в мерную колбу на 250 мл. Дальше поступают как при получении фильтрата сладких творожных изделий, прибавляя для осаждения белков 5 мл -раствора сернокислой .меди (реактив 43, е, 1 раствор) и 2 мл 1 н. раствора NaOH.
Шоколадное масло. К Юг масла, отвешенного в стакане, приливают 50 мл воды температурой 40— 50° С, перемешивают и после расплавления жира переливают в делительную воронку. Жиру дают отстояться, водный слой сливают в сухую колбу. Пипеткой переносят 40 мл (соответствует 8 г масла) в мерную колбу на 250 мл, до половины прибавляют воды, 5 мл I раствора Фелинга (реактив 43, ?). 2 мл 1 н. раствора NaOH и дальше поступают как при получении фильтрата для творожных изделий.
Для проведения инверсии при определении сахарозы в сырках, сладкой творожной массе, сливочном и молочном мороженом, в шоколадном масле берут 20 мл фильтрата и 2,5 мл 7.3 н. соляной кислоты (реактив 2, г); при определении в сгущенно-ы молоке с сахаром, в кофе, какао со сгущенным молоком, в сгущенных и сухих сливках— 10 мл фильтрата и 1 мл 7,3 н. соляной кислоты.
В коническую колбу на 250—300 мл пипеткой вносят в зависимости от исследуемых продуктов 10 или 20 мл фильтрата и, закрыв колбу пробкой с небольшим продольным прорезом, через которую пропущен термометр концом, опущенным в жидкость, нагревают в водяной бане до температуры 65—68° С. Приоткрыв пробку, приливают 1 или 2,5 мл соляной кислоты (реактив 2, г), смешивают и выдерживают в водяной бане при той же температуре 10 мин при частом перемешивании в течение первых 3 мин. Жидкость быстро охлаждают (под краном) до 20е С, прибавляют каплю 0,1%-ного водного раствора метилового оранжевого (реактив 141) и нейтрализуют кислоту, добавляя 1 н. раствор NaOH (тща-
317
тельно перемешивая жидкость в колбе) до слабокислой реакции.
Следует заранее определить приблизительное количество 1 и. раствора NaOH, необходимое для нейтрализации кислоты, взятой для инверсии.
