Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Физика -> Инихов Г.С. -> "Методы анализа молока и молочных продуктов" -> 108

Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.

Инихов Г.С., Брио Н.П Методы анализа молока и молочных продуктов — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 423 c.
Скачать (прямая ссылка): metodianalizamoloka1971.djvu
Предыдущая << 1 .. 102 103 104 105 106 107 < 108 > 109 110 111 112 113 114 .. 146 >> Следующая

Вычисляют относительный вес отгона по формуле
20 gl-g а -=-,
20 Cw
где g — масса пустого пикнометра с пробкой, г; gi масса пикнометра с отгоном, г; G1n — масса воды в объеме пикнометра.
Содержание спирта по относительному весу отгона находят по табл 40.
T а б л и ц а 40
Относительный пес водності иртопой смеси ігри 20 Спирт D 100 МЛ подно-сниртопой смеси, г Относительный ПСС FOAHO-с/:иртопой смеси тгри а™-20 Спирт 10(1 мл полно-егшртопои смеси, г Относительный пес ПОДІІО-спиртовой смеси H] и 20 С ирг п iOO мл нодно-егшртопой смеси, г
1,000 0,00
0.99S9 05 0.99(59 1.С6 0,9959 2,20
8 10 8 71 8 26
7 16 7 77 7 32
6 21 6 82 6 37
5 26 5 88 5 43
4 32 4 93 4 48
3 37 3 98 3 54
2 42 2 2,04 2 59-
1 48 1 09 1 65
0 53 0 15 0 70
0,9989 59 0,9979 1,12 0,9949 76
8 64 8 17 8 82
7 6S 7 23 7 87
6 74 6 28 6 93
5 80 5 34 5 98
4 85 4 39 4 3,04
3 90 3 44 3 10
2 96 2 50 2 16
1 1,01 1 55 1 21
0 06 0 60 0 27
329
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ УГЛЕКИСЛОТЫ В КЕФИРЕ И КУМЫСЕ
Прибор для определения содержания углекислоты приведен на рис. 109. К холодильнику 2 в верхней его части S присоединяют с помощью резиновых и стеклянных трубок поглотительные аппараты: склянку Тищенко с концентрированной H2SO4 (не показана) и хлоркаль-циевую трубку (с CaCl2) 4 для поглощения влаги; взвешенный кали-аппарат 5 с 40%'-ным раствором KOH и хлоркальциевую трубку с кусочками KOH для предохра-
Рис. 109 Поглотительный аппарат Лпбиха:
/ колба: 2 -- холодильник; S- пооиывалка; 4- хлоркальциевые трубки; 5 - кали-аппарат.
нения от попадания CO2 из воздуха. Кали-аппарат взвешивают перед началом работы. В взвешенную колбу / емкостью 1 л быстро вливают охлажденный до 1—3е С кефир (кумыс). Закрыв колбу пробкой, ее взвешивают. Через пробку проходят две трубки, на них зажимы; короткая трубка соединяет колбу с холодильником. Открывают зажим на трубке, соединенной с холодильником, и нагревают колбу 20—30 мин, пропуская через холодильник воду. После этого прибор разъединяют и взвешивают кали-аппарат. Увеличение массы показывает количество
330
выделившейся углекислоты. Содержание углекислоты в кефире и кумысе рассчитывают по формуле
100-я
и
где g — привес в кали-аппарате и трубка с серной кислотой, г; G — навеска кефира или кумыса, г.
МЕТОД УСТАНОВЛЕНИЯ ДИСТИЛЛЯЦИОННОГО ЧИСЛА
Сы р.. Отвешивают 100 г средней пробы сыра в круг-лодонную колбу емкостью 500 мл, прибавляют 200 мл воды, 2 мл концентрированной серной кислоты и получают перегонкой водяным паром 1 л дистиллята. Во избежание подгорания сырной массы сначала пропускают пар ¦через колбу, не подогревая ее, затем ставят горелку под колбу. Дистиллят титруют 0,1 п. раствором NaOH (реактив 4, а), добавив 5 капель 1°/о-ного раствора фенолфталеина (реактив 12). Количество щелочи, пошедшей на нейтрализацию, называется дистилляционным числом.
Закваска. К 200 мл культуры или закваски в колбе емкостью 1 л добавляют 250 мл свежепрокипяченной для удаления CO2 воды, 15 мл 5%-ного раствора серной кислоты и ведут перегонку с.водяным паром. Перегонку регулируют так, чтобы в течение 1,5—2 ч собрать 1 л дистиллята. Полученный дистиллят титруют 0,1 н. раствором NaOH (реактив 4, а) с 5 каплями 1%-ного раствора фенолфталеина (реактив 12).
Количество миллилитров 0,1 н. раствора NaOH, пошедших на нейтрализацию 1 л дистиллята, дает количество летучих кислот.
При отборе молочнокислых культур можно пользоваться ыикрометодом. В этом случае берут 50 мл культуры, 50 мл воды и 3 мл 5%-ного раствора H2SO4. Отгонку с водяным паром ведут до получения 20 мл дистиллята, которые титруют 0,1 н. раствором NaOH. Результаты выражают количеством миллилитров 0,1 н. раствора NaOH на 100 мл культуры. При вычислении содержания летучих кислот на 100 г закваски полученное число миллилитров умножают на 0,97.
331
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ЭФИРОВ В ЗАКВАСКЕ
200 мл тщательно перемешанной закваски перегоняют с водяным паром до объема 200 мл. 100 мл дистиллята переносят в колбу и нейтрализуют 0,1 н. раствором NaOH (реактив 4, ?). Затем прибавляют 20 мл того же раствора щелочи и смесь кипятят 1 ч с обратным холодильником. Избыток щелочи оттитровывают 0,1 н. раствором H2SO4 (реактив 1, с). По количеству связанной щелочи (разница между 20 и количеством миллилитров. 0,1 н. H2SO4, пошедших на титрование) определяют содержание общего количества эфиров (в 100 мл закваски), при пересчете на уксуспоэтиловыи эфир умножают количество миллилитров связанной щелочи на 0,0072.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ
РЕАКЦИИ НА ПЕРОКСИДАЗУ
Пероксидаза, а также фосфатаза, присутствующие в сыром молоке, при нагревании его разрушаются, пероксидаза почти моментально при температуре 82 -85е С, фосфатаза при 72е С в течение 20 сек и при более высоких - моментально. Для контроля эффективности пастеризации использованы свойства этих ферментов давать цветные реакции с некоторыми реактивами.
Реакции на пероксидазу служат для определения только высокой пастеризации.
Использование солянокислого парафенилендиамина. Пероксидаза разлагает прибавляемую перекись водорода, освобождая активный кислород, при окислении которым парафенилидиамин образуется соединение синего цвета.
Предыдущая << 1 .. 102 103 104 105 106 107 < 108 > 109 110 111 112 113 114 .. 146 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed