Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Физика -> Инихов Г.С. -> "Методы анализа молока и молочных продуктов" -> 111

Методы анализа молока и молочных продуктов - Инихов Г.С.

Инихов Г.С., Брио Н.П Методы анализа молока и молочных продуктов — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 423 c.
Скачать (прямая ссылка): metodianalizamoloka1971.djvu
Предыдущая << 1 .. 105 106 107 108 109 110 < 111 > 112 113 114 115 116 117 .. 146 >> Следующая

Сливки. Редуктазную пробу в сливках проводят как в молоке, только применяют более концентрированный раствор метиленовой сини (реактив 93, б).
Сладкосливочное масло. К 10 мл стерильной воды в пробирке прибавляют 0,5 мл метиленовой сини (реактив 93, б) и 5 мл расплавленного при 40° С масла, все смешивают. Пробирки ставят в термостат или в воду и выдерживают при 37—38е С до обесцвечивания. В зависимости от продолжительности обесцвечивания масло делят на 3 класса: I — обесцвечивание свыше 7 ч;
11 — 5—7 ч; III — менее 5 ч.
Использование резазурина. В стерильные пробирки наливают по 10 мл молока и по 1 мл раствора резазурина (реактив 94, ?). Закрывают их стерильными резиновыми пробками и медленно переворачивают 3 раза, не допуская встряхивания. Молоко окрашивается в сине-стальной цвет. Пробирки помещают в закрытую от света водяную баню (температура 37—38° С) и отмечают время начала опыта. Изменения окраски наблюдают через 20 мин и 1 ч. Через 20 мин пробирки с обесцвеченным молоком удаляют, остальные однократно переворачивают и оставляют в водяной бане еще на 40 мин. Качество молока оценивают по табл. 45.
338
Таблица 45
Класс Качество молока Цвет молока
через 20 мин через 60 UIlH
I Хорошее Сіне-гтгльной Скне-стальной
II Удовлетворительное Сине-стальной Сі'не-фиолетовьій
III Плохое Сі'не-стальной и Розовый
розоватый
IV Очень плохое Белый Белый
Ускоренную резазуриновую пробу по В. Михайлусь проводят при температуре 45° С. В пробирку вносят 10 мл молока и 1 мл 0,01%-ного раствора ре-зазурина, плотно закрыв ее, медленно переворачивают 3 раза, затем помещают в водяную баню при 50е С. Одновременно в другую пробирку вносят 10 мл охлажденного прокипяченного молока, I мл 0,01%-ного резазурина и пробирку с таким же количеством молока и термометром. Когда температура молока достигнет 45° С в контрольной пробирке, замечают время и через 5 мин сравнивают цвет испытуемой пробы с контрольной. Молоко I и II класса дает сине-стальной цвет, III класса — фиолетово-розовый, розовый, а IV — обесцвечивается.
РЕАКЦИИ НА КАТАЛАЗУ
Молоко. Каталазу определяют в специальных приборах.
В катал азник Функе (рис. 110) наливают 15 мл исследуемого молока при температуре 25е С и 5 мл 1%-ной НгОг-Жидкости смешивают и вставляют внутреннюю трубку 2, затем устанавливают уровень молока во внутренней трубке, опуская или поднимая ее в резиновой пробке 3 так, чтобы уровень был около нулевой черты. Записывают показания шкалы. Каталазник
3
Рис. 110. Каталазник Функе: 1 — цилиндрический сосуд; 2 —¦ грубка; 3— резиновая пробка.
339
^S1 Jo
погружают в воду при температуре 25е С до уровня пробки. Через 30 мин и2ч его вынимают из воды и отмечают высоту уровня. Разность первоначального и конечного уровней показывает объем выделившегося газа (кислорода).
Количество каталазы в молоке измеряется количеством кислорода, 15 мл свежего молока от здоровых коров в течение 2 ч при температуре 25° С выделяет от 0,7 до 2,5 мл газа; патологическое молоко — больше.
В каталазник Лобека (рис. 111) через верхнее отверстие 2 с крышкой 3 наливают воду (25° С) до начала делений (сверху). Крышку завинчивают неплотно. Затем отвинчивают крышку За и наливают в цилиндрический сосуд / 15 мл молока. Крышку вновь завинчивают и аппарат опускают на 15 мин в воду при температуре 25°, погружая его до начала верхней трубки так, чтобы вода не могла попасть внутрь аппарата.
Прибор вынимают из воды и, вновь отвинтив крышку За, вливают в молоко 5 мл 1%-ного раствора H2O2 (реактив 15). Крышку вновь завинчивают, легким покачиванием смешивают жидкости и плотно завинчивают крышку 3. По шкале отмечают уровень воды в приборе и весь аппарат до линии погружают в водяную баню, нагретую до температуры 25° С.
Образующийся в приборе газ (кислород) выходит через узкую трубку 5, давит на воду и вытесняет ее через изогнутую трубку 6 из аппарата, понижая уровень воды в приборе. Через 30 мин и 2 ч вынимают аппарат из бани, отмечают уровень жидкости, определяют объем выделившегося газа.
Масло. Отвешивают с точностью до 0,001 г в коническую колбу на 150 мл 2 г масла, расплавляют при 39—40° С. К маслу прибавляют 50 мл воды при той же температуре. Полученную эмульсию тщательно размешивают и охлаждают до 25° С. Добавляют в нее 10 мл 0,3%-ного раствора H2O2, перемешивают и оставляют на
Рис. 111. Каталазник Лобека:
1—цилиндрический сосуд; 2—горлышко; 3 и За—крышки: 4—верхняя часть прибора; Л—тонкая
трубка; 6—изогнутая трубка.
340
2 ч при 25° С. Одновременно ставят вторую пробу при тех же условиях, но с кипяченой и охлажденной эмульсией масла. Через 2 ч пробы подкисляют 5 мл 10% -ного раствора H2SO4 и титруют 0,1 н. раствором KMnO4 (реактив 7, а) до не исчезающего в течение 30 сек окрашивания.
Разность в миллилитрах 0,1 н. раствора KMnO4, пошедших на титрование некипяченой и кипяченой проб, отнесенная к 100 г масла, называется каталазным числом.
РЕАКЦИИ НА ЛИПАЗУ
Качественная проба. В 2 пробирки наливают по 10 капель 5%-ного раствора сухих сливок (или молока). В первую пробирку добавляют 5 капель 5%-ного раствора панкреатина, во вторую — 5 капель воды. Затем в обе пробирки вносят по 1 капле 1%-ного раствора фенолфталеина и по каплям 1%-ный раствор Na2CO3 до появления бледно-розовой окраски. Пробирки помещают в водяную баню или термостат при температуре 38° С на 30 мин, после чего наблюдают изменение окраски.
Предыдущая << 1 .. 105 106 107 108 109 110 < 111 > 112 113 114 115 116 117 .. 146 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed