Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
.39. Spies J. R., Chambers D. C. 1949. Analytical Chemistry, 21, 1249.
40. Tombs M. P. 1965. Biochemical Journal, 96, 119.
41. Wes s els J. P. H. 1967. South African Journal of Agricultural Science, 10, 113.
42. W о о d h a m A. A., Dawson R. 1968. British Journal of Nutrition, 22, 589.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА
43. Peers F. G., Linsell C. A. 1978. Int. J. Cancer (в печати).
10*
147
12. КОНСКИЕ БОБЫ
А. Хагберг, Дж. Сьедин,
Конские бобы выращивают во многих странах Европы, Азии и Северной Америки. Например, в 1956 г. в Китае произведено 3 млн. т конских бобов, в Италии — 285 тыс. т, а в Египте—208 тыс. т [6]. В Скандинавии под конскими бобами занято около 15 тыс. га. В основном здесь культивируют мелкосеменной тип (Vida faba L. var. minor Beck) и получают урожай 30—40 ц/га. В пересчете на белок и сухое вещество это значительно больше, чем можно получить, выращивая любой другой произрастающий в Европе вид крупносеменных бобовых.
Из расчета на сухое вещество в конских бобах содержится 28—33% сырого белка (Nx6,25) [2]. Стандартный сорт Primus, выращиваемый в Швеции, содержит 30,0% белка. Таким образом, в условиях Скандинавии собирают от 900 до 1200 кг белка с 1 га. Конские бобы содержат около 57% углеводов (42% крахмала), 2% масла, 8% клетчатки и около 4% золы [14]. Клетчатка сконцентрирована главным образом в семенной кожуре, составляющей около 14% от массы семян. Семенная кожура бедна белком [4].
В семенах бобов содержатся метаболические и запасные белки [12]. Последние в основном представлены глобулинами, нерастворимыми в воде и растворимыми в слабых солевых растворах, имеющихся в семядолях. Как у Vicia, так и у Pisum фракцию глобулинов подразделяют на легумины с молекулярным весом около 350000 и вицилины с молекулярным весом около 180 000, соотношение которых 2:1 [5]. Большую часть белка можно экстрагировать и переработать в «текстурированный растительный белок», пригодный в пищу. Среди незаменимых аминокислот, содержащихся в конских бобах, можно отметить следующие (содержание, %): лизин — 6,3; метионин — 0,9; цистин—1,5; треонин — 3,6; триптофан— 0,9 [7]. По сравнению с зерновыми культурами, например с ячменем, главное различие заключается в том, что Vicia faba содержит больше лизина, а ячмень больше метионина. Биологическая ценность (количество белка, которое может быть использовано растущими крысами, %) равна 50 [7], в аналогичных условиях биологическая ценность ячменя составила 72, соевого шрэ-
148
та — 62 и яиц — 99. Это является следствием недостатка серосодержащих аминокислот.
В экспериментах по кормлению мышей [9] белковые концентраты из конских и соевых бобов, дополненные метионином (до 1%), выдерживали сравнение с казеиновым стандартом. Мыши, находившиеся на рационе из соевых бобов, несколько хуже прибавляли в весе и потребляли больше белка, чем контрольные животные, которым скармливали казеин, тогда как мыши, находящиеся на рационе из конских бобов, лучше прибавляли в весе и потребляли больше белка, чем контрольные животные. В обоих опытных вариантах ПИБ был несколько ниже. Сравнение концентратов, полученных из конских бобов, и сырого материала показало, что питательная ценность этих продуктов одинакова независимо от того, добавлялся ли в корм метионин, в то время как концентрат, приготовленный из соевых бобов, превосходил по питательной ценности сырой материал.
Результаты последнего опыта наводят на мысль, что в соевых бобах содержится, по-видимому, больше ингибирующих рост веществ, чем в конских бобах. В опытах по кормлению конскими бобами других животных было показано, что для обеспечения нормального прироста живой массы необходимо, чтобы содержание конских бобов в рационе не превышало определенных для каждого вида предельных значений. Это, по-видимому, объясняется наличием в конских бобах токсинов или ингибиторов. Предполагают, что это в основном гемаглю-тинины и антитрипсины. Обсуждается также наличие танинов и цианогенных глюкозидов [!]? Добавление 30% конских бобов к кормовой смеси для молочных коров [13] не оказывает какого-либо отрицательного влияния на удой молока и его жирность. Низкое содержание масла в конских бобах может быть в этом случае компенсировано за счет других компонентов корма. Кроме того, их можно использовать для кормления молодняка [10]. Оказалось, что в корм для свиней нельзя добавлять больше 15% конских бобов, и такое же количество ' может быть внесено в корм для птицы при условии обогащения его метионином [3, 11]. В тех районах земного шара, где распространена наследственная болезнь «фавизм», необходимо тщательно проверять пищевые продукты, чтобы гарантировать отсутствие в них токсичного фактора (или факторов).
149
До настоящего времени усилия селекционеров были направлены на выведение скороспелых сортов, пригодных для механизированной уборки в условиях Северной и Западной Европы. В отношении повышения питательной ценности конских бобов основной проблемой является увеличение содержания метионина в белке, что приведет к повышению биологической ценности этой культуры. До сих пор мы не располагаем эффективными методами отбора на высокое содержание метионина, но, по-видимому, в настоящее время проблема должна быть решена, что положит начало интенсивной селекции.
