Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Яковлев Н.И. -> "Источники пищевого белка" -> 49

Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.

Яковлев Н.И. Источники пищевого белка — М.: Колос, 1979. — 302 c.
Скачать (прямая ссылка): istochnikipishevogobelka1979.djvu
Предыдущая << 1 .. 43 44 45 46 47 48 < 49 > 50 51 52 53 54 55 .. 113 >> Следующая

После опадения венчика основание завязи начинает разрастаться, образуя иглоподобный орган — гинофор, который сначала растет вверх, затем, сделав изгиб,— вниз и погружает в землю завязь, из которой в почве образуется плод — боб, содержащий от одного до трех семян.* Идеальной почвой для арахиса является хорошо дренированная, плодородная супесь.
* Благодаря этой особенности плодоношения нередко в отечественной (преимущественно неботанической литературе) арахис называют земляным орехом. — Прим. ред.
133
КУЛЬТИВИРОВАНИЕ
Обычно сеют бобами (37—50 кг/га) или вылущенными семенами (24—37 кг/га с площадью питания 45X30 см), нормы посева в разных' странах сильно различаются. Повышение урожая ядер, которое можно было бы ожидать при увеличении густоты стояния растений на единицу площади, обычно не наблюдается из-за уменьшения числа бобов на растение 126]. Нешелушеные семена прорастают через 6—10 дней, шелушеные — через 4—
5 дней.
Обычно внесение азотных удобрений не дает большого эффекта, хотя есть данные, что в Северной Африке и Индии при их использовании из расчета 25 кг N/ra удалось повысить урожай приблизительно на 20%. Гораздо более эффективно внесение навоза (2—7,5 т/га)
[31]. В Нигерии при внесении суперфосфата (63,5— 127 кг/га) наблюдалось увеличение урожая. Это, по-видимому, было обусловлено обогащением почвы кальцием и серой, что способствует образованию клубеньков [21, 22].
В нормальных условиях длина вегетационного периода 120—140 дней, однако в некоторых районах при использовании скороспелых сортов можно получать второй урожай. Не следует запаздывать с уборкой, которую надо начинать, как только листья слегка пожелтеют, в противном случае семена могут начать прорастать. После сушки на солнце, которая не должна быть продолжительной из-за опасности растрескивания семян, их обмолачивают и хранят в сухом прохладном месте. Неправильное хранение может привести как к поглощению посторонних запахов, так и к заражению грибом Aspergillus flavus, вырабатывающим афлатоксин. По-видимому, оптимальная влажность семян при хранении составляет примерно 6,5%.
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ АРАХИСА
Арахис начали возделывать по крайней мере 600 лет назад, однако семена дикорастущих видов, по-видимому, потреблялись человеком и животными еще раньше. Это один из самых концентрированных пищевых продуктов, так как содержит много жира и белка. Так, 1 г арахиса обеспечивает 25 кДж энергии, в то время как сахар 17,
134
полированный рис 15, а кукуруза 14,7 кДж [32]. Так как арахис очень богат белком, в тех странах, где он выращивается, за его счет может покрываться значительная часть суточной потребности в белке. Подсчитано, что даже в Индии, где численность населения,очень высока, на долю арахиса приходится около 10% потребляемого белка, исходя из расчета, что суточная потребность человека в сыром белке составляет 40—70 г (CB = NX6,25), из которых 5 г он получает за счет арахиса. В Западной Африке, где население немногочисленно, а арахиса производится много (например, в Нигерии на каждого человека в среднем приходится по 10 г арахиса в день [28]), потребность в белке можно было бы в значительной степени удовлетворять за счет потребления арахиса. Однако в этих странах он является важнейшей товарной культурой, и большая часть продукции идет на экспорт. Расширение производства арахиса в США после гражданской войны, сопровождавшееся его появлением на европейских рынках в 1840 г., привело к созданию крупных предприятий, предназначенных для получения масла. Производство арахиса в основном сосредоточено в странах, указанных в таблице 11.1.
Использование отходов маслобойной промышленности в качестве корма для свиней и птицы потребовало изучения их питательной ценности не только как белко*
Таблица 11.1. Производство арахиса в главных странах-производителях, тыс. т*
1967 г. 1968 г. 1969 г. 1970 г. 1971 г.
Индия 5731 4631 5130 6065 5800**
КНР 2300** , 2150** 2350** 2650** 2700**
Нигерия 1256** 1445** 1365** 780** 1100**
США 1122 1153 1147 1351 1357
Сенегал 1005 830 796 583 960
Бразилия 751 754 754 928 850***
Бирма 389 398 444 520 520***
Индонезия 402 478 445 488 480***
Южная Африка 429 227 368 318 399
Аргентина 354 283 217 235 388
Судан 297 197 383 353** 353***
Уганда 200** 234 234** 234** 234***
* Production Yearboock, 1971, № 25, p. 232, FAO, Rome, ** По неофициальным данным.
*** По данным ФАО.
135
вого корма, но и как добавок к другим кормовым продуктам, таким, как зерновые. В США целые орехи арахиса обычно используют на корм свиньям, однако вследствие высокого содержания в них масла получается мягкий шпик. В таблице 11.2 представлен состав ядер
Таблица 11.2. Состав ядер арахиса, %*
Показатель
Диапазон колебаний
Среднее
значение
Влажность
Белок
Жиры
Сырая клетчатка
Безазотистые экстрактивные вещества Зола
Редуцирующие сахара Дисахариды Крахмал Пентозаны
3,9—13,2 5,0
21,0-36,4 28,5
35,8—54,2 47,5
1,2—4,3 2,8
6,0—24,9 13,3
1,8—3,1 2,9
0,1—0,3 0,2
1,9-5,2 4,5
1,0-5,3 4,0
2,2—2,7 2,5
* Freeman A. F., Morris N. J„ W i 11 i с h R. К- 1354. Peanut Butter. USDA Paper No. AIC-370. Southern Regional Research Laboratory, New Orleans, Louisiana. _____,
Предыдущая << 1 .. 43 44 45 46 47 48 < 49 > 50 51 52 53 54 55 .. 113 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed