Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
арахиса. Хорошим кормовым продуктом является шрот, хотя по аминокислотному составу арахисовый белок уступает большинству других растительных белков, являющихся источником незаменимых аминокислот для нежвачных животных (табл. 11.3). В шроте имеются такие угнетающие рост вещества, как ингибитор трипсина [7], однако при правильной обработке шрота активность ингибитора, по-видимому, в достаточной мере подавляется
[42]. j
Для оценки питательной ценности арахисового шрота было проведено много экспериментов на крысах, цыплятах и свиньях, в которых сравнивали ряд образцов арахисового шрота между собой и с другими белковыми концентратами [18] по таким показателям, как доступность аминокислот [8] и содержание лимитирующих аминокислот [3, 6, 19, 27, 41].
Результаты всех этих исследований свидетельствуют
о том, что арахис как источник белка для нежвачных животных в целом уступает таким растительным белковым кормам, как соевые бобы и семена хлопчатника. Это обусловлено главным образом низким содержанием
136
Таблица 11.3. Уровень содержания аминокислот, необходимых для нежвачных животных, в арахисовом шроте по сравнению с соевым, хлопчатниковым и подсолнечниковым, г/16 г N*
Аминокислота Шрот
арахисовый соевый хлопчатнн- . ковый подсолнеч- ннковый
Число образцов (8) (7) (6) (2)
Треонин 2,6—3,5 3,8—4,3 3,1—3,7 3,6—3,8
Глицин 5,2—6,5 3,9—4,7 4,3—5,6 5,5—5,7
Валин 3,6—4,9 4,7—5,5 4,8—5,2 4,6—5,0
Цистин 1,1—1,4 1,3-1,6(5) 1,9(0 1,9—2,2
Метионин 0,7—1,0 0,9—1,5 1,0—1,7 2,4(2)
Изолейцин 3,4—4,3 4,2—5,2 3,4—3,9 3,9-4,3
Лейцин 5,9—6,8 7,4—8,4 6,3—7,3 6,2(2)
Тирозин 3,9—5,6 3,4—4,0 2,4—4,0 2,5—2,7
Фенилаланин 4,3—7,3 5,1—6,0 5,6—6,8 4,3—4,8
Лизин 3,2—4,0 6,0—6,9 3,8—5,2 3,5—3,7
Г истидин 2,1—2,7 2,1—3,4 2,7—3,3 2,4—2,6
Аргинин 10,0—16,0 7,1-8,5 10,8—13,0 8,5—8,7
Триптофан 1Д(1) 1,9(1) - 1,8(1)
* Разброс для каждого варианта получен на основе учета данных для всех изученных в варианте образцов, за исключением тех случаев, где число проанализированных образцов указано в скобках. Все анализы выполнялись в Роветтском исследовательском институте с использованием автоматического аминокислотного анализатора Техннкон NC1, с помощью которого получены данные для всех аминокислот, за исключением триптофана. Цистин н метионин определяли в пробах, окисленных с помощью муравьиной кислоты. Триптофан определяли калориметрически по модифицированному методу Спнса и Чэмберса [39].
лизина и серосодержащих аминокислот — незаменимых аминокислот, которые, по-видимому, отсутствуют в рационах, основанных на зерне.
В рамках содействия выполнению Международной биологической программы в Великобритании изучалось влияние условий внешней среды на белки арахиса и межсортовые различия. Содержание белка в семенах различных сортов, возделываемых в Индии, варьирует от 43,8 до 65,3%, однако это не оказывает существенного влияния на их биологическую ценность, чего и следовало ожидать на основании данных о содержании метионина [10]. Другие индийские исследователи установили, что различия в аминокислотном составе белков у семян различных сортов невелики, что было подтверждено в опытах по кормлению крыс [11].
Основная часть белков арахиса содержится во фракциях, которые называют арахином и конарахином; пер-
137
вая количественно преобладает [13, 40]. Показано, что состав фракций в значительной степени зависит от сорта и места культивирования. Конарахиновые фракции из семян одного и того же сорта, выращенных в разных районах, могут иметь различные электрофоретические Свойства [14]. Химический состав таких конарахинов различен: анализ аминокислотного состава этих фракций обнаружил колебания от .68 до 82; это означает, что имеются большие возможности для подбора более подходящих сортов арахиса для выращивания в определенных зонах. Международная биологическая программа практически способствовала созданию генетического банка в районе Самару в Нигерии. Это было осуществлено с помощью поддержания коллекции, отбора и сохранения сортов и разновидностей различного происхождения. В результате ввоза новых сортов были внедрены высокоурожайные сорта, способные давать 16,8—22,4 ц/га. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы установить, обладают ли эти высокоурожайные сорта высокой питательной ценностью.
Переработка арахиса
Традиционно большинство масличных семян перерабатывают с целью получения из них масла, а остающийся шрот или жмых используют или на корм скоту, или, если они повреждены при тепловой обработке или сильно заражены, в качестве удобрения. Однако признается возможность использования шрота масличных культур при соответствующем улучшении его свойств в качестве источника белка в пище человека (см., например, [5]); осознание этой возможности наряду с увеличением спроса на дешевые, полноценные белковые добавки при производстве приемлемой пищи привело к некоторым усовершенствованиям обычных промышленных методов нолучения масла. Таким образом, небольшая, но увеличивающаяся доля шрота, получаемого из семян масличных культур, становится по своему качеству вполне пригодной для использования непосредственно для питания человека.*
