Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
Хранение
Свежие плоды шиповника могут храниться не более 2 суток; обычно их хранят на сырьевой площадке, душеные и сульфитиро-ванные плоды шиповника, предназначенные для длительного хранения, требуют специальных складских помещений.
При выборе типа и конструкции склада необходимо предусмотреть следующее:
1) приспособленность склада для хранения: а) сушеной плодовой мякоти и целых сушеных плодов, окуренных, упакованных в ящики и барабаны; б) засульфитированных в бочках и в) целых плодов сушеных и неокуренных, упакованных в мешки, кули или корзины;
2) аппаратуру для очистки плодов от посторонних примесей для окуривания и подсушки;
3) транспортные устройства для подачи плодов в камеры хранения и в цех.
Сушеные окуренные плоды, целые или в виде мякоти, упакованные в ящики или барабаны, не требуют дополнительной обработки перед поступлением на хранение.
Для защиты плодов от кислорода воздуха рационально хранить их в небольших герметически закрывающихся камерах вместимостью 50—100 т сырья с 1—2-оконными проемами. Ящжи или барабаны плотно укладывают в 10—12 рядов с максимальным заполнением объема камеры. Окна и двери наглухо закрывают и замазывают глыной. Через специальную трубку вводят в камеру сернистый газ в количестве 0,5—0,7 кг на 1 м3 хранилища. Ежедекадно проверяют содержание сернистого газа в камере. Для предотвращения отсыревания нижележащих ящиков над цементным полом устраивают плотный деревянный настил.
В пространство между цементным полом и настилом (подполье) целесообразно подавать теплый сухой воздух, чтобы нижние ряды ящиков или барабанов не отсырели.
В настоящее время витаминные заводы получают шиповник преимущественно в виде целых плодов, неокуренных и упакованных в мешки или плетеные корзины. Влажность плодов обычно 15—17%. Хранение таких плодов штабелями в неотапливаемых складах приводит к огромным потерям аскорбиновой кислоты (20% в течение 100 суток).
Поэтому перед направлением на хранение плоды подсушивают до 5%-ной влажности, окуривают сернистым ангидридом и проверяют на содержание посторонних примесей. Подсушенные, окуренные и очищенные от примесей плоды поступают для хранения в герметически закрывающиеся бункеры.
Режим хранения в отапливаемых складах. Как уже сказано выше, при герметическом хранении сухих и окуренных плодов шиповника температура воздуха не оказывает влияния на качество хранимого сырья. Однако в условиях заводской практики трудно обеспечить абсолютную герметичность камер хранения, поэтому во избежание порчи сырья необходим постоянный контроль за температурой и влажностью воздуха на складах.
Температуру склада поддерживают при помощи отопительных устройств выше температуры наружного воздуха; в ^противном
глучае воздух при проникновении в склад будет охлаждаться и выделять влагу, что повлечет за собой отсыревание и плесневение плодов. Соприкосновение влажного шиповника с кислородом воздуха, в свою очередь, приведет к окислению аскорбиновой кислоты, к потерям витамина С.
Зимой плодам не грозит опасность отсыревания; тем не менее, не следует допускать охлаждения их ниже +2°. Заблаговременно, с февраля — марта, в зависимости от географического расположения завода, начинают поднимать температуру воздуха в складе с таким расчетом, чтобы при наступлении теплых весеннчх дней она была на 3—5° выше температуры наружного воздуха. Относительную влажность воздуха в складе поддерживают на уровне 60—65%.
Для регулирования температуры и влажности воздуха склад должен быть оборудован отопительной, холодильной и вентиляционной установками. При наличии в складе холодильной установки, рационально в камере хранения сульфитированного шиповника поддерживать температуру воздуха в пределах от 0 до +5°.
Режим хранения в неотаплиз а е.мых складах. В неотапливаемых складах при несоблюдении правил хранения плоды шиповника быстро портятся: теряют активность и отсыревают. Поэтому здесь особенно важно соблюдать правильный режим хранения.
Деревянные полы первого этажа должны быть устроены из досок, плотно уложенных в шпунт (или в четверть), и приподняты над уровнем почвы не менее, чем на 0,4—0,5 м; верхний слой почвы удаляют и заменяют сухим пористым материалом (шлаком, щебнем).
Цементные или асфальтовые полы изолируются от проникновения сырости из почвы, подполье оборудуется вентиляционными окнами.
Крыша склада должна быть в полной исправности, окна и двери — плотно пригнаны и замазаны.
П]5и укладке мешков необходимо максимально заполнять склад, чтобы между мешками было как можно меньше воздуха. Для предотвращения слеживания плодов в мешках нижних рядов рационально применять двухъярусное хранение, устраивая стеллажи на высоте 3—3,5 м над уровнем пола. Мешки первых 10 рядов располагают на подтоварниках на полу, а мешки последующих рядов — на стеллажах второго яруса. Благодаря этому давление верхних рядов передается не на нижележащие мешки, а на пол.
С другой стороны, мешки не должны соприкасаться со стенами, а для разгрузки склада и контроля за качеством хранения отдельных партий должны быть оставлены проходы. Необходимо поэтому мешки укладывать отдельными штабелями с расстояниями Между ними через каждые 5—7 мешков в 1,5 м, а от стен скла-Да — в 0,5—0,7 м,
