Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
Содержание витамина. Содержание витамина С в грецком орехе изменяется по мере развития плода. Вначале, по мере роста плода, оно повышается, достигая максимума в стадии консервной зрелости, когда плоды используют для варки варенья. Затем Битаминная активность плодов начинает снижаться и в стадии полной зрелости достигает нуля. В наружном зеленом слое мякоти, прилегающем к кожуре к моменту съема ореха, сохраняется около одной трети витамина от максимального его содержания в незрелом плоде. Содержание витамина С в незрелом плоде грецкого ореха составляет 1,3—1,5% на сырой вес, а в кожуре зрелого ореха
0,5—0,8%. Исследования, проведенные на Джалал-Абадском вита-минном заводе, показали, что листья местного гнедкого ореха содержат витамина С от 600 до 1200 мг %. Влажность листа колеблется от 55 до 85% и в среднем составляет 65%. Наибольшее содержание аскорбиновой кислоты в листе наблюдается в июле (около 1200 мг%), затем количество аскорбиновой кислоты начинает снижаться и к 1 октября падает до 300—400 мг %.
Сбор плодов и листьев. Сезон заготовки зеленого грецкого ореха длится 20—25 дней, в зависимости от места произрастания и климатических особенностей данного года.
Витаминная зрелость плодов наступает в первой или второй декаде июня. Размеры плода в это время достигают 75% от максимального, средний вес плода 30—35 г. В этой стадии ядро плода легко отделяется от околоплодника (будущей скорлупы), имеет студнеобразный вид, околоплодник мягок и легко режется ножом. Сбор плодов производят вручную при помощи шеста с вилкой. Плоды укладывают в решетчатые ящики емкостью 16—32 кг и быстра направляют на переработку или сульфитацию. В первую очередь перерабатывают поврежденные плоды, так как обнаженная ткань ореха быстро чернеет, а содержащийся в ней витамин С разрушается. Сбор листьев плодоносящих деревьев и пневой поросли можно начать с 15—20 мая и проводить его до 1 октября. Собранные листья могут храниться не более 8—10 час.
Сульфитация плодов. При заготовке и хранении ореха и листа в глубинных пунктах их во избежание порчи подвергают сульфитации. Существуют два способа сульфитации: 1) окуривание плодов серой в специальных камерах и 2) мокрая сульфитация раствором сернистого ангидрида.
Наиболее надежным для плодов является второй способ, так как ' при окуривании сернистый газ не всегда проникает в сердцевину плода, что может обусловить порчу ореха при длительном хранении.
Листья окуривают в специальных камерах и сушат.
Мокрую сульфитацию плодов производят следующим образом: гзежие плоды, отсортированные от пораженных и гнилых экземпляров и от механических примесей, промывают в проточной, холодной воде и укладывают в плотные деревянные бочки (желательно дубовые или буковые) доверху. Затем вставляют днище и через шпунтовое отверстие наливают в бочку 6%-ный раствор сернистого ан-I гилрипя r количестве 3,3 л на бодуу емкостью в 100 л. Далее оочку I заполняют водой питьевого качества и плотно закрываши.тттпунтовое » ртвепстие ппобкой. П.ття перемешивания раствора ангидрида бочку несколько раз прокатывают.
Бочки с сульфитированными орехами хранят в закрытых прохладных помещениях. Необходимо периодически (раз в декаду) проверять состояние бочек и устранять возможную течь путем натяжки обручей. Ежедекадно проверяют содержание сернистого газа в растворе контрольных бочек и при снижении его до 0,1% немедленно добавляют раствор сернистого ангидрида, повысив его содержание в орехе до 0,2%.
При сушке окуренных серой листьев значительная часть аскорбиновой кислоты разрушается. Кроме того, получаемые при переработке листьев грецкого ореха концентраты витамина С обладают значительной горечью, трудно удаляемой при обработке диффузионного сока адсорбента'ми. Объясняется это тем, что в листьях грецкого ореха содержится .большое количество дубильных веществ и красящее вещество фенОльного характера — юглон (оксинафтохинон), придающие листьям и получаемому из них соку резко вяжущий вкус и сильную горечь. Вопрос об использовании листьев грецкого ореха для производства концентрата витамина С встречает пока трудности и находится лишь в стадии опыта.
хвоя
0
Ботаническая характеристика и географическое распространение
Хвойные деревья (Coniferae) являются вечнозелеными растениями. Листья их отличаются шиловидной или узколинейной формой и напоминают иглы. Представителем хвойных деревьев является сосна. Иглы сосны имеют небольшую испаряющую поверхность. Поэтому сосна испаряет воду очень медленно и является типичным засухоустойчивым растением.
Иглы сосны расположены пучками, по две в пучке, между которыми зажата маленькая недоразвитая спящая почка. Весной сосна Цветет, Во время цветения на соснах легко найти мужские и женские цветы. Они расположены обособленно (однополые цветы), но на одном и том же дереве. Поэтому сосна называется однодомным растением. Мужские цветы светлозеленого цвета находятся при основании молодых побегов и представляют собой колоски, состоя-
