Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
(в к г)
1947 г. 1946 г. 1947 г. 1948 ,г.
Яблочный . ....... 2000 5941 8043 6285
Сизый .......... ?350. . 5466 5316 4688
Коричный ......... 590 7236 '7870
Иглистый......... 1945 4602 7712 6580
Колючейший....... 765 2801 4700 2840
Сбор плодов. Сбор шиповника начинают, когда плоды __при-обретают оранжевую окпаску. В этой стадии содержание витамина С. r плопях приближается к максимальному. Оранжевые плоды выдерживают хранение в течение 5—б дней.
В средней части~СССР шиповник созревает до оранжевой окраски в конце августа. В начале сентября плоды приобретают уже красную окраску, достигая полной спелости. Спелые плоды не выдерживают длительного хранения "и ДОЛЖНЫ немедленно поступать в переработку.
Сбор плодов необходимо закончить до заморозков, так как в замороженных плодах содержание витамина С значительно сни-жается. Замороженные плоды не" выдерживают хранения прй"~тем-пературе выше 0°.
Плоды доставляют на производство в больших корзинах, допускается хранение свежих плодов в течение нескольких дней на стеллажах слоем не выше 5 см в проветриваемых помещениях. Для предотвращения порчи свежих плодов шиповника их подвергают сушке.
Сушка плодов. Перед сушкой плоды шиповника просматривают и удаляют все испорченные плоды (гнилые, пораженные и пр.), а также механические примеси, затем плоды моют в проточной холодной воде и после стекания воды без задержки направляют на сушку. Сушат плоды шиповника до влажности 12—15%, если они предназначены для транспортировки. Высушивание плодов до более низкой влажности нецелесообразно, так как при транспортировке плодов увеличивается влажность до 15%. Если же высушенные плоды подлежат хранению на месте сушки в бункерах
или герметических камерах, то пррцесс сушки ведут до 5%-ной влажности.
Для максимального сохранения витамина С сушку следует производить быстро при температуре 80 —100°. Более низкая темпера-тура (60—’1/0и), а следовательно, и более длительное время сушки резко повышает потери витамина С. При скорости движения воз-духа в 0,65 м/сек. и температуре 80—100° продолжительность сушки У составляет 4—6 час. Почти полное сохранение витамина С в пло->дах может Рыть достигнуто--при сушке резаных (шинкованных)-{плодов,~предварйтельно окуренных серой.
Рациональная норма нагрузки свежих плодов шиповника на ситах 4,5 кг на 1 м2 поверхности сита.
Для сушки шиповника могут быть использованы плодоовощные сушилки шкафного, камерного и канального типов [23].
При отсутствии сушилок промышленного типа возможно исполь-зовять~~руг.скую печь. По окончании топки выгребают из печи угли и золу и на под помещают кирпичи, служащие опорой для сит или противней. На кирпичи укладывают противни в несколько слоев.
При этом между подом печи и противнями образуется канал для циркуляции воздуха. Устье печи закрывают специальной заслонкой, не достигающей верха устья и пода на 5—6 см. Заслонку дымовой трубы несколько прикрывают. Наружный сухой воздух входит’" в печь через нижий зазор заслонки, а увлажненный тетотьй выходит через верхний зазор и далее через приоткрытую заслонку дымовой трубы. При сушке необходимо следить за тем, чтобы плоаинне подгорели [24].
Упаковка и транспортировка- Потери витамина С в плодах шиповника зависят главным образом от влажности. Чем меньше влажность плодов шиповника, тем лучше сохраняется витамин. Это необходимо учесть при выборе тары и при хранении плодов на заготовительных пунктах. Для предохранения от сырости рационально применять фанерную тару (ящики или барабаны). Хранить плоды шиповника следует- в сухом и прохладном месте, обязательно на стеллажах, чтобы ящики или мешки не соприкасались с полом или землей.
Не допускается перевозка плодов на открытых платформах.
ГРЕЦКИЙ ОРЕХ
Ботаническая характеристика и географическое распространение
Грецкий орех (Juglands regia) принадлежит к семейству орехоносных. Ствол дерева покрыт серой корой, ветки густо растут на стволе. Листья^ сложные, цветы однодомные. Под толстой волокнистой кожурой плода находится крепкая деревянистая оболочка, заключающая ядро. При созревании кожура высыхает, лопается я свободно отделяется от ореха [25].
Средний вес зрелого ореха около 10 г, а зеленого в стадии максимального содержания витамина С — около 30 г. В зрелом орехе
скорлупа составляет 60%, ядро 40%. Ядро содержит около 17% белковых веществ и около 50% жира.
Дерево ореха достигает огромных размеров (до 25 м высоты и 2,5 м в диаметре) и живет свыше 200 лет. Плодоношение начинается с 8—10-летнего возраста и длится 150—200 лет. Сбор плодов с одного дерева в среднем 200—250 кг.
Советский Союз является богатой страной по зарослям грецкого ореха. Грецкий орех широко распространен в Киргизской ССР и Таджикской ССР. Довольно значительно также распространение его в республиках Казахской, Армянской, Грузинской, Азербайджанской, Дагестанской, Молдавской и в Крыму.
