Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
' В 1936 г. на полузаводско?установке щелковского витаминного завода начались опыты выработки концентрата витамина С из * шиповника. Промышленное производство этих концентратов на этом заводе было организовано в 1937 г. [7]. Препараты шиповника вы-
пускались в жидком виде (водный концентрат и спиртоочищенный концентрат) и в виде порошка- Н0^ироний получали как путем размола плодов шиповника, так и сушки водного концентрата в распылительных сушилках.
В 1939 г. на Щелковском витаминном заводе был применен диффузионный способ получения сока из шиповника взамен центри-фугального мацерационного способа [8]. В 1941 г. Н. Новотельное и В. Деева разработали и внедрили метод очистки диффузионного сока из плодов шиповника ферментом, полученным из плесневого грибка Aspergillus niger. (
Однако как спиртоочищенный концентрат, так и энзимоочищен-, пый не обладает стойкостью при хранении. В 1941 г. Л. Шнайдман разработал п внедрил метод производства~С-вита~минноГо сахарного сиропа из шиповника и черной смородины, весьма стойкого при хранении и приятного на вкус.
В 1941 г. впервые был успешно пущен в эксплоатацию непрерывнодействующий диффузор системы Гузенко*. В этом же году на двух заводах были установлены трехкорпусные выпарные агрегаты и распылительные сушилки.
В 1945 г. Д. Белоусов предложил и внедрил способ получения .стойкого при хранении спирто-сахарного концентрата.
Еще в 1937 г. А. Гергележиу [9] опубликовал свои исследования в области С-витаминной активности зеленого грецкого ореха.
В 1943 г. была организована полузаводская установка по переработке зеленого грецкого ореха на концентраты витамина С. На базе этой установки построен з 1945—1947 гг. витаминный завод по переработке зеленого грецкого ореха.
В годы Отечественной войны (1941—1943) в качестве сырья для получения концентратов витамина С широко использовались иглы хвойных деревьев. В эти годы действовали несколько сот по-лупромышленных установок, которые в 1944 г., в связи с широким развитием промышленного производствавитамина С, прекратили свое существование.
Основные исследования в области С-витаминной активности шиповника, зеленого грецкого ореха, черной смородины и хвои осуществлены советскими исследователями.
Производство концентратов витамина С из шиповника, зеленого грецкого ореха и черной смородины в крупных промышленных Условиях организовано' лишь в СССР, причем технология производства этих концентратов осуществлена на современном техническом уровне.
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (витамин С)
Структурная формула /-аскорбиновой кислоты была установ-стр3 Б г‘ наУчньши изысканиями ряда ученых нескольких
На основании этих изысканий в настоящее время известно, что аскорбиновая кислота не содержит свободной карбоксильной группы (она находится в виде лактона), имеет карбонильную группу, четыре гидроксильных группы (одна из них—первичная). Путем гидрирования было доказано присутствие одной двойной связи. В настоящее время общепризнанной считается следующая структурная формула аскорбиновой кислоты (витамина С):
С?-°
J
с-он
I
н-с-он-с-н снгон
/¦аскорбиновая кислота
При гидрогенизации /-аскорбиновой кислоты получается 1-идо-новая кислота:
С0ОН К-С-ОН
он—с-н
H-C-GH
ОН-С-Н
СН20Н
Правильность этой структурной формулы подтверждена синтезом аскорбиновой кислоты из ^-глюкозы.
Аскорбиновая кислота не имеет свободной карбоксильной группы, а кислый характер ее обусловлен наличием эндиольной группировки по соседству с карбонилом:
о—С—с—с—
I I
Он ОН
Благодаря своему строению аскорбиновая кислота может давать соли с различными металлами (натрием, кальцием, железом и др.) без разрыва лакгонного кольца. Эндиольная группировка крайне неустойчива й легко окисляется в дикетогруппировку. При этом последняя переходит в дегидроформу.
-с=с-
I I -Oh ОН
-с —с-
II II
о О
-Это обусловливает сильно выраженную восстановительную способность аскорбиновой кислоты.
с—ОН
с
I
Н-С-
-он
НО-С—Н I
сн2 он
I-аскорбиновая кислот
С =0 I
С =0 I
н-с—
rtO-C-H
I
CHjOH
Двгидроаскорбинодая
кислота
При превращении в дегидроаскорбиновую кислоту молекула аскорбиновой кислоты теряет два атома водорода. Такое превращение происходит либо под влиянием окислительных ферментов, либо, под влиянием кислорода и является обратимым.
