Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
необходимы такие машины, которые обеспечили бы быстрое и непрерывное течение процесса, безопасные и гигиенические условия для рабочих, обслуживающих эти аппараты.
В витаминном производстве используются в больших количествах такие материалы, как летучие органические растворители (спирт, ацетон, бензин, хлороформ, эфиры) и металлы (алюминий и никель). Регенерация этих материалов для многократного их использования в значительной мере определяет рентабельность производства.
Соблюдение рецептур и режима технологического процесса может быть обеспечено лишь при правильно организованном химикотехническом контроле и учете производства. Определение качества сырья и вспомогательных материалов, контроль за режимом, за качеством промежуточных продуктов и полупродуктов, учет их выходов, потерь, брака и возвратов являются мощными рычагами управления технологическим процессом. Эффективность контроля в значительной мере зависит от автоматизации его, а также от применения в производстве метода автоматического регулирования производственных процессов.
Производство витаминов сложно и многообразно. Если технология получения витаминов из растительного и животного сырья в своей принципиальной части может быть сведена к единой типовой схеме — предварительная обработка сырья, экстракция или диффузия, очистка экстракта, термическая обработка его и расфасовка, то технология синтетического получения витаминов специфична для каждого отдельного их вида.
-Если технология производства витаминов из растительного и животного сырья является чяг.тып-трхнплпгии пищевых продуктов, то химический синтез витаминов относится к тонкой технологии синтеза органических веществ-
Сфо рм ул иров а нные выше основные положения современной технологии витаминного производства определяют уровень и объем знаний инженеров-технологов, работающих в этой промышленности. Организация правильного технологического процесса требует от Лнженера-технолога не только углубленных знаний в области ющшишшотехники и техники эксплоатации основных мащин и аппаратов витаминного производства, но и знания основ производства пищевых продуктов и синтеза органических соединений. Только при этих условиях возможно перенесение передового стахановского опыта из других отраслей промышленности в витаминную промышленность и построение на основе этого передовой технологии витаминного производства.
ГЛАВА I
ВИТАМИНЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ
МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ВИТАМИНОВ, ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ И ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Факты заболеваний человеческого организма, вызываемые недостаточностью питания, были известны нам со времен глубокой древности. Так, среди найденных при раскопках скелетов доисторических людей имеются отдельные экземпляры с явными следами рахита и цынги.
Цынга была описана более 300 лет тому назад. Массовые заболевания цынгой почти всегда сопровождали экспедиции иссле-дователей-путешественников.
В 1881 г. русский исследователь Н. И. Лунин [1] на основании проведенных им экспериментов с мышами установил, что вскармливаемые искусственным молоком подопытные мыши погибали, в то время как мышг, питавшиеся молоком матери, нормально развивались. В результате этого Я. И. Лунин пришел к заключению, что в естественной пище должны содержаться, кроме белков, углеводов, жиров и минеральных солей, также и некоторые другие, пока неизвестные, но необходимые для жизни вещества.
Опыты Н. И. Лунина впоследствии сыграли огромную роль в области витаминологии, достигшей в начале XX в. блестящего развития благодаря открытиям ученых разных стран, расширившим круг биологических активных веществ, известных под названием витаминов [2].
Научные достижения биохимии в последние годы приоткрыли завесу над тайной механизма действия витаминов.
В настоящее время считается установленным, что витамины являются обязательной составной частью органических тканей, играющей существенную роль в нормализации физиологических процессов.
Установлено, что витамины являются необходимой составной частью ферментов и что животный организм в ряде случаев, без введения витаминов извне, не в состоянии синтезировать ферменты, являющиеся основными двигателями химических превращений веществ?, в животном организме.
Установлено [3] также, что витамины в ряде случаев являются участниками ферментативных процессов или продуктами фермента, тивной реакции.
Так, например, витамин В2 (рибофлавин) при соединении с фосфорной кислотой и протеином образует желтый дыхательный фермент, являющийся весьма важным фактором дыхательного обмена. Витамин В, (тиамин) в соединении с фосфорной кислотой и соответствующим белком превращается в фермент — карбоксилазу или дегидра зу.
Эти ферменты управляют процессами распада углеводов в мозговой и нервной тканях, а также при брожении различных веществ.
Витамин А в теле животного образуется из каротина под влиянием ферментов, т. е. в данном случае витамин образуется в результате ферментативной реакции.
Необходимо отметить, что витамины проявляют свои 'функции, как катализаторы, преимущественно в тех случаях, когда они входят в состав ферментов.
