Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
Под действием восстановителя (сероводорода) дегидроаскор-биновая кислота восстанавливается в аскорбиновую кислоту. Сильные окислители (хлор, хамелеон и др.) превращают аскорбиновую кислоту в необратимые продукты (щавелевая и /-треоновая кислота) .
В организме животного дегидроаскорбиновая кислота может восстановиться в /-аскорбиновую кислоту, почему и обладает противоцынготнымй свойствами. Повышение температуры способствует быстрому разрушению дегидроаскорбиновой кислоты. Этому способствует также повышение pH раствора [4]. Медь является' весьма сильным катализатором при окислении аскорбиновой кислоты, между тем как при разрушении дегидроаскорбиновой кислоты медь не оказывает влияния.
Изомеры и активные производные аскорбиновой кислоты
-Мо ^тРУктУРная формула аскорбиновой кислоты указывает на воз-жность существования четырех изомерных форм ее, а именно:
Производство витаминов—«———-— - ---? 0 17
* Г,,С. мУбЯИЧ.^Я t ОС?
Т! '¦ ИЧ'. - !*Лй I 7
г.м^ИПТЕГА C&OP.-U. и ЬО
с
I
с-он
II
с-он
1 г
о о
н-с--------
I
но-с-н
I
сн?он
1-оскорбинобая
Кислоте
т
с-он
к
с-он
I
-с-н
и—с —он снгон
й-аскарбинодав
ништа
С
с-он
I
с-он
I
Н-с-------
I
н-с -он
I
GHzOH
О О
-----С
I
С-ОН
I
с~ок
(
—с-н
I
но-с -н
I
сн7он
d-изоаскорбино- 1-изоаскорбино-вая кислота бая кислота
Из четырех приведенных изомеров /-аскорбиновая кислота вляется самой активной, с?-аскорбиновая и /-изоаскорбино-!ая — инактивны, с?-изоаскорбиновая обладает в 20 раз меньшей штивностью, нежели /-аскорбиновая кислота. Повидимому, био-югическая активность изомеров зависит от конфигурации у четвертого углеродного атома, причем активными являются те изомеры, которые имеют водородный атом слева, а лактонное кольцо—справа; при обратном расположении изомеры оказываются инактив-ными.
Витаминной активностью обладает не только /-аскорбиновая кислота и дегидроаскорбиновая кислота и некоторые ее изомеры, но и ряд ее производных, однако активность последних значительно ниже активности /-аскорбиновой кислоты.
Физические и химические свойства. Витамин С — аскорбиновая кислота GeHgOe — представляет собой твердое вещество белого цвета, кристаллизующееся из пересыщенных растворов в виде кристаллов моноклинической системы с температурой плавления 192°. Аскорбиновая кислота оптически деятельна; ее
удельное вращение в водном растворе [*]о — 23°, а в метаноле + 48°.
Она является одноосновной кислотой, с константой диссоциации, равной 4,2. Раствор аскорбиновой кислоты в воде имеет сильно кислую реакцию: pH для 0,1 N раствора равно 2,2. Аскорбиновая кислота имеет типичный спектр поглощения ультрафиолетовых лучей с максимумом при длине волны 265 м *<• в водном растворе и небольшой полосой при длине волны 350 — 400 м !-<•
Аскорбиновая кислота хорошо растворяется в воде и метиловом спирте, трудно растворима в этиловом спирте, ане.тоне и неря-¦Ствооима в этиловом и пег{юле5шм_ эфЙреГ'Растворимость аскорбиновой кислоты в воде и спирте [10], приведена в табл. 4.
Соли аскорбиновой кислоты — аскорбинаты — растворимы в во-' де. Основная свинцовая соль нерастворима в воде и спирте. Нейтральная свинцовая соль растворима в воде, но нерастворима в ал-
Таблица 4
Растворимость аскорбиновой кнслоты (в %)
Наименование Температура
0 5 10 15 20 25 30 35
Вода......... 13,59 15,57 17,79 19,85 22,42 24,48 27.10 29,97
Спирт......... 3,33 4,61 5,50
Продолжение табл. 4.
Наименование Т е м п е р а т у р а
40 45 50 55 60 70 80 100
