Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
ПРИЕМКА И ХРАНЕНИЕ ШИПОВНИКА НА ВИТАМИННЫХ ЗАВОДАХ [24]
Приемка [26]
Приемку сырья для переработки производят по весу и по качеству, согласно действующему ГОСТ. Точный количественный и качественный учет сырья, поступающего в производство, позволяет своевременно устранять источники потерь при переработке и правильно управлять технологическим процессом.
Свежие плоды. Приемке подлежат плоды, которые ПО своему качеству соответствуют техническим нормам. Среднюю пробу каждой партии сырья подвергают лабораторному анализу на содержание аскорбиновой кислоты. Результаты анализа записывают в журнал сырьевой площадки, а также в паспорт (ярлык) данной партии. Размер партии зависит от производительности завода; он равен 1,5—2-часовой загрузке завода.
Сырьевая площадка (рис. 2). представляет собой крытое помещение с цементным или асфальтированным полом. Технологический процесс на сырье- • вой площадке рационально организовать следующим образом: машины со свежими плодами шиповника в корзинах подают к площадке и разгружают их через роликовый конвейер.
После проверки качества плодов и взвешивания на сотенных весах 3 ящики укладывают правильными рядами в штабели высотой 2 м. На каждом штабеле вывешивают паспорт с указанием даты приема, веса, сорта плодов и наименования поставщика.
Плоды шиповника направляют в переработку в порядке последовательности их поступления на сырьевую площадку. Допускаемый срок хранения сырья на площадке — не более 48 час. Ящики вручную или через роликовый транспортер подают на инспекционный конвейер 1, где рабочие проверяют качество плодов, удаляя гнилые, пораженные плоды и механические примеси. Отсортированные и взвешенные на весах плоды направляются в моечную машину 4, а освобожденные ящики нижней лентой конвейера подаются на мойку и пропарку. Эту операцию производят на конвейере 2; вначале ящики проходят горячий водяной душ, а затем их пропаривают острым паром.
Промытые ящики иогружают на автомашины, которые после разгрузки сырья подъезжают к пропарочному конвейеру за пустой тарой. Транспортный поток у сырьевой площадки показан на рисунке стрелкой.
Для обеспечения надлежащего санитарного состояния сырьевая площадка должна быть оборудована канализационным устройством для сточных вод и водопроводной коммуникацией.
Сульфитированные плоды. Приемку сульфитирован-ных плодов шиповника производят также по весу и по качеству. В первую очередь проверяют вес брутто, указанный на трафарете (маркировке) бочек. Контроль качества осуществляют путем наружного осмотра бочек и химического анализа их содержимого.
]
с==а:
^Ys\\VsW\ЧЧЧЧЧЧЧ.....КУЧЧЧ - КУЛЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧ^
Рис. 2. План сырьевой площадки
Наружный осмотр преследует цель выявления негерметичных бочек (течь, выделение сернистого газа, выпячивание днищ). При обнаружении в бочке течи необходимо немедленно произвести осадку обручей. Химический анализ заключается в определении процента содержания аскорбиновой кислоты и сернистого ангидрида.
Содержание SO2 в сульфитированных плодах должно быть не менее 0,15—0,20%. Бочки с плодами, в которых содержится менее
0,1% сернистого ангидрида, вскрывают и добавляют недостающее количество консерванта- Бочки с сульфитированными плодами шиповника необходимо хранить в сухом помещении при температуре не выше 10—15°. Их устанавливают на стеллажах штабелями в горизонтальном положении в два-три ряда, в зависимости от емкости. Между рядами бочек должен быть дощатый настил.
При укладке бочек в штабели необходимо сделать между штабелями проходы в 1,5 м. Для контроля качества сульфитированных плодов из каждого штабеля в 50—75 бочек выделяют одну контрольную, из которой ежедекадно отбирают пробу и определяют содержание сернистого ангидрида.
Сушеные плоды. Так как сушеные плоды предназначаются для длительного хранения, приемка и хранение их должны производиться с особой тщательностью, по строго установленным нормам.
Каждую партию поступающего в склад сырья необходимо хранить отдельно и снабжать паспортом с указанием веса, количества упакованных единиц, ботанического вида, места сбора и химического анализа (влажность, содержание аскорбиновой кислоты и процент засоренности).
На основании изучения потерь аскорбиновой кислоты при длительном хранении сухих плодов шиповника возможно сделать следующие выводы, весьма важные для заводской практики.
1. При длительном хранении сухих (влажность 5%) плодов
шиповника потери аскорбиновой кислоты могут быть полностью устранены при условии хранения в герметически закрытом помещении в присутствии сернистого ангидрида. Температура не имеет значения. ’“*• '
2. При хранении плодов шиповника в условиях доступа воздуха
потери аскорбиновой кислоты зависят от длительности периода хранения и от степени аэрации плодов. В этих условиях повышенная температура хранения и высокая влажность плодов могут обусловить окисление всей содержащейся аскорбиновой кислоты. ** • - .
