Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
Принимаем,что на инспекции отход нестандартных плодов (гнилых и пораженных) и механических примесей составляет 1%, иди: 100 • 0,01=1 кг.
Мойка
Плоды шиповника поступают на мойку с влажностью 15%. В процессе мойки их влажность повышается (по опытным данным) на 5%, т. е. погле мойки влажность плодов будет 15 + 5 = 20%.
Выход шиповника после мойки:
(100-1) (100-15)
100—20
105,2 кг.
Диффузия
Для определения состава и выхода диффузионного сока имеем следующие данные (табл. 9).
Таблица 9
Состав (в °/0) сухих плодов и процент перехода составных частей в диффузионный сок1
Наименование Влага Клет Зола Пекти Сахар Органи Аскор- Белко Прочие
чатка новые ческие бинова| вые ве веще
веще веще кнсло^ щества ства
ства ства та
Плоды сушеные . . 15,0 15,0 6,0 6,0 15,0 2,5 1.2 8,0 31,3
Процент перехода в Л 2 50 30 90 40 92 15 15
диффузионный сок
Количество сухих веществ, переходящих в диффузионный сок, на 100 кг сухих плодов шиповника равно: J
100-1
100
(15 • 0,02+0 • 0,5+6 • 0,3+15 • 0,9+2,5 • 0,4+1,2 • 0,92+8 • 0,15+ +31,3 • 0.15) = 0,99 • 26,6 = 26,3 кг.
Откачка диффузионного сока для аппарата Гузенко составляет, по данным Уфимского витаминного завода, 250% к весу плодов, поступивших - в переработку, нли:
100 • 250
—ш— =250 кг-
Содержание сухнх веществ по Бриксу (Бр) в диффузионном соке:
26,3 • 100
Бр==----------т---------“1а5и
Выход жома
Содержание сухих веществ в жоме равно 30% (для диффузии Гузенко) Содержание сухих веществ плодов, поступающих в аппарат после мойки равно 80%, а количество плодов 105,2 кг,
Следовательно, выход жома будет:
105.2 • 80
—г----—--------=280,5 кг (см. Баланс, стр. 45)
oU
Содержание аскорбиновой кислоты в диффузионном соке:
1.2 ¦ 0,92- 100 . х"
¦i=0,44?O IX
* j-
Состав диффузионного сока (в %)
Бр Вода Аскорбиновая кислота
10,5
89,5
0,44
1 В. А. Вадова Труды Всесоюзного научно-исследовательского ннстнтуга
Поступило аскорбиновой кислоты
Получено аскорбиновой кислоты
ag о ^
Наименование сырья Количе Содержа Итого аск< Наименование продук Количестве Содеж ание (j и
ство (в кг) ние аскор бинов. кис. тов и потерь (в кг) аскорбинов f 8й/
биновой .ТЫ (В г) кислоты ( Е Н
кислоты(в
' / ¦ 4
Шиповник сухой 100 1,2 1200 Потери: 1 1,2 12
1) на инспекции 280,5 0,01 28
2) жом..... 48
3) .неопределен
ные потери 4%
11 то г о потерь _ ч --- 88
1
В диффузионном 250 0,44 1112
соке 1200---88
Итого..... - 1200 Итого..... _ 1200
Уваривание диффузионного сока в водный концентрат
• Диффузионный сок в трехкорпусном выпарном аппарате уваривается с содержания сухих веществ Бр^ —10,5 до Бр2=5Ь%.
Количество выпаренной воды:
В = А (1- —)=250 (1-
Йрз
где А = 250 кг.
Выход водного концентрата: 250—202,3 = 47,7 кг.
