Производство Мальтозной патоки - Обуховский Э.А.
Скачать (прямая ссылка):
Четырехрядный ячмень также считается кормовым. Зерна четырехрядного ячменя имеют желтую окраску и по величине неоднородны.
Двухрядный ячмень имеет промышленное значение. Зерна этого вида однородные, правильной формы, светло-желтого цвета. Удельный вес оболочки составляет 11 —12% веса зерна. Мелкозернистый ячмень дает наиболее активный солод.
Промышленные сорта двухрядного ячменя являются яровыми культурами; озимые двухрядные сорта ячменя в основном кормовые культуры. Колебания в содержании крахмала в ячмене довольно значительны (44—60%).
Рис. 6. Разрез зериа ячменя: /—эндосперм; 2—алейроновый слой; плодовая оболочка; 4—цветочная
плеяха; 5—щнток; за-
родыш.
По данным Кенига, ячмень в среднем имеет следующий химический состав (в !%):
Вода.................12,9>
Зола................. 2,15
Белок................10,15
Жир.................. 2,12
Сахар................ 2,23
Ячмень, применяемый для производства солода, должен быть односортным и иметь всхожесть не менее 92%.
Оценка ячменя, применяемого для приготовления солода, производится путем наружного осмотра, механического исследования, определения прорастаемости и химического анализа.
При наружном осмотре ячменя пользуются следующими признаками:
1. Цвет ячменя должен быть светло-желтым. Темный цвет зерен, особенно темные кончики, указывает на то, что ячмень был подмочен во время уборки. Зеленоватый цвет указывает на недостаточную зрелость зерна, темно-бурые кончики — на повреждение зерна микроорганизмами.
2. Запах ячменя должен напоминать запах соломы, он не должен быть затхлым.
3. Ячмень должен содержать возможно меньше примеси посторонних зерен, половинок и поврежденных зерен.
Следует также обращать внимание на чистосортность зерна, так как смесь шестирядного я двухрядного ячменя усложняет процессы замочки и проращивания зерна.
Зерна ячменя должны быть равномерными по величине и одинаковы по форме.
Ячмень не должен содержать проросших зерен, а также «е должен быть заражен вредителями.
ПРОСО
Из многочисленных видов и сортов проса, возделываемых в различных странах, широкое распространение в СССР имеют только три группы, отличающиеся формой метелки, строением и цветом зерновой оболочки, которая бывает белой, желтой, каштановой, красной, серой и других цветов.
По строению метелки просо делится на три группы: пониклое, развесистое и комовое.
Все эти три вида проса хорошо прорастают при температурах не ниже 8—10°; с повышением температуры энергия прорастания увеличивается.
Несмотря на неглубокое залегание корешков, в целом корневая система проса сильно развита и приспособлена к обеспечению растения достаточным количеством влаги. По этому признаку просо относится к наиболее засухоустойчивым культурам.
Декстрин............... 3,5
Крахмал................ 54,85
Пеитозаиы............. 7,5
Клетчатка.............. 4,55
Просо всех сортов покрыто гладкой, твердой цветочной оболочкой различной окраски. Оболочка не сращена с ядром зерна, поэтому относительно легко от него отделяется. Размеры просяного зерна колеблются от 2 до 3,3 мм. При обрушивании проса оболочка, которая по весу зерна равна 18—25%, удаляется.
Химический состав проса, по данным Братухина и Щербакова, следующий (в '%):
Содержание крахмала в безводном зерне после удаления оболочки достигает 69,7%.
Отделение оболочки производится обычно на бичевых просорушках'. При наличии мельничного оборудования отделение оболочки производится на наждачных обойках.
По Братухину и Щербакову, обрушивание проса производится по следующей схеме.
Обойка первого прохода при режиме: окружная скорость бичей 14—16 м/сек, расстояние между бичами и наждачной поверхностью 20—25 мм, уклон бичей 12—14°.
Первое обрушивание дает до 50% ядра. Сепаратор после обоек первого прохода с верхними ситами диаметром 3—4 мм и нижними 1,4X20 мм.
Обойка второго прохода при режиме: окружная скорость
12—14 м/сек, расстояние между бичами и наждачной поверхностью 25—30 мм, уклон бичей 12—14°. Обрушенных зерен должно быть около 80%.
Сепаратор после обоек второго прохода: верхние сита с диаметром отверстий 3 мм, нижние сита с отверстиями 1,2X20 мм.
Выход ядра в зависимости от натуры проса и тщательности процесса обрушивания в среднем составляет 75—85%.
Обрушенное зерно подвергается размолу на вальцах, тонина муки контролируется ситом 056 (32), остаток на котором не должен превышать 2%.
В качестве отхода при обрушивании проса получается просяная лузга.
Белок
Жир
Крахмал Зола . .
12-13 3,2-4,4 57-63 3-5
Состав лузги, по данным Вольфа (в %):
Вода
Зола
Азот
Безазотистые вещества Клетчатка .............
16,6
11.5 4,4
28,3
41.6
Лузга частично применяется в качестве грубого корма в виде примеси к картофелю при кормлении мелкого скота и птицы. В основном лузга используется как топливо.
