Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Обуховский Э.А. -> "Производство Мальтозной патоки " -> 12

Производство Мальтозной патоки - Обуховский Э.А.

Обуховский Э.А. Производство Мальтозной патоки — М.: ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1959. — 77 c.
Скачать (прямая ссылка): proizvodstvomaltpatoki1959.djvu
Предыдущая << 1 .. 6 7 8 9 10 11 < 12 > 13 14 15 16 17 18 .. 63 >> Следующая

Очистка ячменя заключается в отделении от него посторонних примесей: соломы, комочков грязи, зерен других злаков и семян сорных трав, песка, мякины, битых зерен и пр. Примеси создают условия для появления плесени и вредной микрофлоры в проращиваемом зерне.
Первая операция очистки зерна производится на сепараторах или веялках. В сепараторе отделяются легкие и грубые примеси. Рабочими частями сепаратора являются распределительный шнек, вентилятор и сотрясательные сита.
Поступающее в приемную коробку зерно шнеком равномерно распределяется по всей ширине рабочей части сепаратора. Подача зерна на шнек регулируется задвижкой. Из приемной коробки зерно поступает тонкой струей в ситовой короб и одновременно продувается сильной струей воздуха, засасываемого вентилятором. Пыль и легкие примеси уносятся воздухом и оседают на дно аспирационного короба, а зерно попадает на первое приемное сито (грохот), имеющее отверстия диаметром 10—12 мм. На грохоте задерживаются грубые примеси (камни, кусочки земли и пр.), а остальная часть зерна поступает на второе сито с отверстиями 4—5 мм, на котором отделяется более мелкая примесь.
Со второго сита .черно проходом попадает на третье сито с диаметром отверстий 1,5 мм. На этом сите отделяются проходом мелкие частицы (песок, земля, мелкая зерновая примесь), а очищенное зерно сходом попадает в короб, по которому подается далее на триер. При сходе зерна с третьего сита в короб оно вторично продувается воздухом, засасываемым вентилятором.
Отделение посторонней лримеси, имеющей шаровидную форму, например куколь или половинки зерен, производится на (Гриере (рис. 7).
Триер представляет собой металлический цилиндр, расположенный несколько наклонно и вращающийся со скоростью 17 об/мин.; на внутренней поверхности цилиндра расположены карманообразные ячейки.
В нижней половине вращающегося цилиндра имеется продольный желоб со шнеком. При вращении цилиндра примесь зерна, имеющая шаровидную форму, захватывается ячейками цилиндра, поднимается вверх, ссыпается в желоб, а оттуда удаляется шнеком.
Имеющиеся внутри цилиндра скребки, смонтированные на шарнирах, отбирают зерна ячменя, выступающие из ячеек цилиндра.
В мальтозном производстве применяется тихоходный триер производительностью до 500 кг ямченя в час.
Обыкновенные триеры часто совмещаются в одном агрегате с сортировочными ситами. В этом случае цилиндрические сортировочные сита имеют диаметр больше диаметра цилиндра триера и крепятся к поверхности барабана триера. Триер с сортировочными ситами отделяет куколь и битые зерна и сортирует ячмень.
Обрабатываемое зерно проходит сначала по внутреннему триерному цилиндру, затем попадает в кольцевое пространство
между триерным и сортировочным цилиндрами. Зерно, перемещаясь по сетчатому цилиндру в обратном направлении благодаря винтовой поверхности, сортируется на два сорта по толщине зерен.
Рис. 7. Триер для очистки ячменя.
Для сортировки зерна применяются и раздельные сортировочные машины. В условиях мальтозных заводов с учетом небольших мощностей солодовен, в целях экономного использования площадей производственных помещений, комбинированная триер — сортировочная машина является наиболее приемлемой для подготовки ячменя. Сортировочные сита устанавливаются с шириной отверстий 2 и 2,2 мм.
Сортировка зерна необходима для равномерного замачивания и проращивания ячменя.
Зерно с нормальной влажностью представляет собой живой организм в состоянии глубокого покоя. Все жизненные процессы сведены в нем до минимума, в том числе и дыхание.
В ячмене, хранящемся в нормальных условиях, содержание воды составляет 12—14%. Это количество так называемой конституционной воды достаточно лишь для сохранения жизнеспособности зерна.
Для процесса проращивания, образования клеток и тканей зародышу зерна должны доставляться растворимые питательные вещества, которые могут передаваться из клетки в клетку.
В зародыше зерна содержится ограниченное количество растворимых веществ. Основная часть питательных веществ находится в мучнистом теле зерна. Эти вещества становятся растворимыми в воде и способны к диффузии только после воздействия на них ферментов.
Растворение питательных веществ эндосперма и накопление в зерне ферментов происходит только в присутствии вегетационной воды.
Поэтому, чтобы пробудить к жизни зерно, заставить его прорастать, необходимо повысить в нем содержание влаги. Для нормального прорастания зерна влажность его должна составлять
43—45%.
При указанной влажности ферменты зерна получают возможность проникать во все части зерна, расщеплять углеводы, белки и другие вещества и транспортировать продукты распада к зародышу зерна для его питания.
Однако содержание влаги в прорастающем зерне не должно превышать определенных норм, соответствующих влажности зерна в период начала его роста в естественных условиях.
Насыщение зерна влагой почвы регулируется рядом сложных естественных процессов, которых нет при искусственной замочке зерна. При замочке возможны случаи увлажнения зерна в большей степени чем необходимо; это приводит к серьезным нарушениям дальнейших биохимических процессов. Перемоченное зерно теряет всхожесть, оболочка зерна — свою полупрони-цаемость и пр. Все это ведет к нарушению важных процессов нормального развития зародыша. Недостаточное насыщение зерна влагой также отрицательно сказывается на его развитии. В этом случае имеет место недостаточная активность энзимов и недостаток воды для перевода в раствор продуктов распада основных питательных веществ.
Предыдущая << 1 .. 6 7 8 9 10 11 < 12 > 13 14 15 16 17 18 .. 63 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed