Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
Витамин А из рыбьего жира усваивается почти полностью, в то время как усвояемость каротина, растворенного в хлопковом масле, снижается до 59%, а усвояемость каротина сухих листьев люцерны составляет не более 30—40%. Еще более интересные данные приводит Черкес (33): по его опытам, из вареной моркови на диэте, лишенной жира, было усвоено всего 19% каротина, а из сырой моркови только 1%. Это обстоятельство необходимо учитывать при составлении рационов в госпиталях, воинских частях и других предприятиях общественного питания.
Вопросу использования каротина и витамина А из различных источников были посвящены обстоятельные работы многочисленных исследователей. Для ряда пищевых продуктов были установлены следующие коэфициенты использований витамина А и каротина:
Препарат витамина А................ 97—100%
Печень быка........................100
Салат..............................100
Листья кукурузы.................... 62—67
Шпинат............................. 63—65
Морковь сырая...................... 57—63
» вареная...................... 54—63
Абрикосы........................... 50—58
Томатный сок....................... 52—54
Мука кукурузная.................... 37—39
Люцерна............................ 33—39
Вместе с этим было показано, что полноте использования организмом каротина способствует витамин Е. Чем больше содержится в пище этого витамина, тем меньше потребность организма в каротине.
Поведение витамина А и каротина внутри организма еще не достаточно изучено; повидимому, в организме могут существовать совместно и витамин А, и каротин. К таким выводам приходит, в частности, Балаховский (34), изучавший судьбу каротиноидов в человеческом организме.
Витамин А, поступая в организм, откладывается в печени или, в случае каротина, превращается под влиянием печеночной каро-тиназы1 в витамин А. В меньшем количестве он всасывается стенками кишечника и разносится током крови к органам и клеткам организма.
1 Так как наряду с витамином Aj существует также витамин Аг с более удлиненной алифатической цепью и, кроме того, существуют апокаротиноли и другие продукты, обладающие А-витаминным действием, то следует полагать, что у различных организмов, повидимому, могут существовать различные каро-тиназы, обусловливающие разрыв изопреновой цепи каротина то в одном, то в другом месте.
Щитовидная железа наряду с печенью может считаться тем органом, где происходит превращение каротиноидов в витамин А. Капланский и Балаба показали, что иодированный казеин обладает каталитическим действием в отношении превращения каротина в витамин А. Оптимальное значение pH для этой реакции соответствует 7,3. Пятиминутное прогревание растворов иодированного казеина полностью лишает его каталитического свойства; эти свойства имеют аналогию с поведением тиреоглобулина, который, как установили авторы, обусловливает ферментативное превращение каротина в витамин А. В связи с этим возникает возможность предположить, что ферментом, превращающим каротин в витамин А, является тиреоглобулин или аналогичные соединения (35).
Известно, что витамин А участвует в процессе всасывания организмом жира, что, будучи спиртом, он образует эфиры с жирными кислотами, обеспечивая их транспорт к тканям и органам. Так, в печени крыс найден витамин А не в чистом виде, а в виде эфиров с жирными кислотами (пальмитиновой и др.).1
Таблица 14 Содержание витамина А в животных продуктах (в мг%)
Наззание продукта камина*
Желток яичный (корма, богатые витамином А) . 15,0
» » » бедные » ».......... 2,5
Яйцо в целом (на 1 яйцо, в мг)................. 1,3*
Яичный белок................................... 0
Молоко коровье летнее цельное . ......................... 0,1—0,5
» » зимнее.................................... 0,1*
» » сгущенное.................................. 1,0—1,3
Молоко коровье сушеное (порошок)............... 0,5
» женское...........................0,06—1,5*
Молозиво........................................ . 10,0—12,0
Сливки......................................... 0,6+
Масло сливочное и топленое..................... 1,2*
Пахтанье -..................................... следы
Сыры жирные.................................... 0,9+
Творог . ...................................... 0
Мыщцы рогатого скота, овцы, птицы, свиньи . 0,04*
Почки рогатого скота........................... 2,0—2,5
Легкие » » ......................... 2,5—4,0
Кровь » » ........................... 0,1—0,2
