Витамины - Девятин В.А.
Скачать (прямая ссылка):
Печень телячья летом........................... 25,0
» » зимой.......................... 6,0—7,0
» свиная............................. 12,0*
Говяжий жир (внутренний) ...................... 0,5
Свиное сало.................................... О
1 В разных жирах содержатся различный количества витамина А в виде офира и в виде алкоголя; например, в печеночных рыбьих жирах витамин А представлен на 98% в виде эфира, в жире акулы—на 100% в виде алкоголя.
2 Цифры, отмеченнные знаком+, взяты из издания НКЗ СССР «Нормы суточного потребления витаминов».
Название продукта
Содержание
витамина
Свиное сало топленое (лярд) .................
Мясо разных рыб..............................
Свиное сало (соленых и копченых) . . .
Подкожный жир дельфина.......................
О-
10,0
10,0
0
0,5
0
0,01 *
»
» тюленя
)> усача
»
» иваси
Сельди свежие и копченые Маргарин ...... . .
следы*
О
Вопросу распределения витамина А р теле животного посвящено мало работ, да и те весьма общего" характера. До сих пор не вполне уточнена роль витамина А в организме животного. Известно, например, что он активирует действие инсулина и способствует повышению запасов гликогена в печени, принимает участие в жировом обмене и т. д. Это свидетельствует о многогранности его действия, и нет сомнения, что дальнейшие исследования в этой области должны дать интересные результаты.
При А-авитаминозе развиваются характерные дегенеративные изменения (гиперкератоз на эпителии пищевода и влагалища) и, кроме того, происходит нарушение зрения, выражающееся у людей в так называемой куриной слепоте (гемералопия). При этом нарушается восстановление зрительного пурпура в сетчатой оболочке глаза. По данным Плетнева (36), цыплята адаптируют на источник света; при А-авитаминозе ориентация у них теряется, и чем глубже авитаминоз, тем наблюдается более сильное расстройство ориентации на свет.
Витамин А и каротин, притекая в сетчатку глаза, вступают в сочетание с белком, образуя лабильную молекулу фермента—зрительный пурпур (родопсин). Родопсин под влиянием изменения в освещении превращается в зрительный желтый фермент (ретинен), менее чувствительный к яркому свету1. Превращение родопсина в ретинен происходит на свету; обратный процесс, восстановление родопсина, происходит в темноте. Этим достигается замечательная способность глаза приспособляться к условиям освещения. При недостатке витамина А этот процесс нарушается в тем большей степени, чем более длительной была стадия А-витаминного голодания. (На основании этого можно установить степень А-авитаминоза у человека, пользуясь специально сконструированным прибором—адаптометром).
1 В отличие от этого, у пресноводных рыб образуется порфиропсин, являющийся производным витамина А2.
Можно полагать, что превращение каротино (или витамино)- белкового комплекса—родопсина —в ретинен является фотохимической реакцией окисления кофермента (каротина, витамина Ах или А2— у пресноводных рыб), так как в продуктах распада ретинена в глазу обнаруживается ксантофилл.
Как указывает Рачевский (37), патогенез ряда глазных заболеваний имеет своей основой витаминную недостаточность.
Описывая значение витамина А для организма, Балаховский (38) отмечает, что витамин А, кроме влияния на рост, предохранения от ксерофталмии и проникновения в организм инфекций, катализирует гликолитические окислительные и дыхательные процессы, способствует кроветворению и повышает резистентность эритроцитов. Надо полагать, что центральная нервная система весьма активно влияет на уровень витамина А в крови; в свою очередь витамин А обладает способностью возбуждать блуждающий нерв. Введением в желудок каротина даже при ахилиях удается получить секрецию желудочного сока. Витамин А стимулирует тромбоцитопоэз и играет чрезвычайно большую роль в регенераторных процессах организма. Молодые животные, получающие много витамина А, обнаруживают в своем организме большие количества пуриновых оснований, требующихся для синтеза веществ клеточного ядра.
Согласно накопленнному обширному клиническому материалу, мы вправе сделать вывод, что витамин А благоприятствует регенерации крови, способствует нормальному костеобразованию, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывает влияние на функцию щитовидной железы (является ее антагонистом) и коркового слоя надпочечников. Рохлина (39) сообщает, что как в случае А-авитаминоза, так и при А-гиповитаминозе в первую очередь на изменение уровня витамина А реагирует щитовидная железа. Кроме того, витамин А оказывает важное влияние на процессы размножения1: при его недостатке происходит нарушение овариального цикла, нарушается течение беременности, развитие плода, деятельность ^молочных желез, а также нормальный рост потомства. Как указывает Шмидт, витамин А является незаменимым биокатализатором, не только стимулирующим биосинтез некоторых гормонов, но и обусловливающим их функцию (например, гормоны половых желез)2 (40).
